一、鹽焗雞的制作過(guò)程

制作步驟

1. 所需的原料：雞半只，香油，花生油，鹽焗雞粉一袋。

2. 半只雞洗凈后放入盤(pán)內(nèi)備用。

3. 雞身上抹一層鹽焗雞粉。

4. 再把剩下的鹽焗雞粉加入香油。

5. 加點(diǎn)花生油。

6. 加點(diǎn)生抽。

7. 攪拌成糊狀。

8. 再在雞的身上均勻的摸一層。

9. 抹好的雞放入蒸鍋內(nèi)。

10. 蒸12分鐘左右。

11. 之前拌均勻的鹽焗雞粉加點(diǎn)熱油。

12. 倒在出鍋后斬好的雞肉上即可。

二、怎么做家庭版鹽焗雞，最正宗家庭版鹽焗雞的做法大全

材料

主料：雞肉300g；

輔料：鹽焗雞粉30g、花生油30g、香油10g、生抽1大勺

家庭版鹽焗雞

1

所需的原料：雞半只，香油，花生油，鹽焗雞粉一袋。

2

半只雞洗凈后放入盤(pán)內(nèi)備用。

3

雞身上抹一層鹽焗雞粉。

4

再把剩下的鹽焗雞粉加入香油。

5

加點(diǎn)花生油。

6

加點(diǎn)生抽。

7

攪拌成糊狀。

8

再在雞的身上均勻的摸一層。

9

抹好的雞放入蒸鍋內(nèi)。

10

蒸12分鐘左右。

11

之前拌均勻的鹽焗雞粉加點(diǎn)熱油。

12

倒在出鍋后斬好的雞肉上即可。

小貼士

雞肉不用蒸太久，熟了即可，蒸太久影響雞肉的口感，骨頭里面還有一點(diǎn)血也是熟了，不用擔(dān)心不熟，這時(shí)候口感才是最棒的~

三、鹽焗雞怎么做??？

鹽焗：即把配好調(diào)味料的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制數(shù)小時(shí)而成，皮爽肉滑，骨香味濃。

]鹽焗雞做法

材料： 雞 1只 (約3斤)

粗鹽 3斤

紗紙 1張

钖紙 1張

制作：

1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。

2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)。

3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。

4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。

心得：

1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過(guò)程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。

正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法：

先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。

另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤(pán)內(nèi)

四、鹽焗雞的配方誰(shuí)知道呀？

重1500克左右的肥嫩項(xiàng)雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過(guò)蛋的母雞稱項(xiàng)雞）、姜片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。

1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。

2、將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。

4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(pán)（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。