柳州酸攤上的涼拌雞腳怎么做？

先用開水將雞腳焯一下，去腥味;然后將雞腳煮熟（加少許鹽），撈起，瀝干水份，放入碗中加入醬油、大蒜（拍碎）、蠔油、雞精或味精、白醋、姜酸、糟辣椒、香油等拌勻，涼冷，包上薄膜，放入冰箱冷藏即可。

怎樣做涼拌雞腳才入味

雞腳對破（方便放味）在鍋里煮，煮的時候放花椒。煮熟了瀝起來，用熱水沖一哈。

佐料，小米椒，生姜，大蒜，芹菜，白醋（一定要白醋哦）想要好看點的話，還可以放點胡蘿卜

生姜、大蒜、芹菜胡蘿卜切薄片。

把煮好的雞腳放進容器里，倒進切好的薄片，記得放一點點白酒，倒白醋，放小米椒，如果有泡菜壇子的話，就在泡菜壇子里舀點泡菜水。（沒有泡菜水的話，就用涼開水，多放些白醋）放鹽和味精。最后把口封起來。

小米椒和醋的多少，看各人的品味。