牛排的做法????

香煎黑椒牛排

材料：牛小排4片 ；洋蔥1個(gè)；姜2片；蒜2頭；芹菜1棵；面粉水（面粉加半湯勺水調(diào)勻，我用的欠粉水或嫩肉粉水。）1湯勺。

調(diào)味料1：酒1大勺（我用的葡萄酒）；醬油1大勺；嫩精粉半勺；糖1茶匙；清水3大匙。

調(diào)味料2：辣醬油1大勺（因?yàn)闆]買到辣醬油，所以我用干辣椒粉和醬油中合了一下，哈哈這樣辣味也能自己調(diào)合了。）糖半勺（不太喜歡甜所以放得少）; 酒一大勺；黑胡椒半大勺；奶油2大匙（有些地方有賣鮮奶油，我們這兒城市小，我想不過是奶味兒我用煉奶給打發(fā)了，煉奶還甜所以可以中合上面放糖的那個(gè)部份。我放了兩長(zhǎng)勺的煉奶。）

做法：

1、 將牛排洗凈，放入調(diào)味料1攪拌勻，將1/4個(gè)洋蔥拍碎（這個(gè)我不覺得有點(diǎn)難）放入，再放入姜，蒜及芹菜一起腌1個(gè)小時(shí)使牛排入味。

2、 將其它的洋蔥切碎，再用油爆香（油要熱哦，也不要熱得太過頭。）加入調(diào)味料2拌炒，再用芡粉水勾芡（我是把調(diào)味料2和嫩精粉水也叫芡粉水，也叫生粉水，用一個(gè)碗，一起裝了攪拌后倒在爆香的洋蔥鍋里再一起炒過幾下，這個(gè)就對(duì)像我一樣對(duì)火候掌握不好的人很有用了。）以上步驟后，黑胡椒醬，就成了可以起鍋了。

3、 將2大勺油放入平底鍋（我用茶油加豬油了，因?yàn)椴幌朐诩遗Ｈ?，自己感覺味道是差不多的哦，豬油吃少些，味道是很香的。大廚都有這樣說的，可不是我自己喜歡吃豬油。因?yàn)槌匈I的肉帶肥肉，我就一塊處理了，用肥的部份煉了油，再加茶油做了整個(gè)牛排（其實(shí)是豬排）。至于鍋的部分，我家蘇泊爾的平底鍋不認(rèn)電磁爐，我用的餅鐺網(wǎng)上買的，我已經(jīng)幫同事代購(gòu)了5個(gè)了，所以覺得可以分享一下，火力剛剛好不用擔(dān)心，火力拿控不好。話多了，話多了，我們家的這個(gè)東西也蠻可愛的，但是實(shí)用還是現(xiàn)在做牛排（豬排）的這個(gè)，前面一個(gè)，前面一個(gè)了。）待油在鍋中出現(xiàn)油紋（或自中向旁邊散開，如果是家里有我前面說的餅檔，就放油進(jìn)去合上蓋子幾十秒，就可放了。）將腌好的牛排或豬排放入小火煎，2~3分鐘，用鏟輕推牛排或豬排，如可動(dòng)，再反過另一面煎熟。（我在餅鐺里，因?yàn)槭遣徽冲伒?，就晃一下讓肉的一面沾點(diǎn)油翻過來，這樣上蓋開火也可以加熱了，就像兩面鍋在煎，不過呢我還是時(shí)不時(shí)看了看翻了幾次嘿嘿嘿。因?yàn)槲业娘炶K夠大，所以在空白處我加了土豆條在一起煎，起鍋時(shí)就一起裝盤了，在土豆條上澆上蕃茄醬紅紅的亮亮的，老公大呼絕配，但是他拒絕說吃牛排，就是要說是豬排，可是~可是~這不是照著做牛排的法做的嗎？哼不愿遷就一下我的心情嗎？不過他吃得挺香，我還煎了茄子用水抄過，然后放同土豆一起煎，還放了青椒和剛煉油出鍋的脆哨一起翻煎了幾下，還煮了白飯配著吃，比面包清爽，中西合璧哈哈哈哈。）肉煎熟后，裝進(jìn)盤子里，澆上黑椒醬，就是黑椒牛排了。

4、 上面的步驟清爽一點(diǎn)看是這樣簡(jiǎn)單的幾句話：1、放油2、油熱放肉，輕推翻肉2~3分鐘煎熟后，起鍋。3、澆黑椒醬汁。完工了??！

5、 我在旁邊放上煎土豆條，酒上紅紅亮亮的蕃茄醬，煎茄子另裝了一個(gè)盤，哈哈還有一盤老公削的蘋果圣女果沙拉（其實(shí)沒酒沙拉醬的，就是一盤處理好的水果），很爽口很好吃，最后老公還吃了兩盤白飯，還拿了辣椒醬放白飯，味道還不錯(cuò)，煎茄子當(dāng)菜也吃完了。最后晚上知道肚子撐了呵呵，直讓我給他找消食片哈哈。

牛巴店的牛排怎么做的

材料：

小牛排一塊、生菜5g、玉米5g、色拉油10g、黑胡椒醬10-15g

做法：

油鍋燒熱，將小牛排雙面煎成金黃色，鐵板放煤氣爐上燒，小牛排放于鐵板上，玉米燙熟放小牛排邊上，黑胡椒汁燒熱淋在小牛排上面，混上生菜即可。

鐵板菜是近年流行的烹調(diào)方法。主要是因瓦煲、鐵板蓄熱時(shí)間長(zhǎng)，上菜后伴隨著煙霧聲中發(fā)出來的嗞啦嗞啦的響聲，菜品熱氣騰騰、香氣四溢、真是頗具特色。

煎牛排

原料：

牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：

① 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；

② 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。

火焰牛排

原料：牛里脊300克。

調(diào)料：食油，味精，糖，黃酒，生粉，石粉，蛋黃，蠔油，叉燒醬，雞醬，老抽，洋蔥末，芹菜末，圓椒末。

制作：牛里脊切成長(zhǎng)方形塊，放入手石粉、老抽、糖、味精、蠔油、蛋黃、黃酒、生粉上漿，加水拌勻置于冰箱待用。將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油，燒至六成熱時(shí)將原料投入煸炒，代原料八成熱后潷油，鍋內(nèi)留少許油，投入叉燒醬、雞醬、洋蔥末、芹菜末、圓椒末、糖、老抽、味精、上湯，在投入原料翻炒，勾芡淋油，即可起鍋放入用保鮮鋁箔做的煲形盛器，澆上燒酒，點(diǎn)火上桌。

木瓜燉牛排

(04/07/2000)

材料：木瓜1個(gè) 牛排200克 蒜末 辣椒少許 蠔油 高湯 米酒適量。

做法：

①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時(shí)，再將牛排切成條狀。

②將木瓜切成條狀，先用小火過油。

③用蒜末、辣椒將油鍋爆香后，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒。

④最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。

韓式紅燒牛小排

材料：

牛小排4塊、馬鈴薯1個(gè)、紅棗5-6顆、紅蘿卜半條、姜片5-6片、辣椒1條

、大蒜3粒、洋蔥半個(gè)、水1杯

調(diào)味料：

醬油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少許

作法：

(1)牛小排用腌料先腌10分鐘。

(2)將馬鈴薯、紅蘿卜切成塊狀，另將大蒜及洋蔥切碎備用。

(3)起油鍋，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料燉15分鐘。

(4)最后加入紅棗、大蒜，再稍燉一下即可。

黑胡椒牛排

材料：

牛排1片(約6兩)、紅蘿卜1/2條、玉米1段、小黃瓜長(zhǎng)段適量、奶油1大匙、

醬油1小匙、黑胡椒醬2大匙

作法：

(1)先將牛肉用槌肉器拍松，再用醬油腌10分鐘上色后放入冰箱。

(2)把紅蘿卜用挖球器作出球狀，再用熱水燙熟紅蘿卜球、玉米段及小黃瓜段備用。

(3)取一只平底鍋，放入奶油加熱融化，再把牛肉片放入兩面煎黃，取出后擺在盤中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒醬，即完成

香烤圣誕牛排

配料；

牛排1人份、起酥面80克、雞蛋1個(gè)、蘑菇80克、洋蔥碎少許、 帕爾瑪奶酪20克、蒜碎少許、三明治面包20克、黃油適量、椰蓉適量、橄欖油適量、鹽、胡椒粉適量、法香碎適量

做法；

1.用橄欖油、黃油炒洋蔥碎、蒜碎、蘑菇、法香碎，加少許鹽、胡椒粉。

2.面包、雞蛋、奶酪、椰蓉和步驟1的成品混合放入碗中。

3.烤牛柳10～15分鐘。

4.放步驟2成品在酥皮上，卷起封口，刷上雞蛋黃。

5.放入烤箱，200℃烤30分鐘即可。

特點(diǎn)：香酥可口。

中式牛排

所需材料：牛腓……半斤(或嫩牛肉)①{酒……1/2大匙、醬油……1大匙、嫩精……1/4小匙(或小蘇打)胡椒粉……1/8小匙、紅蘿卜汁……1大匙、蔥(拍扁)……2枝太白粉……1大匙、水……3大匙}洋蔥絲……1/2杯、紅辣椒(切碎)1條②{辣醬油……1大匙、番茄醬……1大匙、糖……1/2大匙鹽……1/2小匙、檸檬汁……1小匙(或白醋)、太白粉……1小匙}玉蘭菜……12兩(青花菜)

具體做法：1牛肉洗凈，橫紋切成1公分厚片，約切6片，每片用刀背拍松，加①料拌勻，腌約2小時(shí)，其間須時(shí)時(shí)翻拌使其入味。2玉蘭花取花頭部分，在開水內(nèi)燙煮2分鐘撈起，泡入冷水漂涼瀝干。3鍋燒極熱，加油5大匙，放進(jìn)牛肉片，以中火煎至兩面呈金黃色鏟出。4鍋熱，油3大匙燒熱，將洋蔥炒香，下紅辣椒及已煎過的牛肉片，下酒半大匙邊炒邊淋②料，以大火炒至汁將收干，再加油1大匙(增光澤)拌勻盛盤。5熱鍋，加油2大匙燒熱，隨入燙過之玉蘭菜，鹽1/4小匙炒拌1分鐘取出圍盤裝飾。6除玉蘭外，可選用時(shí)令蔬菜，如青江菜、豆苗、菠菜、空心菜……等

先將牛排拍松，然后將牛排均勻裹上蛋汁（整只雞蛋），再放入面包糠中裹勻，起油鍋（平底最好）。放少量油至八成熱時(shí)放入牛排煎至兩面金黃盛盤，再撒上椒鹽，擺上盤飾即可！這是最簡(jiǎn)單的。