請(qǐng)問(wèn)腌豬肉的方法?
一、請(qǐng)問(wèn)腌豬肉的方法?
腌豬肉法
每豬肉十斤,配鹽一斤。肉先作條片,用手掌打四五次,然后將鹽炒熱擦上,用石塊壓緊。俟次日水出,下硝少許,一天翻一天,腌六七天撈起,夏天晾風(fēng),冬天曬日,均俟微干收用。
又法
先將豬肉切成條片,用冷水泡浸半天或一天,撈起。每肉一層,配稀薄食鹽一層,裝入盆內(nèi),上面用重物壓之,蓋密,永勿搬動(dòng)。要用,照層次取起,仍留鹽水。
若要薰吃,照前法。用鹽浸過(guò)三天撈起,曬微干,用甘蔗渣同米布放灶鍋底,將肉鋪排籠內(nèi),蓋密,安置鍋上,粗糠慢火焙之,以蔗、米煙薰入肉內(nèi),油滴下,味香,取起掛于風(fēng)處。要用時(shí),白不微煮,甚佳。
二、浙江咸肉的腌制方法
浙江咸肉的腌制方法
腌咸肉的備料
大家在腌制咸肉以前需要準(zhǔn)備新鮮的五花肉五千克,食用鹽一千克和花椒二十克。
腌咸肉的具體步驟
1、把準(zhǔn)備好的食用鹽和花椒放在一起,然后放在鍋中炒制,直到聞到淡淡的香氣以后才能關(guān)火,然后取出。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮五花肉用刀切成五百克左右的塊狀,然后再用炒熱的花椒鹽涂抹在表面。
3、涂抹好以后要用手用力的揉搓一下,然后再把肉放在一個(gè)干凈的小缸中,再把剩余的鹽全部撒在肉的上面,做好以后,取一個(gè)干凈的重物壓在肉的上面,再把缸口蓋好。
4、腌制五天以后,把肉翻動(dòng)一下,再用重物壓好,接著腌制五天,腌好以后取出,把肉懸掛在陰涼通風(fēng)的地方晾干。
5、把晾干以后的肉取下來(lái),放在干凈而且干燥的缸中保存,放入時(shí)肉的表面上再撒少理的鹽,然后蓋好缸蓋,想吃的時(shí)隨時(shí)取用就可以了。
三、脆皮乳豬的腌制方法
脆皮乳豬是很好吃,
但是腌制過(guò)程相對(duì)麻煩
而且腌制的食物營(yíng)養(yǎng)幾乎流失
這極大的浪費(fèi)的乳豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
吃多了腌制食品還會(huì)極大的提高患癌幾率
發(fā)錢(qián)賣健康,是賣,
不是買
這是虧本生意啊
所以我建議樓主不要腌制啦
就平常的怎么煮怎么吃
祝樓主身體健康工作順利HHHHHHHH
四、如何腌制豬臘肉
需除去粗細(xì)毛坯,可用燙紅火鉗燒除。腌制后,加重物壓制,外面罩上玻璃罩以供人察觀色澤變化。
食鹽濃度超過(guò)15%可保存較長(zhǎng)的時(shí)間,但腌制品放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成里面桿菌中毒,所以腌制品要適時(shí)食用。
對(duì)于不很會(huì)烹飪的家庭來(lái)講,如何腌制肉、魚(yú)是一個(gè)十分讓人鬧心的事情,有的魚(yú)、肉腌好后顏色呈白色,有的腌出的顏色呈淡淡的紅色,有的則存放一段時(shí)間就產(chǎn)生“哈味、質(zhì)味”。
一般將腌魚(yú)和肉放在一塊腌較好,佐料適當(dāng)搭配,根據(jù)要求,魚(yú)中有肉香,色澤也漂亮,食之色香味和諧美觀,味道千變?nèi)f化,滿街濃香膩人。
要用好花椒,花椒和鹽要先炒再抹在魚(yú)肉上;臘肉不要經(jīng)常曬,打一個(gè)陽(yáng)光充足的好天氣,好好曬個(gè)4-5個(gè)小時(shí),然后風(fēng)干,臘肉、魚(yú)的顏色就會(huì)呈現(xiàn)自然的魚(yú)肉紅色。太陽(yáng)曬久了,會(huì)把油曬出來(lái)。
五、腌制咸肉的方法
1、原料整修 原料為新鮮肉時(shí),必須攤開(kāi)晾透;凍肉則要攤開(kāi)散發(fā)冷氣,待微軟后分割處理。連片、段頭肉要修凈血槽、護(hù)心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦,但不要影響豬頭的完整,并在左右額骨各斬一刀,便于鹽汁浸入。 2、開(kāi)刀技巧 為保證產(chǎn)品質(zhì)量和縮短加工期,一般在氣溫10℃以上或豬身過(guò)大時(shí),應(yīng)開(kāi)刀門(mén)。方法: 2.1 每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進(jìn)去,刀門(mén)的深度約10厘米,要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷,同時(shí)將刀尖戳入肩胛骨下面,把骨與精肉劃開(kāi),但不要?jiǎng)澠票砥ぁ?2.2 在夾心背脊骨上面,開(kāi)一橫刀,外口寬約8厘米,內(nèi)部寬約15厘米。 2.3 在后腿上腰處開(kāi)一刀門(mén),須將刀戳至腳蹄骨上,外口寬約5厘米,內(nèi)部寬約13--15厘米,在上腰中部?jī)蛇呴_(kāi)兩刀門(mén),前部開(kāi)一刀門(mén)。 2.4 在胸膛里面肋骨縫中劃開(kāi)2--3個(gè)刀縫,以利腌透。 3、初次上鹽 原料修整后,即可上少量鹽。必須將手伸進(jìn)刀門(mén)內(nèi)擦鹽或塞鹽,但不宜塞得過(guò)緊。然后在外體皮表面上鹽。背脊骨以及后腿部分的用鹽應(yīng)最多,肋條用鹽宜少,胸膛部分稍撒一點(diǎn)鹽。一般情況下,每50千克豬肉用鹽約2千克。 4、上缸復(fù)鹽 氣溫在0--15℃范圍內(nèi),一般在次日即可復(fù)鹽,經(jīng)7--8天后再次復(fù)鹽,再過(guò)10--12天第三次復(fù)鹽。第三次復(fù)鹽后10天左右,就可進(jìn)行檢驗(yàn)分般。注意鹽要擦勻和塞到刀門(mén)內(nèi)各處,在夾心、腿部、龍骨等地方,必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應(yīng)撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。在冬季腌制并及時(shí)出售的,每50千克鮮肉用鹽約7千克。復(fù)鹽時(shí),需在鹽中摻拌硝酸鈉,每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量可減為20克)。 5、腌制時(shí)間 在冬季及初春季節(jié)腌制,連片、段頭、腿約需1個(gè)月時(shí)間,頭、尾、爪約需15--20天;在秋初或春末期間腌制,需開(kāi)大刀口,連片、段頭、腿腌制時(shí)間約需20天,頭、尾、爪約需12天。 6、成品標(biāo)準(zhǔn) 符合國(guó)家規(guī)定的咸肉標(biāo)準(zhǔn),外表干燥、清潔,肉質(zhì)緊密而結(jié)實(shí),切面平整、有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微黃色,具有咸肉固有的風(fēng)味。
六、豬什么地方的 肉腌制起來(lái)好 吃和 腌制方法?
五花肉腌制最好