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豬腿臘肉怎么腌制 臘豬腿的腌制方法

來(lái)源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2024-12-14 04:20   點(diǎn)擊:45   編輯:niming   手機(jī)版

一、豬腿臘肉怎么腌制 臘豬腿的腌制方法

1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開(kāi),放涼后倒入白酒。

2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長(zhǎng)條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡,可以是砂鍋、缽,或者陶瓷、不銹鋼的鍋,但絕對(duì)不要用鋁鍋。

3、密閉腌制2天后,視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色,撈出。

4、用粗繩將肉一條條穿好,掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右,至肉出油即可。

5、食用時(shí),隔水蒸20分種,待涼后切片享用。

二、腌制豬肉的方法

主料:梅花肉適量

調(diào)料:孜然粉適量、蠔油適量、白糖適量、生抽適量、蔥姜適量、鹽適量

做法步驟:

1、首先將適量豬梅肉洗干凈。

2、然后切大塊放盆子里。

3、再然后加適量特級(jí)生抽。

4、之后加適量鹽。

5、再之后一勺白糖。

6、隨即加入適量蠔油。

7、緊接著適量蔥姜片加進(jìn)去。

8、最后撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻腌制至少兩小時(shí)即可

三、如何腌制豬大腿

選料和整修 選皮薄腳細(xì)、腿心豐滿、瘦多肥少的良種豬后腿,重4.5至4.7公斤,。刮凈毛,修割成竹葉狀,在趾骨中間將皮面劃成半月形,除去油膜,撳出血管中污血。

腌制 腌腿用鹽量每5公斤需鹽0.4至0.5公斤,分6次加入。腌制頭一天,用鹽65克;第2天200克;第7天65克;第13天65克;第20天25克;第27天25克。在每次加鹽時(shí),應(yīng)抹動(dòng)陳鹽,撒上新鹽,腿皮不用鹽。

洗腿和曬腿 腌制后27至30天,取出腿洗曬。將腿放在清水中,腿肉面向下,腿皮不露水面,浸15小時(shí)左右,洗后再浸3小時(shí),然后用刷子刷洗油膩污物,洗后掛在太陽(yáng)下曬。曬腿時(shí)間:冬天為5至6天,春天為4至5天。曬時(shí)可結(jié)合整修,捧攏腿心,做彎腳爪成45度。

發(fā)酵 經(jīng)陽(yáng)光曬過(guò)的腿上架發(fā)酵,離地面2米,氣候潮濕掛在通風(fēng)處,氣候干燥掛在陰涼處,使肉面上漸漸發(fā)出綠、白、黑、黃色霉菌。

整形 清明節(jié)前后整形,整成“竹葉狀”,然后繼續(xù)掛架發(fā)酵,至中伏即成火腿。

四、請(qǐng)教做腌豬腿配料步驟

原料:豬腿肉 2500克。

調(diào)味料:醬油 300克,白糖 200克,白酒 3湯匙,精制鹽 2湯匙,花椒30粒,桂皮 1塊,茴香 5顆,八角3瓣,水1杯。

做法:

1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開(kāi),放涼后倒入白酒。

2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長(zhǎng)條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡,可以是砂鍋、缽,或者陶瓷、不銹鋼的鍋,但絕對(duì)不要用鋁鍋。

3、密閉腌制2天后,視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色,撈出。

4、用粗繩將肉一條條穿好,掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右,至肉出油即可。

5、食用時(shí),隔水蒸20分種,待涼后切片享用。

五、腌制豬頭肉的方法

四川臘豬頭肉 原料配方:豬頭肉100千克,鹽9千克,花椒100克,硝100克,糖色400克 制作方法: 1.先將新鮮豬頭整理干凈,拔凈豬毛,剔凈骨頭,把豬頭肉整理好。然后進(jìn)行腌制。 2.晾涼后拌入其它調(diào)料,均勻地擦涂在肉及皮部,并用竹簽扎孔,使鹽和調(diào)料進(jìn)入肉的內(nèi)部。擦涂后碼放在缸或池中,第一層皮面向下,依次裝滿為止。但最上一層皮面向上,肉面向下。腌制時(shí)間一般5天即可,為使腌制均勻,腌制2天后倒一次缸。 3.出缸后用溫水將豬頭洗凈,刮掉異物,并用竹片撐起豬的嘴巴,用繩穿入豬頭的鼻孔,懸掛在竹竿上,將水分控干,進(jìn)行烘烤。 4.將掛有豬頭的竹竿移入烤房,一層層碼放整齊,用杠炭加熱烘烤,加熱要緩緩進(jìn)行,2~~3小時(shí)后,看其皮已經(jīng)干硬,肉內(nèi)部醬紅色,可出炕,冷卻后即為成品。 5.糖色的制法:10千克白糖炒糊,加水15千克,熬煮至稠粘焦黑,即為糖色

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