一、湖南臘鴨怎么做好吃

湖南臘鴨蒸著吃好吃；

湘味蒸臘鴨做法如下：

材料：臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺；

做法：

1、臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

2、余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；

3、將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻即可。

二、臘鴨火鍋怎么做？

關于臘鴨的制作，清代《南雄州志》中有記載：“雄鴨，鴨嫩而肥，脆之，漬以茶油，日久鮮紅而味美，廣城甚貴之。”

買了臘鴨后，可以有多種家常做法。

其一，煮臘鴨飯。在電飯鍋底放少量油，將米飯煮至水快干的時候，加入臘鴨塊，直到飯熟了，撒上蔥花即是噴香的臘鴨飯。

其二，炒臘鴨。把臘鴨洗凈切成薄片，在滾水中煮2－3分鐘，然后用新鮮蒜苗、蘭豆、香芹、芥蘭等一起炒，炒過的臘鴨肉臘味純正、咸而不澀，百吃不膩。

其三,臘鴨燜藕。臘鴨半只剁塊置鍋里，拍兩塊生姜，倒入大量水，煮開，撇去浮沫，稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜個把小時即成，也可用白蘿卜、板栗等燜制，或以辣椒爆炒。

此外，還有臘鴨火鍋、炒“鴨五件”等別具風味的菜式。

三、燒鴨汁的做法與配方

食材食譜熱量：1451(大卡)

主料鴨腿2只鴨翅兩只

方法/步驟

鴨翅鴨腿斬4厘米左右的塊，紅干椒洗洗備用；

燒鴨的做法與配方

坐鍋燒茶油，倒鴨塊進去爆，爆到鴨皮出油，接著加姜片和紅干椒一起繼續(xù)；

燒鴨的做法與配方

中途分兩次噴白酒，炒香所有材料，等鴨塊變得金黃后噴醬油上色；

加熱水淹過所有材料多一點點，大火燒開轉(zhuǎn)中小火加蓋慢慢燜燒；

等鍋里湯汁不多的時候調(diào)鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，最后淋蠔油拌勻即可。

END

注意事項

高度白酒和姜片都是去腥提鮮的材料，姜片可以多放一點，非常好吃。

燒鴨子添加的水一定要熱水，冷水會讓鴨肉蛋白質(zhì)瞬間收縮，肉質(zhì)會燒不透，口感會變得很柴。

我家很多菜都會用到蠔油，是代替雞精味精用的，同樣是增鮮的作用，而且健康。

四、湖南邵陽香辣鴨怎么做？

主料：半片鴨 土豆 豌豆 胡蘿卜

輔料：食用油 鹽 料酒 蠔油 十三香 花椒粉 咖喱塊干 紅辣椒 醬油

1. 半片鴨洗凈斬大塊備用。

2. 2.放在盆里用鹽、十三香、醬油、料酒和花椒粉腌制20分鐘。

3. 3.鍋內(nèi)放油，油八成熱時，下入腌制好的鴨塊。

4. 4.鴨塊炸至金黃色時撈出瀝油待用。

5. 5.胡蘿卜切四方塊，下油鍋炸一下備用。

6. 6.土豆過油燒至外皮酥脆撈出備用。

7. 7.干紅辣椒切段備用。

8. 8.豌豆粒解凍備用。

9. 9.鍋內(nèi)加少許油，下入炸好的鴨塊，加入醬油、料酒、鹽、白糖炒一下，加入高湯或清水，然后放入豌豆粒，以大火煮至沸騰，改文火慢燉40分鐘左右。

10. 10.鴨塊酥爛時，加入炸好的土豆和胡蘿卜塊繼續(xù)燜制。

11. 11.最后以大火收汁，加入味精即可食用。今天加水太多，汁收的不是很濃，最后投入半塊咖喱塊，收濃汁，意外的添加，增加了鴨的濃郁香味，咖喱塊可以不加，但也可以加入，嘗試不一樣的味道，不加咖喱塊時，可以用粉芡收汁。

五、湘式仔姜鴨子的做法

食材

主料

仔鴨1只

輔料

仔姜100g

紅椒100g

蒜瓣15g

干野山椒5g

青蒜10g

醬油1ml

蠔油5ml

味精1g

鹽3g

胡椒粉1g

茶油150ml

米酒15ml

步驟

1.仔姜切片。

2.蒜瓣用刀輕輕拍開。

3.紅椒頂?shù)肚小?/p>

4.干野山椒剪成小丁備用。

5.青蒜坡刀切段。

6.鴨子宰殺剁成小塊。

7.炒鍋熱油，加鹽將鴨塊炒干水分。

8.加醬油、蠔油、味精，烹米酒炒勻。

9.放入干野山椒、蒜瓣、仔姜炒香。

10.加適量清水煮開。

11.放紅椒繼續(xù)燜煮。

12.湯汁稠濃時放青蒜、胡椒粉炒勻出鍋。

小貼士

1、鴨肉一定要炒干水分。

2、加水燜煮讓味道更香濃。