紅茶的益處是什么？

紅茶作為一種古老而健康飲品,是中華茶葉庫中的一個瑰寶,隨著人們對紅茶的普及與國內(nèi)外專家對紅茶的研究,可以說,紅茶是六大茶類中綠茶外解秘最多的茶類.在現(xiàn)在這個鐵觀音與普洱風行的年代,以及制茶的隨意,新生代茶人的興起,使得紅茶漸漸成為一個日趨衰退的品種.

早在20世紀50年代,ROBERTS E.A.H等實驗證實,紅茶在制茶過程中,以兒茶素為主體的多酚類物質(zhì)經(jīng)酶的催化作用,生成有色氧化產(chǎn)物茶紅素和茶黃素類,并部份與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性化合物.

茶黃素是紅茶中的重要成份,對紅茶的色\香味及品質(zhì)起著決定性的作用,是紅茶湯色亮的主在成份,也是湯味強度和鮮爽度的重要成份,同是是形成茶湯金圈的最主要成份,茶紅素越高,其金圈越顯,亮度越好,與品質(zhì)呈正相關(guān)性.茶紅素具有幸辣和強烈的收斂性,不同品種具有不同的茶黃素總量和比例,既使總量相同,加工出來的紅茶收斂性也會有不同.茶紅素色澤棕紅,是紅茶湯色紅的主要成分,也是湯味濃度與強度的主要物質(zhì),但其刺激性不如茶黃素,收斂性強,滋味甜醇,是紅茶甜味中的一份子.

茶褐素,是紅茶湯色暗的主要原因,此類物質(zhì)在普洱茶熟普中表現(xiàn)較多,其色澤暗褐,滋味平淡,稍甜,量多,茶湯味淡發(fā)暗,茶湯中茶黃素多,茶紅素少,加入牛奶后乳色一般姜黃,反之則會使乳色黃中帶灰,這主要表現(xiàn)在制茶上是發(fā)酵不足.其中是由于牛奶中含有大量蛋白質(zhì),它們能與茶紅素結(jié)合形成鹽類,使紅色轉(zhuǎn)淡.

茶葉中的多酚類及其氧化產(chǎn)物對人體的功能可現(xiàn)為抗氧化,對心血管疾病的影響,調(diào)節(jié)血脂代謝,抗凝促纖溶,預防心腦血管疾病,搞變態(tài)反應(yīng)和調(diào)節(jié)免疫功能作用,防癌抗癌及抗突變作用.抗菌,抗病毒及殺菌作用,消炎及解毒及抗過敏作用.抗輻射.

紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，發(fā)酵時茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，成為紅茶。紅茶品性溫和，味道醇厚，除含多種水溶性維生素外，還富含微量元素鉀，沖泡后70％的鉀可溶于茶水內(nèi)。鉀有增強心臟血液循環(huán)的作用，并能減少鈣在體內(nèi)的消耗。因紅茶中所含的錳是骨結(jié)構(gòu)不可缺少的元素之一，因而常喝紅茶對骨骼強健也有益處。

近年來，國外有資料報道，常飲紅茶還有防治流感、中風及皮膚癌的效果。日本昭和大學的島村忠藤教授經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)：有關(guān)專家認為，為防止流感病毒從口中進入，只要平時用紅茶漱口或多喝紅茶，便可有效殺死病毒，防止流感侵害人體。

研究表明，由于紅茶中含有一種類黃酮化合物，其作用類似于氧化劑，能防止中風和心臟病。荷蘭科學家曾對紅茶是否有預防中風作用作過觀察。研究人員對552名年齡在50－60歲的男子進行了試驗，將受試者分為兩組。一組平均每天飲紅茶不到2．5杯，另一組每人每天喝紅茶5杯。結(jié)果表明，從紅茶中攝取類黃酮越多者，中風的危險性越小。并且每天飲紅茶達5杯的人，其中風發(fā)病危險較不飲紅茶者降低了69％。美國一項最新研究顯示：每天喝一杯紅茶的比不喝的人患心臟病的風險低40％以上。

澳大利亞科學家認為，喝紅茶能有效地減少人們患皮膚癌的機會。科研人員在實驗室用白鼠作試驗證明：當暴露在過量的紫外線當中時，喝過紅茶的老鼠患癌癥或受皮膚損傷的比例要比單純喝水的老鼠低54％，并且還發(fā)現(xiàn)，飲紅茶比那些飲用綠茶的老鼠皮膚癌的發(fā)病率要低得多。這也是首次證實了在預防皮膚癌方面，紅茶比綠茶有更強的防癌效果。

紅茶有什么作用

紅茶是在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)發(fā)酵創(chuàng)制而成的。以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

紅茶屬發(fā)酵茶類，基本工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。我國紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。

紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應(yīng)，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名紅茶為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的50％左右，客戶遍布60多個國家和地區(qū)。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國。

新茶并非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。

此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用

正確方法是放置半個月以后才可能使用。