茶的種類(lèi)

綠茶

綠茶即不發(fā)酵茶。綠茶以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)?？茖W(xué)研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。

綠茶即不發(fā)酵茶。綠茶以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。科學(xué)研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。

二泉銀毫

二泉銀毫，產(chǎn)于江蘇太湖之濱的無(wú)錫市郊區(qū)，是綠茶類(lèi)名茶之一。

所謂二泉，是指“天下第二泉”無(wú)錫惠山泉（又名漪瀾泉），該泉現(xiàn)位于無(wú)錫市錫惠公園內(nèi)。

二泉銀毫的品質(zhì)特征：條形挺秀似針，銀綠隱翠，清香持久，滋味鮮醇，湯色嫩綠，葉底勻整。

二泉銀毫的制作，是以無(wú)錫的無(wú)性大毫品種茶樹(shù)的新梢芽葉為原料（以一芽一葉初展和半展為主體，芽葉長(zhǎng)3--3.5公分），在室內(nèi)攤放經(jīng)過(guò)萎調(diào)后付之加工，經(jīng)殺青、揉捻、搓條、整形、干燥等工序精制而成。

九華毛峰

九華毛峰，產(chǎn)于安徽省青陽(yáng)縣九華山區(qū)，是綠茶類(lèi)名茶之一。

安徽省的黃山及九華山都出產(chǎn)毛峰。從品質(zhì)上說(shuō)，九華毛峰僅次于黃山毛峰，是安徽的主要名茶。九華毛峰中品質(zhì)最優(yōu)的是十王峰南麓道僧洞的黃石溪毛峰和十王峰北麓下閔園的閔園毛峰。

九華毛峰的品質(zhì)特色為：茶條勻整緊細(xì)，色澤嫩綠微黃，白毫披露，色湯碧綠清亮，葉底柔嫩，開(kāi)湯時(shí)霧氣結(jié)頂，滋味鮮醇濃厚，香氣高爽，回味甘甜，沖泡五六次，香氣猶存。

九華毛峰的工藝特征為：采摘期較普通低山茶園遲半月左右，一般在谷雨前三四天開(kāi)園，專(zhuān)采一芽二葉初展，采后按葉質(zhì)老嫩與采摘先后分等定級(jí)付制加工。其制法分殺青、揉捻、烘干三道工序。

由于九華山為中國(guó)四大佛教名山之一，所以到九華山的游客往往視九華毛峰為“佛茶”。

天目青頂

天目青頂，又稱(chēng)天目云霧茶，產(chǎn)于浙江臨安縣的天目山區(qū)，是綠茶上品。

天目青頂茶的品質(zhì)特色為：茶葉挺直成條，葉質(zhì)肥厚，芽毫顯露，色澤深綠。滋味鮮醇爽口，香氣清香持久。湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨。沖泡三次，色、香、味猶存。

天目青頂?shù)牟芍乒に囂厣珵椋翰烧獣r(shí)間較晚。按采摘時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)和焙制方法不同，按質(zhì)分為頂谷、雨前、梅尖、梅白、小春五等。頂谷、雨前屬春茶，稱(chēng)“青頂”，茶芽最幼嫩纖細(xì)，色綠味美。梅尖、梅白稱(chēng)“毛峰”；小春則屬高級(jí)綠茶。鮮葉采摘要求：選晴天葉面露水干后開(kāi)采。用手指合力提采，不能用指甲掐，不能帶魚(yú)葉；鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為：一葉包一芽，一芽一葉初展；一芽一葉，一芽二葉。采下的鮮葉薄攤在潔凈的竹匾上，置陰涼處5-6小時(shí)，使鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生緩慢的變化，以利于色、香、味、形品質(zhì)的提高。在平鍋或電鍋內(nèi)以高溫殺青，后將殺青葉抖散在竹匾內(nèi)攤涼。后將茶放在粗麻布上以輕重輕之手法揉捻。然后，將茶投于鍋炒二青，再將其抖散在竹匾內(nèi)冷卻。然后烘干。

太平猴魁

太平猴魁，產(chǎn)于安徽省黃山市黃山區(qū)（原為太平縣）新明鄉(xiāng)的猴坑、猴崗及顏村三村。因猴茶品質(zhì)超群，故名太平猴魁。

太平猴魁的品質(zhì)特征：其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shí)，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開(kāi)，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊(yùn)有誘人的蘭香，味醇爽口。其品質(zhì)按傳統(tǒng)分法：猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統(tǒng)尖茶。

太平猴魁的式藝特征：一般在谷%

日鑄雪芽

日鑄雪芽，簡(jiǎn)稱(chēng)日鑄茶，又有“蘭雪”之名，屬綠茶類(lèi)名茶。日鑄茶產(chǎn)于浙江省紹興縣東南會(huì)稽山日鑄嶺。因其茶芽細(xì)而尖，遍生雪白茸毛，故名蘭雪。

日鑄雪芽的工藝特征：由其萌發(fā)期較遲，一般于谷雨后采摘一芽、二葉初展，經(jīng)炒青精制。

日鑄雪芽的品質(zhì)特征：其成品茶條緊細(xì)，芽身滿(mǎn)披白色茸毛，帶有蘭毛芳香，味甘而滋，氣厚醇永，湯色呈乳白色，經(jīng)五次沖泡，香味依然存在。

六安瓜片

六安瓜片，簡(jiǎn)稱(chēng)片茶，因產(chǎn)于安徽省六安州（茶產(chǎn)在六安、金寨、霍山三縣），而其外形像瓜子，呈片狀，故得名六安瓜片。六安瓜片以金寨縣齊云山鮮花嶺蝙蝠洞所產(chǎn)的茶質(zhì)最佳，稱(chēng)為“齊山名片”。六安瓜片是綠茶類(lèi)的名茶。

六安瓜片的工藝牲：采摘季節(jié)較其他高級(jí)茶遲半月以上，高山區(qū)則更遲一些，多在清明后、谷雨前進(jìn)行。以采“開(kāi)面”上端一芽三葉為宜，可略帶少一芽三、四葉。第二道工序?yàn)檎?，將采?lái)的鮮葉與茶梗分開(kāi)，先摘下第三葉，再摘下第二葉，然后摘第一葉，最后將芽連同上部嫩梗與下部的粗枝或第四葉拆開(kāi)，同時(shí)作了精細(xì)分級(jí)。第三道工序的技術(shù)關(guān)鍵在于把葉片炒開(kāi)。最后烘焙工序是在炒至萎凋狀態(tài)，葉片柔軟后，及時(shí)出鍋進(jìn)行烘干。每次烘葉量?jī)H2--3兩，烘至色澤翠綠均勻，白毫顯露，茶香充分發(fā)揮時(shí)趁熱裝入容器密封貯存。

六安瓜片的品質(zhì)特征：其成品葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇。茶品分為名片與一、二、三級(jí)共四個(gè)等級(jí)。用開(kāi)水沏泡，形如蓮花，湯色清澈晶亮，尤以二道茶香味最好，濃郁清香。又有清心明目，提神消乏，通竅散風(fēng)等功效。

西湖龍井

西湖龍井，簡(jiǎn)稱(chēng)龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖西南的龍井村四周的山區(qū)，因“龍泓井”圣水而得名。

西湖龍井的采制工藝：每年春季分四次按檔次采摘鮮葉。清明前采頭茶，稱(chēng)為“明前茶”，其嫩芽初迸，形似蓮心，故稱(chēng)“蓮心”。每制1公斤約需鮮葉7萬(wàn)個(gè)左右，故極為珍貴。谷雨前采摘的稱(chēng)“雨前茶”，又稱(chēng)二春茶。其時(shí)共柄已發(fā)一葉，其形似旗，茶芽稍長(zhǎng)，其形如槍?zhuān)视址Q(chēng)“旗槍”。立夏之際采三春茶，此時(shí)茶芽發(fā)育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，故稱(chēng)“雀舌”。四春茶則在三春茶一個(gè)月以后采摘，葉已成片，并附帶茶梗，故稱(chēng)“梗片”。其品質(zhì)不如前三種。

西湖龍井的工藝特色：高級(jí)龍井茶的炒制分為“表鍋”和“輝鍋”兩道工序，工藝十分精湛，傳統(tǒng)的制作工藝有：抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法。其手法在操作過(guò)程中變化多端，制出的成品茶，扁平挺直、大小長(zhǎng)短均勻，恰似蘭花之瓣，別具持色。

西湖龍井的品質(zhì)特色：西湖龍井有四絕：一色絕（色澤翠綠），二香絕（香氣濃郁），三味絕（甘醇爽口），四形絕（形如雀舌）。

西湖龍井所含氨基酸、兒茶素、維生素C等成分，比其他茶葉多，營(yíng)養(yǎng)豐富，有生津止渴，提神益思，消食化膩，消炎解毒之功效。

華頂云霧

華頂云霧，又名天臺(tái)山云霧茶，綠茶類(lèi)名茶，產(chǎn)于浙江天臺(tái)山華頂峰梵宮古剎周?chē)?/p>

華頂云霧的工藝特征：由于產(chǎn)地氣較低，茶芽萌發(fā)遲緩，于谷雨前后采摘一芽一、二葉初展。原屬炒青綠茶，手工操作，后改為半炒半烘，以炒為主，仍以手工方式操作，鮮葉經(jīng)攤放，高溫殺青，扇熱攤涼，輕加揉捻，初烘失水，入鍋炒制，低溫?fù)]焙等工序制成。

華頂云霧的品質(zhì)特征：成品茶外形細(xì)緊略扁，色澤綠潤(rùn)；香氣濃郁持久，滋味濃厚鮮爽；湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻綠明；清得而帶甘甜，飲之口頰留芳；暢人心脾，經(jīng)泡耐飲，沖泡三次猶有余香，充分顯示高山云霧茶的天然特色，素被視為綠茶中的珍品。

竹葉青茶

竹葉青茶，是四川峨眉山區(qū)所產(chǎn)綠茶，自唐代起即為名茶。竹葉青之名，是由于現(xiàn)代陳毅贊美其茶形美如竹葉而得。

竹葉青的工藝特點(diǎn)：系采早春細(xì)嫩茶葉制成，屬炒青綠茶，其工藝考究，炒茶時(shí)低溫而適度，投葉量少，每鍋150克左右，巧采用抖、抓、撇、壓等工藝，一次炒制成形。

竹葉青的品質(zhì)特點(diǎn)：其外形扁平挺直，色澤嫩綠油潤(rùn)；湯色黃綠清亮，葉底淺綠勻嫩；滋味清醇爽口，飲后余香回甘。

竹葉青茶有清神明目的功效。

江山綠牡丹

江山綠牡丹，別稱(chēng)“仙霞化龍”，屬綠茶類(lèi)名茶，產(chǎn)于浙江省江山市仙霞嶺化龍溪兩側(cè)裴家地、龍井等村。

江山綠牡丹的工藝特點(diǎn)：茶樹(shù)芽葉萌發(fā)早，芽肥葉厚，持嫩性強(qiáng)，故當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)有早采嫩葉的習(xí)慣，一般于清明前后采摘一芽一、二葉初展。為保證茶葉質(zhì)量，以傳統(tǒng)工藝制作，經(jīng)攤放、炒青、輕揉、理?xiàng)l、復(fù)揉、初烘、復(fù)烘等工序精制而成。

江山綠牡丹的品質(zhì)特點(diǎn)：條索形狀自然，白毫顯露，色澤翠綠誘人，香氣清高，滋味鮮嫩爽口，湯色碧綠清澈，芽葉朵朵分明，葉色嫩綠明亮。

花果山云霧茶

花果山云霧茶，產(chǎn)于江蘇省連云港市花果山，是綠茶類(lèi)名茶。該茶內(nèi)含物豐富，氨基酸，兒茶多酚類(lèi)和咖啡堿含量均較高。

花果山云霧茶的工藝特征：其一級(jí)茶全以一芽一葉為原料，炒1斤干茶需6-7萬(wàn)個(gè)芽頭。其工藝過(guò)程分為殺青、揉捻、干燥等工藝。干燥方法有拋、抖、燜、翻、搓、抓、理等，并根據(jù)鮮葉采摘時(shí)間與老嫩程度，適時(shí)調(diào)節(jié)鍋溫，變換手法，動(dòng)作輕、重、快、慢有序，直至燥干為止，全過(guò)程需50分鐘。

花果山云霧茶的品質(zhì)特征：形似眉狀，潤(rùn)綠顯毫，香高持久，滋味鮮濃。

飲用花果山云霧茶，對(duì)消炎、殺菌、治痢、化食等有一定療效。

君山毛尖

君山毛尖，原名“君山茶”，俗稱(chēng)“白毛尖”，產(chǎn)于湖南洞庭湖君山島，為綠茶類(lèi)名茶。

君山毛尖的工藝特點(diǎn)：鮮葉于清明前后四五天采摘一芽一葉初展、一芽二葉初展，不采蟲(chóng)傷葉、紫色芽葉、風(fēng)傷葉、有鱗片及馬蹄葉。鮮葉經(jīng)分?jǐn)偅ㄗ匀晃颍?、殺青、攤涼、揉捻、炒二青、攤涼、做條、提毫、足火等工序。制成之毛茶，經(jīng)揀剔后，用桑皮紙包封，貯于箱、壇中密封。

君山毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)：外形白毫顯露，條索堅(jiān)固，色澤油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香高鮮嫩，滋味鮮醇甜爽，湯色清澈明亮；葉底鮮嫩，黃綠勻壯，沖泡后芽葉成朵，如盛開(kāi)之菊花。

青城雪芽

青城雪芽，產(chǎn)于四川都江堰市灌縣西南15公里的青城山區(qū)，是綠茶類(lèi)名茶。

青城雪芽的工藝特點(diǎn)：每年清明前后數(shù)日采摘一芽一葉為制茶原料，要求芽葉全長(zhǎng)在3.5厘米，鮮嫩勻整，無(wú)花及雜葉、病蟲(chóng)葉、對(duì)夾葉、變形葉、單片葉。制茶工藝為：1、殺青，彩用兩手翻炒、抖悶結(jié)合；2、在竹簸里用團(tuán)揉和推揉法進(jìn)行手工揉捻，注意保持芽葉完整；3、二炒，鍋溫保持80-100攝氏度，到七八成干時(shí)起鍋；4、熱鍋搓條整形，進(jìn)行提毫；5、烘焙，以?xún)?yōu)質(zhì)木炭作燃料，竹籠上放一層草紙，茶葉放在草紙上烘烤，烘到含水量達(dá)6-7%時(shí)止；6、評(píng)選取，單鍋評(píng)選后，足火包裝入庫(kù)。

青城雪芽的品質(zhì)特點(diǎn)：外形秀麗微曲，白毫顯露，香濃味爽，湯綠清澈。

惠明綠茶

惠明綠茶，又稱(chēng)云和惠明、景寧惠明，也稱(chēng)為金獎(jiǎng)惠明（曾在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)），產(chǎn)于浙江景寧畬族自治縣紅墾區(qū)赤木山的惠明村與惠明寺周?chē)瑸榫G茶類(lèi)名茶。

惠明綠茶的工藝特點(diǎn)：選用鮮葉以芽頭肥大、葉張幼嫩、芽長(zhǎng)于葉的一芽一葉或一芽二葉初展為主，制作分殺青、揉捻、初烘、輝鍋等四道工序。鮮葉采回經(jīng)適度攤青，投芽葉于銅鍋內(nèi)炒青，至適度時(shí)起鍋，攤涼并輕輕揉搓，后用焙籠烘焙至八成以上干度，再入鍋整形翻炒至足干。

惠明綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)：條索堅(jiān)密壯實(shí)，顆粒飽滿(mǎn)；色澤翠綠光潤(rùn)，全芽披露；茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花之香氣；湯色清澈明綠。

綠茶

綠茶即不發(fā)酵茶。綠茶以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)?？茖W(xué)研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。

紅茶

紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

紅茶創(chuàng)制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

花茶

花茶，亦稱(chēng)熏花茶、香花茶、香片?；ú枋且跃G茶、紅茶、烏龍茶茶坯及符合食用需求、能夠吐香的鮮花為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香?；ú璨粌H仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，有益人體健康。

烏龍茶

烏龍茶又稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人（清代蘇烏龍）而得名。是中國(guó)諸大茶種中，特色鮮明的種類(lèi)，往往是“茶癡”的最?lèi)?ài)。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于綠茶與紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香。

白茶

白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。白茶成品多為芽頭，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪故名白茶。

白茶的制法既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，所以能保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。而且，白茶往往特別美觀。

黃茶

黃茶，是從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)的。其得名于由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，而葉色變黃。

黃茶的制作與綠茶相似，但多一道悶堆工序。由于悶堆，茶葉發(fā)酵，故屬于發(fā)酵茶類(lèi)。

有代表性的黃茶具有茶身黃，湯色黃，味甘鮮爽的特點(diǎn)。

黑茶

黑茶因茶色黑褐而得名，一般是以較粗老的毛茶為原料，經(jīng)殺青、揉捻、堆積做色、干燥的工藝流程制作而成。黑茶的緊茶是藏、蒙古、維吾爾等民族生活必須品。

1樓的回答簡(jiǎn)直是白癡,為什么是紅茶,你解釋的是表面現(xiàn)象而已,至于為什么紅,其實(shí)紅茶就是綠茶,只是綠茶中的茶多酚被氧化劑氧化了 才變紅色的,你個(gè)不懂的家伙.