吃姜最好別去皮

“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，自古以來就有“生姜治百病”之說。據(jù)湖北省中醫(yī)院消化內(nèi)科葉松副教授介紹，夏天多吃姜不僅可以避免中暑、緩解疲勞，還有殺菌、助消化的作用。

葉副教授說，夏天氣候炎熱，人體唾液、胃液的分泌會減少，導(dǎo)致食欲大減，而姜中含有的揮發(fā)油、姜辣素、氨基酸能促進消化、增進食欲。同時，夏天人們總是感覺疲勞、乏力，還容易發(fā)生失眠等癥狀，中醫(yī)認為生姜有化痰定驚的作用，炎熱時節(jié)吃點能興奮神經(jīng)、提神醒腦。

另外，他解釋，夏天之所以會發(fā)生心慌、中暑的情況，與排汗功能不好有關(guān)，姜有發(fā)汗和止吐的作用，平時吃點，可以起到預(yù)防作用，中暑時吃則能及時緩解癥狀。有些人夏季容易拉肚子，是因為人體內(nèi)的陽氣外泄，腹中相對偏寒，姜是溫性食物，可以祛除體內(nèi)的寒氣。

夏天人們愛吃涼食，稍不留神就會引起腸胃炎，而姜對于腹瀉、惡心嘔吐有極好的治療作用，其中含有一種芳香性揮發(fā)油———姜油酮，有辛辣健胃、解毒的功效。腹瀉后可用生姜、茶葉各9克，水煎服治療。

天氣的炎熱讓人們整日離不開電扇、空調(diào)，而冷熱溫差的加大又讓很多人患上風(fēng)寒、感冒發(fā)燒、頭痛、鼻塞等，葉副教授告訴記者，生姜能入肺通氣散寒，外感風(fēng)寒的人可取生姜30克切細，加紅糖，以溫開水沖泡，趁熱溫服。除此以外，姜還有多種吃法，例如炒菜、煮湯、熬粥時加點姜絲；做水餃餡時加點姜末，既能使味道更鮮美，又有助醒胃開脾。

葉副教授特別提醒，生姜雖好，也要注意它的一些用法和禁忌。一般來說，姜最好不要去皮，削皮后不能發(fā)揮姜的整體功效；不要吃爛了的生姜，腐爛的姜會產(chǎn)生一種毒性很強的物質(zhì)，可使肝細胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等；對于陰虛火旺、目赤內(nèi)熱或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡的人來說，不宜長期食用生姜。

吃姜最好別去皮

“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，自古以來就有“生姜治百病”之說。據(jù)湖北省中醫(yī)院消化內(nèi)科葉松副教授介紹，夏天多吃姜不僅可以避免中暑、緩解疲勞，還有殺菌、助消化的作用。

葉副教授說，夏天氣候炎熱，人體唾液、胃液的分泌會減少，導(dǎo)致食欲大減，而姜中含有的揮發(fā)油、姜辣素、氨基酸能促進消化、增進食欲。同時，夏天人們總是感覺疲勞、乏力，還容易發(fā)生失眠等癥狀，中醫(yī)認為生姜有化痰定驚的作用，炎熱時節(jié)吃點能興奮神經(jīng)、提神醒腦。

另外，他解釋，夏天之所以會發(fā)生心慌、中暑的情況，與排汗功能不好有關(guān)，姜有發(fā)汗和止吐的作用，平時吃點，可以起到預(yù)防作用，中暑時吃則能及時緩解癥狀。有些人夏季容易拉肚子，是因為人體內(nèi)的陽氣外泄，腹中相對偏寒，姜是溫性食物，可以祛除體內(nèi)的寒氣。

夏天人們愛吃涼食，稍不留神就會引起腸胃炎，而姜對于腹瀉、惡心嘔吐有極好的治療作用，其中含有一種芳香性揮發(fā)油———姜油酮，有辛辣健胃、解毒的功效。腹瀉后可用生姜、茶葉各9克，水煎服治療。

天氣的炎熱讓人們整日離不開電扇、空調(diào)，而冷熱溫差的加大又讓很多人患上風(fēng)寒、感冒發(fā)燒、頭痛、鼻塞等，葉副教授告訴記者，生姜能入肺通氣散寒，外感風(fēng)寒的人可取生姜30克切細，加紅糖，以溫開水沖泡，趁熱溫服。除此以外，姜還有多種吃法，例如炒菜、煮湯、熬粥時加點姜絲；做水餃餡時加點姜末，既能使味道更鮮美，又有助醒胃開脾。

葉副教授特別提醒，生姜雖好，也要注意它的一些用法和禁忌。一般來說，姜最好不要去皮，削皮后不能發(fā)揮姜的整體功效；不要吃爛了的生姜，腐爛的姜會產(chǎn)生一種毒性很強的物質(zhì)，可使肝細胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等；對于陰虛火旺、目赤內(nèi)熱或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡的人來說，不宜長期食用生姜。

現(xiàn)代藥理研究也認為，姜中含有揮發(fā)油、姜辣素等成分，能促進人體血液循環(huán)，興奮神經(jīng)系統(tǒng)，有助于祛風(fēng)散寒，并能刺激胃腸道消化液的分泌，加強胃腸道的消化功能。根據(jù)生姜的藥理與人們在夏季的身體特點來看，夏天吃姜有以下好處：

1.增進食欲。由于夏天炎熱，人體受暑熱侵襲，出汗過多，消化液分泌減少，人們習(xí)慣貪涼，喜吃寒涼食品，夜間又感受夜寒，易產(chǎn)生暑濕，影響脾胃，所以夏季人們胃口不好，少食厭膩。

生姜中的姜辣素能刺激舌頭上的味覺神經(jīng)，刺激胃黏膜上的感受器，通過神經(jīng)反射促使胃腸道充血，增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，使消化功能增強。它還能刺激小腸，使腸黏膜的吸收功能增強，從而起到開胃健脾，促進消化，增進食欲的作用。因此，夏日食姜可明顯增進人們的食欲。

2.解毒殺菌。夏季，人們喜食冷飲、冷菜、冰棒、雪糕等冷食，這些食品極易受到外界病菌的污染，若不慎食入，便會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，而生姜所含的揮發(fā)油有殺菌解毒作用。另外，夏季氣溫高，魚、肉等不宜保存，新鮮程度低，若放些生姜，既可調(diào)味，又可解毒。

3.祛風(fēng)散寒。夏日里，人們喜歡食冷制品，若貪食過多，則易致脾胃虛寒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，而生姜有溫中、散寒、止痛作用，可避免上述現(xiàn)象發(fā)生。生姜的揮發(fā)油可促進血液循環(huán)，對大腦皮層、心臟、延髓的呼吸中樞和血管運動中樞均有興奮作用，在飲食中加些姜，可提神醒腦，疏風(fēng)散寒，防止肚腹受涼及感冒。

但是，姜既然有藥理作用，就有一定的禁忌，所以夏天吃生姜應(yīng)注意以下幾個問題：

一、凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。

二、從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者，更不能用它來治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

三、不要吃爛了的生姜。腐爛的生姜會產(chǎn)生一種毒性很強的物質(zhì)，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是錯誤的。

四、吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟伞┛?、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃?？梢栽谧霾嘶蜃鰷臅r候放幾片生姜即可

入冬熬姜湯時姜應(yīng)該少去皮

喝姜湯是民間普遍使用的驅(qū)寒、防治感冒的辦法。說起姜湯的好處，北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任于康教授說：“其實姜湯的妙用遠不止于此。乍一入冬，高血壓病人因為身體不適應(yīng)，血壓容易升高，在血壓升高時，可以在熱姜水里把雙腳泡上15分鐘左右，可有助于血液循環(huán)，利于血壓控制?！睙峤獪菽_不僅驅(qū)寒、促進血液循環(huán)，還對腳臭的人大有幫助：在泡腳時加點鹽和醋，泡完擦干，再抹點爽身粉，臭味便可消除。

除了感冒，咽喉腫痛也是入冬人們常愛犯的毛病，如果用熱姜水加一丁點兒食鹽當(dāng)茶飲，每天喝上2～3回，經(jīng)常服用有助于化解炎癥。對于患有神經(jīng)衰弱的人，中醫(yī)認為，每天早、晚空腹喝上1碗熱姜湯，并且堅持飲用，可收到補氣、提神、改善睡眠之效。口腔潰瘍的人，如果堅持用熱姜湯每天漱口2～3次，長期堅持有助于潰瘍面的收斂。

準(zhǔn)備在冬季給家人熬姜湯，最好趕在上凍前買沒有凍的鮮姜。生姜取自根莖，一般要挑選表皮沒有裂口和發(fā)黑的，顏色鮮艷、柔軟膨脹狀態(tài)的新鮮姜，不要選起皺紋和發(fā)干的生姜。

吃生姜去不去皮居然差別這么大，不知道就虧大了！