問(wèn)題一：燉雞肉一般都需要什么調(diào)料 鹽和姜片

問(wèn)題二：燉雞需要什么材料和基本步驟?! 一、黨參、黃芪燉雞（滋補(bǔ)）

主料：母雞(柴雞或綠烏雞)1只，黨參50克，黃芪50克，

輔料：紅棗10克，姜片，

調(diào)料：料酒，精鹽，味精

(1)將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗凈；將紅棗洗凈、去核；將黨參、黃芪用清水洗凈、切段。

(2)將雞放入燉盅內(nèi)，加適量水，放入黨參，黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、姜片，放入籠內(nèi)蒸至雞肉熟爛入味，取出即成。

有健脾胃、補(bǔ)氣益血、提高人體免疫力、強(qiáng)壯身體、延年益壽等作用。

二、清燉雞

原料：肉雞1只

配料：蔥，姜，香菜，八角，鹽，雞精，料酒

1：將雞斬塊洗凈，焯水去血沫

2：蔥切段，姜切片，香菜切段

3：炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片、雞塊大火煮開

4：撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)

5：待肉爛后，撒入香菜段即可食用

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法 并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用 雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類 雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、乏力疲勞、貧血、虛弱等有很好的食療作用 祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效

問(wèn)題三：煮雞湯都需要放什么材料才好喝? 準(zhǔn)備些開水，想做多少雞湯就準(zhǔn)備多少。用開水激一下雞塊，焯時(shí)放蔥段，姜片，花椒，也可以不放。撈出雞塊，刷鍋，把雞塊和開水放到鍋里，煮就行了。白色的雞湯，美味。切忌，千萬(wàn)不要早放鹽，否則雞肉發(fā)硬。一般放些香菇或雪蓮果或冬瓜進(jìn)去。也很鮮。

問(wèn)題四：煲雞湯要放些什么材料？ 1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。

2、煲雞湯時(shí)，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包扎）；或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會(huì)更清香。

3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內(nèi)放足夠的水,然后放下整只的雞在里面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時(shí),就把浮起的沫子撈起倒掉.然后關(guān)小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時(shí)后加鹽調(diào)味

燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內(nèi).加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個(gè)食指節(jié)的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時(shí),用壓力叮,上氣后,一小時(shí).出鍋后加鹽調(diào)味.

4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。

煲雞湯的做法：

?煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時(shí)。

?半只雞，剁大塊。我是讓超市服務(wù)員給剁的，買的是柴雞。

?雞洗凈瀝干水。

?提前做一壺開水。

?鍋里少放油，稍微加熱，放蔥段、姜片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。

?倒入溫水，水量一次給足。

?把所有的東西倒入沙鍋中。同時(shí)倒入薏米。此時(shí)不需要蔥了，挑出最好。

?大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。

?燉一小時(shí)后，加入筍塊。如果擔(dān)心筍澀，可以實(shí)現(xiàn)用鹽水煮幾分鐘，然后在涼鹽水中泡泡。

?再燉一小時(shí)甚至更長(zhǎng)點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系。

?吃的時(shí)候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來(lái)了。

問(wèn)題五：怎么燉雞湯，都需要什么材料？ 食材 適量 雞塊 1 小塊 豬瘦肉 3 顆 紅棗 5 個(gè) 香菇 1 片 姜片 適量 水 1 雞塊,瘦肉洗凈瀝干水,香菇用水泡發(fā)半小時(shí),紅棗洗凈剪開.2 電飯鍋里放2杯水的量.3 把雞塊,瘦肉,香菇,紅棗,姜片,(蜜棗)放入不銹鋼盆里,放入水.最后放入電鍋里,蓋上蓋(不然水蒸氣進(jìn)了雞湯就不好喝了).4 按下電鍋的煮飯檔,煮至跳到保溫檔,即內(nèi)膽的水煮干了,就可取出放入鹽,味精調(diào)味了.hoto/recipe/5857

問(wèn)題六：人生煮雞要些什么材料 首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污）；

2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入味），加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；

3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；

4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍），調(diào)味即可；

6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成；

7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；

8、無(wú)論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩.

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滋補(bǔ)雞湯

原料：

大卸八塊雞半只（俺們加除了俺，胃都是袖珍型的）

棗六顆，枸杞若干，人參半只

調(diào)料：

蔥，姜，蒜

鹽，醬油，醋一點(diǎn)，料酒，胡椒分花椒粉一點(diǎn)點(diǎn)

做法：

1，鍋中燒水，放姜片，焯雞塊

2，鍋洗干凈，倒清水，水開放蔥，姜，蒜

3，出香味后倒進(jìn)雞塊，水開放紅棗，人參。

4，放除了鹽和胡椒粉的其他調(diào)料

5，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。中間放枸杞

喝前鹽和胡椒粉調(diào)味。

回答者：ccloveme - 大魔導(dǎo)師 十三級(jí) 8-31 20:04

燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒(méi)過(guò)雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛.

問(wèn)題七：雞要放什么材料燉湯才好喝？同時(shí)又有營(yíng)養(yǎng)？ 香菇雞湯 【材料】 全雞1只約1500克、香菇50克、蔥2根、姜5片 調(diào)味料 A料：鹽2小匙、米酒2大匙 【作法】 1.全雞洗凈；香菇泡軟、去蒂；蔥洗凈、切長(zhǎng)段；姜去皮、切片備用。 2.鍋中倒入大半鍋水，以大火煮滾，放入全雞氽燙，撈出。 3.取1只燉盅，放入全雞、香菇、蔥、姜及A料，加水淹過(guò)所有材料，蓋上鍋蓋。 4.鍋中倒入半鍋水以大火煮滾，放入燉盅隔水燉1小時(shí)即可。 【小秘訣】 煮好的雞湯，不妨再以濾網(wǎng)過(guò)濾一下，湯會(huì)更清澈、鮮美。

和香菇一起燉比較好吃吧~

問(wèn)題八：燉雞湯放什么材料 香菇燉雞

香菇燉雞是蘇菜中比較有名的菜肴，受到全國(guó)人民歡迎。

做法一

【原料】雞 1/2只(約1斤) ，香菇 12朵(表面切十字花備用) ，筍 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，鹽 1又1/2小匙 ，味精 少許

【制作】

雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水后撈起，放進(jìn)燉鍋內(nèi)，再放進(jìn)所有調(diào)味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘后再放入香菇和筍片，繼續(xù)燉20分鐘即可起鍋上桌。

做法二

≮美食原料≯

土雞腿2只，干香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙。

≮美食做法≯

1、土雞腿剁小塊，氽燙過(guò)去除血水后沖凈；

2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；

3、起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。

≮烹飪關(guān)鍵≯

這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。

石耳燉雞

原料

1. 主料：凈雞肉400 克，石耳20 克，雞蛋清一只。

2. 調(diào)料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。

制法

1. 石耳用溫水泡開，洗凈，切成斜塊。雞肉剞花刀，用蛋清、鹽、淀粉拌勻。

2. 坐鍋，倒入清水燒開，把雞肉放下攪散后，移到溫火上燉四成熟后，再加入石耳，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮肉爛后，放入味精、精鹽、胡椒粉即成。

墨魚燉雞

配料： 光雞一只1200克，墨魚250克，黃酒一茶匙半，鹽一茶匙、味精、胡椒粉少許，姜二片，蔥兩條

操作：

1、先凈光雞切塊，墨魚浸透，去筋去皮切成塊。

2、起油鍋燒熟，放下雞，加黃酒、姜、蔥一起爆炒一下（這樣使湯水色白而香，又能除去腥味）。

3、將雞放入燉盅內(nèi)（或瓦煲）加墨魚和適量冷水，用文火約燉三小時(shí)左右，用鹽、味精和胡椒粉調(diào)味即成。

清燉雞參湯

主料：

水發(fā)海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。

輔料：

精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。

制法：

①將發(fā)好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。

②雞骨、小排骨斬成塊，與競(jìng)童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。

③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。

④將海參、童子雞放在湯碗內(nèi)，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。

雞湯煨豆花

原料：

石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量

制法：

1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中氽一水，撈出漂涼。

2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝干水分的石磨豆花，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉(zhuǎn)小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內(nèi)，撒上熟雞絲和蔥花，點(diǎn)綴上菜心，即成。

特點(diǎn)：湯鮮味美，豆花細(xì)嫩可口。...>>

問(wèn)題九：雞要放什么調(diào)料燉才會(huì)好吃？ 燉雞的材料很簡(jiǎn)單，因?yàn)殡u本身就很鮮美。推薦一個(gè)傳統(tǒng)方法。 主料：母雞一只 配料：干香菇、生姜、枸杞 做法：將雞放入冷水中大火燒開，撇去浮沫，然后換小火，加入發(fā)好的香菇（50克左右）、生姜一大塊、枸杞10克、鹽適量，小火燉兩個(gè)小時(shí)即可。

問(wèn)題十：用些什么材料煲雞較好 棗杏煲雞湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 幼兒菜譜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 煮 棗杏煲雞湯的制作材料： 主料： 雞500克,栗子（鮮）200克,杏仁5克,棗（鮮）150克,核桃100克 調(diào)料： 姜3克,鹽3克 教您棗杏煲雞湯怎么做，如何做棗杏煲雞湯才好吃 1. 杏仁放入滾水中煮五分鐘，取起去衣洗凈，栗子肉放入滾水中煮5-10分鐘，取起去衣洗凈，未煲前，仍浸于清水中。 2. 核桃肉放入滾水中煮五分鐘，撈起用清水洗一洗。紅棗洗去核。 3. 雞切去腳洗凈，放入滾水中煮十分鐘，取起洗凈。 4. 水12杯或適量放入煲內(nèi)滾，放入雞，紅棗，南杏仁，姜煲滾，慢火煲2小時(shí)，加入核桃肉，栗子煲滾，再煲一小時(shí)，下鹽調(diào)味。 小帖士-健康提示： 益腎，強(qiáng)筋骨，增高。 小帖士-食物相克： 杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。 棗（鮮）：棗忌與海鮮同食。 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。 核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且?yàn)楹颂倚詿?，多食生痰?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 蟲草煲雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 乳母食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 侉燉 蟲草煲雞的制作材料： 主料： 雞1000克 輔料： 冬蟲夏草5克 調(diào)料： 黃酒15克,鹽6克,胡椒粉0克,姜10克,大蔥10克 教您蟲草煲雞怎么做，如何做蟲草煲雞才好吃 將雞宰殺干凈，放在水里滾10分鐘，撈起洗凈，放在燉窩里(雞肚朝天)，加入紹酒、精鹽、蟲草、姜片、生蔥、上湯1750毫升，隨放在籠里燉至稔，取起，棄掉姜蔥，撇去湯面油，撒入胡椒粉便成。 杞子南棗煲雞蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 癲癇食譜 失眠食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 口味： 清香味 工藝： 煮 杞子南棗煲雞蛋的制作材料： 主料： 雞蛋150克 輔料： 棗（干）15克,枸杞子20克 教您杞子南棗煲雞蛋怎么做，如何做杞子南棗煲雞蛋才好吃 先將雞蛋煮熟去殼，然后與枸子、棗同煮。 小帖士-健康提示： 1. 補(bǔ)心脾，攝精氣。 2. 適用于遺精、早泄、頭暈眼花、精神恍惚、心悸、健忘、失眠。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 枸杞子：枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。