茶葉的好壞與它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很大關(guān)系嗎？

茶是風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一，大部分人都知道喝茶有利健康，但很多人只知道“喝”，卻不了解“茶知識(shí)”，因而存在若干誤區(qū)，為此，本期采訪了在茶葉研發(fā)上具有專業(yè)知識(shí)的蔡亞博士，讓你明明白白喝茶。

誤區(qū)一：喝高級(jí)茶更有利健康

有些人認(rèn)為，從營(yíng)養(yǎng)保健的角度考慮，喝高級(jí)綠茶和細(xì)嫩名優(yōu)茶更有利于人體健康。其實(shí)，所謂的“高檔茶”在營(yíng)養(yǎng)成分上與“大眾”茶沒(méi)有什么大區(qū)別?！案邫n”不一定代表工藝先進(jìn)。人們常說(shuō)的“粗茶淡飯”，“淡飯”是指不吃過(guò)于油膩的食品，營(yíng)養(yǎng)不要過(guò)多，“粗茶”不是指質(zhì)量低劣的茶，而代表茶的一種“大眾化消費(fèi)”傾向，只要品質(zhì)有保證。

誤區(qū)二：多喝茶引起水分流失

有人以為，茶葉有利尿功能，所以喝茶的時(shí)候要控制一天之內(nèi)的飲用量，否則會(huì)引起身體里面的水分流失。專家認(rèn)為，中國(guó)傳統(tǒng)的關(guān)于“茶葉利尿”的說(shuō)法并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)；相反，茶里面含有的珍稀礦物質(zhì)是礦泉水、純凈水無(wú)法提供的，所含有的一些金屬微量元素以及維生素反而有助于細(xì)胞儲(chǔ)水，有利于保持身體水分，“保健”、“保濕”兩不誤。

誤區(qū)三：所有人都可以多喝茶

茶葉中含有氨基酸、茶多酚、維生素、脂肪酸、蛋白質(zhì)等多種成分，能起提神解乏、生津止渴、除脂解膩等保健作用。孕婦和兒童飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。辦公室一族對(duì)著電腦時(shí)間久，應(yīng)該多喝茶，可以在辦公室里放一盒袋泡茶，隨時(shí)隨地就能享有健康。體力勞動(dòng)量大、體能消耗多、進(jìn)食量也大的人，尤其在高溫環(huán)境，或接觸有毒物質(zhì)較多的人，以及食油膩食物較多、煙酒量大的人，可適當(dāng)增加茶葉用量

茶葉與健康

中國(guó)七大茶系）

< 茶類名 制作特色 代表產(chǎn)品 >

金茶 發(fā)酵中金菌異化（發(fā)酵度80～100m) 琥珀金茶 金茶最早發(fā)現(xiàn)于數(shù)千年前，《中茶志》中曾有提及。極品金茶遍體金色，泡出茶湯為琥珀金色。純天然生成，主要產(chǎn)地在湖南、福建。目前僅有湖南保持少量金茶原葉產(chǎn)地。金茶極其珍貴稀有。自漢朝起是皇室貢品。但是由于產(chǎn)量非常稀少而知名度低。金茶是中國(guó)頂級(jí)茶葉的最高代表，也是中國(guó)茶文化和技術(shù)的最高體現(xiàn)。經(jīng)過(guò)數(shù)月或經(jīng)年的自然發(fā)酵，金茶原葉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)凝聚成金色菌體，覆蓋于金茶表面。菌體經(jīng)研究為冠狀散突菌，通俗來(lái)講就是年久的靈芝表面孢子所含的抗衰老物質(zhì)。古人已經(jīng)察覺(jué)到金茶的功效，所以金茶又被稱為“茶靈芝”、“金靈芝”、或者“瑤池仙茶”。大量的金茶原葉只可能有少部分茶葉能夠適度發(fā)酵，產(chǎn)生均勻的金色菌體。

綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 黃山毛峰 六安瓜片 龍井茶 碧螺春 蒙洱茶 信陽(yáng)毛尖 這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。 綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬(wàn)噸，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國(guó)傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。

黃茶 微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10～20m） 霍山黃芽 蒙洱銀針 在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

白茶 輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20～30m） 白毫銀針 白牡丹 它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30～60m） 鐵觀音 文山包種茶 凍頂烏龍茶 青茶(烏龍茶)，屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。但是安溪鐵觀音的新貴感德鐵觀音的最新清香制法是沒(méi)有 “綠葉紅鑲邊”的特征。特別是感德下村（霞云村、霞春村等）更是該做法的典型代表。

紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80～90m） 祁門紅茶 荔枝紅茶 紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

普洱茶 因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟?！霸疥愒较恪北还J(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情?！逼斩枋恰翱扇肟诘墓哦保煌趧e的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值。

黑茶 后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m） 六堡茶 、 渠江薄片 原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。黑茶原來(lái)主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

茶不但有對(duì)多科疾病的治療效能，而目有良好的延年益壽、抗老強(qiáng)身的作用。

【茶的二十三功效】

(1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清頭目 (5)止渴生津 (6)清熱 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食 (10)醒酒 (11)去減肥 (12)下氣 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛風(fēng)解表 (18)堅(jiān)齒 (19)治心痛 (20)療瘡治瘺 (21)療饑 (22)益氣力 (23)延年益壽

飲茶量的多少?zèng)Q定于飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等因素。一般健康的成年人，平時(shí)又有飲茶習(xí)慣的，一日飲茶12克左右，分3—4次沖泡是適宜的。對(duì)于體力勞動(dòng)量大、消耗多、進(jìn)食量也大的人，尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當(dāng)增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動(dòng)過(guò)速者，飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。