一、港式奶茶的制法

首先，茶葉主要要用三隻黎混合：

50%的粗紅茶葉和40%的幼紅茶葉 (用的是錫蘭茶)、還有10%的立頓紅葉。

要準(zhǔn)備的用具：

- 茶壺2個

- 茶袋1個

做法：

- 水和茶葉之比例是一公升水:大約一杯已混合之茶葉

- 首先其中一茶壺(茶壺A)注滿九成清水，用明火煲滾。

- 另外同時間，在另一茶壼(茶壺B)內(nèi)放進(jìn)己注入了茶葉的茶袋。

- 茶壺A的水一滾，就將滾水撞入有茶袋的茶壼B。

- 然後把茶壼B放到明火上煲至聞到茶香 (大約2分鐘)

- 之後把茶在兩壺之間倒來倒去約三個來回，此稱之為撞茶。

- 這樣，茶大致就完成。

最後，當(dāng)然要加糖加奶吧~ 程序應(yīng)是如此：

- 先加糖落杯中 (份量自己鍾意啦)

- 把還是熱的茶撞進(jìn)杯中

- 將淡奶注入，看見茶一轉(zhuǎn)色就可以了(淡奶最好用黑白牌的，因其濃滑的口感聽說是最好的，我試過也是這樣覺得)

二、毛血旺的制作方法

毛血旺：

材料：

火鍋調(diào)料100克（超市都有賣重慶火鍋調(diào)料的，我選的是“白家”，味辣）、鴨血一塊約350克，黃豆芽300克（我沒買到黃豆芽，買了綠豆芽）、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米長的段，去籽）、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯（或者骨湯）3杯（通常還會加入鱔魚、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調(diào)料及其他配料適當(dāng)增加）

做法：

1、將鴨血切成1厘米厚的片

2、鍋中放適量清水，燒沸后將鴨血片放入煮2分鐘，撈出瀝干水

3、豆芽洗凈瀝干

4、炒鍋放油燒至5成熱，放入蔥絲爆香，隨后放入豆芽炒熟，加適量鹽調(diào)味，盛入大碗中待用

5、將火鍋調(diào)料放鍋中炒化，加入料酒和雞湯（或者骨湯），燒沸后放入鴨血片煮熟（漂浮起來，約5分鐘）

6、將鴨血片和火鍋料一起倒入盛好豆芽的大碗中

7、鍋洗凈，倒2湯匙油（6匙）燒至四成熱，將干辣椒段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火炸出香味，最后淋入大碗中即可

三、苦累的做法

榆錢苦累的做法步驟

1. 榆錢摘干凈

2. 多洗幾次，

3. 撈出控水，不能太干，太干掛不住面粉，也不能太濕，太濕面粉就成一坨了

4. 放入適量鹽拌勻，加面粉用手抓勻，面粉不用下加入，邊拌邊加面粉

5. 拌成這樣子就好了，每片榆錢都裹上一層薄薄面粉

6. 水燒開，籠屜放上濕布，輕輕地把拌好面粉的榆錢抓上去，中間留個洞，中火蒸二十分鐘

7. 把蒸熟的榆錢放進(jìn)大一點的容器，放入蒜泥拌勻

8. 食用油加熱放入拌好蒜泥的榆錢苦累中，拌勻就完成了

四、臺灣肉燥的正宗做法，臺灣肉燥怎樣做才好吃的做法步驟

食材明細(xì)

肉糜

500克

紅蔥酥

一小碗（炸制前整一

香菇

8個

【紅蔥酥及蔥油】

適量

紅洋蔥(最好是小紅洋蔥頭）

1個

色拉油

適量

姜末

適量

蒜末

適量

生抽

2湯匙

老抽

1湯匙

八角

1個

冰糖

適量

料酒

1湯匙

蠔油

1湯匙

魚露

1茶匙

白胡椒粉

少許

雞精

1茶匙

咸鮮

口味

燒

工藝

三刻鐘

耗時

普通

難度

臺灣肉燥的做法步驟

臺灣肉燥的做法步驟：1 1【紅蔥酥及蔥油】做法：1、洋蔥切片（灑一些水在刀和洋蔥上面，切的時候眼睛的距離拉遠(yuǎn)些，不過我還是......但是會好很多的）；

臺灣肉燥的做法步驟：2 22、再切成小?。ù笱笫[最好是切丁，這樣能縮短炸制的時間也會比較均勻，不然薄的地方已經(jīng)炸焦了厚的地方卻還沒炸干，我實驗過的教訓(xùn)，小洋蔥就不需要了）；

臺灣肉燥的做法步驟：3 33、取一奶鍋，放入多些的色拉油（因為炸完的蔥油可以再利用不會浪費，所以大膽的倒吧）；

臺灣肉燥的做法步驟：4 44、油溫上升后，放入洋蔥丁小火炸制（期間翻動幾次讓其受熱均勻）；

臺灣肉燥的做法步驟：5 55、待洋蔥丁炸至微微金黃時即可關(guān)火（不要上色已經(jīng)比較深再撈，不然很容易焦枯）；

臺灣肉燥的做法步驟：6 66、撈出瀝油，蔥油待冷卻后放入密封的容器中常溫保存，紅蔥酥冷卻后已經(jīng)酥脆可以用來做配料了。

臺灣肉燥的做法步驟：7 71、材料準(zhǔn)備；

臺灣肉燥的做法步驟：8 82、香菇切成小??；

臺灣肉燥的做法步驟：9 93、熱鍋入油，用前面炸制好的蔥油會更香；

臺灣肉燥的做法步驟：10 104、先放入香菇丁翻炒至七八分熟；

臺灣肉燥的做法步驟：11 115、再加入肉糜翻炒至熟；

臺灣肉燥的做法步驟：12 126、放入姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、冰糖、料酒、蠔油、魚露，翻炒上色；

臺灣肉燥的做法步驟：13 137、加入紅蔥酥，加水至材料全部浸沒；

臺灣肉燥的做法步驟：14 148、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右，待湯汁快要收干時加入少許白胡椒粉及雞精即可。

五、貴妃湯的做法

羅漢果貴妃湯

材料: 羅漢果半個、貴妃骨半斤、南北杏適量、鹽少許。

做法:

1.羅漢果、南北杏及貴妃骨洗凈；

2.鍋內(nèi)放適量水份，水滾放入各材料，水滾后轉(zhuǎn)慢火煲3小時，下鹽調(diào)味即可飲。

功效：

羅漢果：功能清熱解暑，潤肺止咳，驅(qū)痰消渴，含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維他命與葡萄糖；

貴妃骨（即豬扇骨）：補(bǔ)益氣血，補(bǔ)充鈣質(zhì)；

南北杏：可止咳下氣，潤燥消積。（用時南杏一兩、北杏一錢至錢半，因北杏有小毒）