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如何泡桂花酒

來(lái)源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2024-05-19 10:04   點(diǎn)擊:164   編輯:niming   手機(jī)版

如何泡桂花酒

一、泡米:清水入缸,淹沒(méi)江米,木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時(shí)為宜。 二、蒸米:上籠,燒大火,熟爛達(dá)八成,離火,澆水,先米中間后籠周圍,溫度降至三度以下即可。 三、拌曲:平散攤開(kāi)在案,撒曲面,拌,需均勻。 四、裝缸:先置木棒一個(gè),于缸中心,將米從四周裝入輕輕拍壓,后木心轉(zhuǎn)動(dòng)抽出,口成喇叭狀。白布蓋之,再加軟圓草墊,保持三十度溫,三天后酒醅即熟。 五、過(guò)酒:將缸口橫置兩個(gè)木棍,銅絲蘿架其上,蘿中倒多少酒醅,用多少生水幾次淋下,手入酒醅中轉(zhuǎn)、攪、搓、壓,反復(fù)不已,酒盡醅干。 酒中放糖精,加桂花,加熱燒開(kāi)。

如何正確沖泡花草茶?

花草茶沖泡的訣竅:沖泡花草茶其實(shí)并不復(fù)雜,與沖泡紅茶、中國(guó)茶有不少共通的原則?;旧现灰盐找韵聨醉?xiàng)重點(diǎn),自己在家也能完成一壺既可口又益身的花草茶。

1、沖泡花草茶的原料品質(zhì)及用量

想泡出美味的花草茶,先決條件是選擇品質(zhì)優(yōu)良的原料,可以參考前述“花草茶的選購(gòu)與保存”一篇中的建議。至于原料的用量,得根據(jù)各種藥草的特性來(lái)斟酌。原則上濃香類的藥草可以少放些,如果是選用新鮮藥草,則其分量是干燥原料的2-3倍。

2、沖泡花草茶的用水

水質(zhì)與水溫都是誘發(fā)花草茶色香味的重要因素。泡茶用水取自潔凈的山泉、活井或溪流最好,若不易取得,也可選擇質(zhì)純的礦泉水,然后將水煮沸,沖泡時(shí)的水溫在95度左右,如此泡出的茶澄亮色正,味道也佳。至于用水量的多寡,若以最常用的玻璃壺為茶具,一壺為5OOcc。

3、沖泡花草茶的泡茶方式

許多種花草茶可用壺泡法也可用鍋煮法,通常以前一種為多?;ā⑷~等原料因?yàn)檩^容易釋出內(nèi)含成分,采用壺泡法即可。若原料是果實(shí)、樹(shù)皮、根、莖等堅(jiān)韌部分,采用鍋煮法比較能萃中的精華(特別是以求得藥效為目的時(shí))。

煮茶的鍋是不銹鋼、玻璃或陶瓷材質(zhì)皆可,鐵制或鋁制品可能會(huì)引起化學(xué)變化,并不適合使用。進(jìn)行時(shí)先將水煮沸,然后放入原料,繼續(xù)轉(zhuǎn)小火煮至藥草舒展開(kāi)來(lái),茶湯顏色及味道皆釋出,即可熄火。如果是采用壺泡法,沖泡前先用熱水溫壺燙杯,加入沸水時(shí)才不致溫差太大,影響茶香發(fā)揮。在煮茶和燜泡的過(guò)程中,鍋及壺一定要加蓋密閉,以免藥草中的揮發(fā)油隨蒸汽散逸。

4、 花草茶燜泡時(shí)間

每一道花草茶各有最適合的炯泡時(shí)間,視花草本身的特性及取用部位而異,掌握得好,才能使藥草的本質(zhì)(包括色香味和藥理功能)完美呈現(xiàn)。大抵易釋出滋味的花、葉,浸泡5~15分鐘不等;至于較堅(jiān)韌的果實(shí)、樹(shù)皮、根等需浸泡15分鐘以上。由于多種藥草含有單寧成分,泡太久了會(huì)產(chǎn)生澀味,茶色也不清澈。此外,第一泡時(shí)需浸久些,回沖即可稍縮短時(shí)間。

花草茶其它注意事項(xiàng)

花草茶最好是想喝多少就泡多少,喝不完要放入冰箱冷藏,再飲時(shí)色香味雖無(wú)法如初泡時(shí)完美,但可以延長(zhǎng)存l~2日,超過(guò)3天以上就不適合再留了。

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