普洱茶在新茶時期并不適合品飲，普洱茶從壓制成餅到作為日常品飲的茶品，大多都需要經(jīng)過數(shù)年時間的陳放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶變得醇和適口。

   正是因為這樣，有很多普洱茶開始工藝提香，不熟悉普洱茶的茶友，大多數(shù)都分不清工藝提香與自然純正的香氣的區(qū)別。是因為沒能把普洱茶的香氣和制作工藝結(jié)合起來造成的，或者說是不太清楚制作工藝對茶葉的影響。

1、什么是工藝提香？

    “提香”是指茶葉在初制殺青時的提香，或是成品后的提香，還是沖泡時用什么方式讓茶葉香氣更加凸顯。

    嚴(yán)格意義上，普洱茶是以云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，普洱茶生茶的工藝是全程沒有高溫的。

    香氣只有靠長時間的攤晾、萎凋和高溫來獲取。而普洱生茶又不能長時間的攤晾和萎凋，所以在新茶的時候味道沒有這么高揚，到后期經(jīng)過一定的陳化，茶葉香氣就會慢慢融入茶湯里，也就是“湯香”。

    普洱茶工藝提香主要方式：一是在殺青工藝過程中，提高茶葉的香氣；二是茶餅壓制成型后烘干過程中，利用高溫來提高。但這種香氣飄而不實，入口香氣少，反而是聞著很香，杯底很香，有香得帶膩的粘滯感。

2、普洱茶的制作過程

    采收后的茶菁經(jīng)萎凋后殺菁、揉捻、曬干制成曬菁毛茶。此時都是生的普洱茶原料，茶商、茶農(nóng)會依客戶需求而蒸壓成型、大、小、各式形狀、生熟皆可。

    然而生普洱茶在分級后直接蒸壓而成，在期待中慢慢越陳越香，即此種自然的方式陳放出普洱生茶品。熟普洱茶是再經(jīng)灑水、渥堆、晾干、篩分制成普洱散茶（熟普洱之毛料即告完成）等待蒸壓成型。

    目前殺青中出現(xiàn)的最大問題是殺青提香，一些不懂普洱茶的會故意在殺青時延長殺青時間，把茶殺出香味來。

    普洱茶的香是茶葉制作完成后在活性酶作用下茶葉從內(nèi)部自然發(fā)出的，不是靠高溫制作出來的。殺青殺出香味，茶葉就要變成炒青了，高溫長時間炒茶，茶葉細(xì)胞水分失去過多，會殺死過多的活性酶，減緩茶葉變化，殺得過多，達(dá)到炒青，茶葉直接就不會變化了。

3、殺青的目的和作用

    殺青的目的：通過高溫破壞氧化酶的活性，抑制鮮葉中茶多酚等物質(zhì)后續(xù)的酶促氧化反應(yīng)。簡單來說就是防止鮮葉在采摘下來之后繼續(xù)氧化而變質(zhì)。

    殺青的作用：殺青有助于鮮葉當(dāng)中的水分蒸發(fā)，幫助鮮葉軟化，以便于后續(xù)一道工藝：揉捻的完成。同時能夠把鮮葉中的青臭味揮發(fā)掉，使香氣形成。普洱茶殺青的目的是抑制酶的活性，減緩發(fā)酵速度，為了后期有良好的陳化效果。

    對于普洱茶殺青來講，葉溫過高會造成茶葉綠茶化，整個酶的活性會被完全殺死掉，普洱茶的轉(zhuǎn)化反應(yīng)就會消失。葉溫過低，會使鮮葉在鐵鍋當(dāng)中保留時間太長，會有一個燜熟的反應(yīng)，普洱茶就會黃茶化。

4、提香后的普洱茶的口味

    凡是高溫提香的普洱茶，香氣都是外揚不入湯的，所以此類的香氣特征是開始時很香，但越泡越不香，且香味不持久。

    在殺青過程中提香的普洱茶，若說高溫提香的普洱茶不好，那最起碼的還可以降低茶葉在品飲過程中在口感上的苦澀度。殺青提香的普洱茶可以說沒有一點好處，不僅茶香走失了，茶葉的內(nèi)質(zhì)也柔化了，更不用提后期的轉(zhuǎn)化和收藏的價值了。希望茶友在挑選普洱茶的時候，不要被新茶一入口飄揚的香氣所吸引，要善于挖掘和探尋隱藏在茶湯里的香氣。