中國(guó)十大名茶有哪些,及產(chǎn)地來(lái)源?
中國(guó)十大名茶有哪些,及產(chǎn)地來(lái)源?
1.西湖龍井
是我國(guó)的第一名茶,產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶,歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類,其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。龍井素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。形光扁平直,色翠略黃似糙米色,滋味甘鮮醇和,香氣幽雅清高,湯色碧綠黃瑩;葉底細(xì)嫩成朵。
2.洞庭碧螺春
產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成;高級(jí)的碧螺春,每公斤干茶需要茶芽13.6~15萬(wàn)個(gè)。外開形條索緊結(jié),白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。湯色清澈明亮,濃郁甘醇,鮮爽生津,回味綿長(zhǎng);葉底嫩綠顯翠。
3.白毫銀針
素有茶中“美女”、“茶王”之美稱,是一種白茶,產(chǎn)于福建東部的福鼎和北部的政和等地。白毫銀針滿坡白毫色白如銀,細(xì)長(zhǎng)如針,因而得名。沖泡時(shí),“滿盞浮茶乳”,銀針挺立,上下交錯(cuò),非常美觀;湯色黃亮清澈,滋味清香甜爽。白茶味溫性涼,為健胃提神,祛濕退熱,常作為藥用。
4.君山銀針
產(chǎn)于岳陽(yáng)洞庭湖的青螺島,有“洞庭帝子春長(zhǎng)恨,二千年來(lái)草更長(zhǎng)”的描寫。其沖泡后,三起三落,雀舌含珠,刀叢林立。很高的欣賞價(jià)值。
5.黃山毛峰
產(chǎn)于安徽黃山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密,日照短,云霧多,自然條件十分優(yōu)越,茶樹得云霧之滋潤(rùn),無(wú)寒暑之侵襲,蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲,狀如雀舌,香如白蘭,味醇回甘。
6.武夷巖茶
產(chǎn)于福建武夷山。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特,它未經(jīng)窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時(shí)甘馨可口,回味無(wú)窮。18世紀(jì)傳入歐洲后,倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏郏小鞍俨≈帯泵雷u(yù)。
7.安溪鐵觀音
產(chǎn)于福建安溪,鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜,制成的茶葉條索緊結(jié),色澤烏潤(rùn)砂綠。好的鐵觀音,在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜;沖泡后,有天然的蘭花香,滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲,先聞香,后嘗味,頓覺滿口生香,回味無(wú)窮。近年來(lái),發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后,鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。
8.信陽(yáng)毛尖
產(chǎn)于河南信陽(yáng)車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)逗桶執(zhí)兜热荷椒屙斏?,以車云山天霧塔峰為最。人云:“師河中心水,車云頂上茶。”成品條索細(xì)圓緊直,色澤翠綠,白毫顯露;湯色清綠明亮,香氣鮮高,滋味鮮醇;葉底芽壯、嫩綠勻整。
9.廬山云霧
產(chǎn)于江西廬山。號(hào)稱“匡廬秀甲天下”的廬山,北臨長(zhǎng)江,南傍鄱陽(yáng)湖,氣候溫和,山水秀美十分適宜茶樹生長(zhǎng)。廬山云霧芽肥毫顯,條索秀麗,香濃味甘,湯色清澈,是綠茶中的精品。
10.六安瓜片
產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū),其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠綠,香清高,味甘鮮,耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津,而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效,明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱,六安茶入藥最有功效,因而被視為珍品。
武夷山巖茶介紹,要詳細(xì)一點(diǎn)
武夷巖茶為烏龍茶類,產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷,茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的是武夷巖茶和正山小種。它們綠葉紅鑲邊,形態(tài)艷麗;深橙黃亮,湯色如瑪瑙,巖韻醇厚,花香怡人,清鮮甘爽回味悠悠,既有紅茶的甘醇,又有綠茶的清香,是“活、甘、清、香”齊備的茶中珍品。武夷巖茶飲后齒頰留香,清朝美食大師袁枚說(shuō):“嘗盡天下之茶,以武夷山頂所生,沖開白色者為第一?!?/p>
“武夷巖茶”是產(chǎn)于閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據(jù)史料記載,唐代民間就已將其作為饋贈(zèng)佳品。宋、元時(shí)期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設(shè)立了“焙局”、“御茶園”。清康熙年間,開始遠(yuǎn)銷西歐、北美和南洋諸國(guó)。當(dāng)時(shí),歐洲人曾把它作為中國(guó)茶葉的總稱。武夷巖茶條形壯結(jié)、勻整,色澤綠褐鮮潤(rùn),沖泡后茶湯呈深橙黃色,清澈艷麗;葉底軟亮,葉緣朱紅,葉心淡綠帶黃;兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香;茶性和而不寒,久藏不壞,香久益清,味久益醇。泡飲時(shí)常用小壺小杯,因其香味濃郁,沖泡五六次后余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等,多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名?!按蠹t袍”最為名貴。傳說(shuō)明代有一上京赴考的舉人路過(guò)武夷山時(shí)突然得病,腹痛難忍,巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝,病痛即止。他考中狀元之后,前來(lái)致謝和尚,問(wèn)及茶葉出處,得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈,將其披在茶樹上,故得‘大紅袍“之名。武夷巖茶是我國(guó)東南沿海省、地人民以及東南亞各地僑胞最愛飲用的茶葉品種,是有名的“僑銷茶”。
[編輯本段]產(chǎn)地
武夷山多懸崖絕壁,茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌筑石岸種茶,有“盆栽式”茶園之稱。因?yàn)橛小皫r巖有茶,非巖不茶”之說(shuō),巖茶因而得名。武夷巖茶主要分為兩個(gè)產(chǎn)區(qū):名巖產(chǎn)區(qū)和丹巖產(chǎn)區(qū)。
武夷山坐落在福建省東北部,有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連,峽谷縱橫,九曲溪縈回其間,氣候溫和,冬暖夏涼,雨量充沛。武夷不獨(dú)以山水之奇而奇,更以茶產(chǎn)之奇而奇。
武夷山懸崖絕壁,深坑巨谷。茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌筑石岸,構(gòu)筑“盆栽式”茶園?!皫r巖有茶,非巖不茶”,巖茶因而得名。
[編輯本段]主要品種
武夷巖茶品目繁多,主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬(wàn)年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最負(fù)盛名的當(dāng)數(shù)大紅袍。
“大紅袍”產(chǎn)于武夷山九龍窠。相傳康熙皇帝巡視江南之際,因患水土不服,臥床不起,諸多良醫(yī)獻(xiàn)策配方,都不能治好,后來(lái)有人獻(xiàn)上一包武夷山的茶葉,請(qǐng)康熙皇帝飲用,不料,康熙一喝病就好了。當(dāng)康熙得知這種功效神奇的茶,原系武夷山生產(chǎn)時(shí),當(dāng)即脫下紅色御袍,派人送往武夷山,披掛在茶樹上,以示謝意,“大紅袍”因此而得名。又傳這叢茶生長(zhǎng)于絕壁懸崖,無(wú)法攀摘,于是寺僧便馴猴穿紅衣采之?!按蠹t袍”品質(zhì)奇絕,有一葉能泡一桶之說(shuō),味醇回甘,湯色橙黃、清澈,葉底勻亮,沖泡七次有余香,難怪它會(huì)具有神秘色彩。
武夷巖茶正山小種紅茶是又一個(gè)武夷獨(dú)特的茶葉品種。正山小種又稱桐木小種或星村小種,是英國(guó)女王最喜歡喝的紅茶。英國(guó)詩(shī)人拜倫在其長(zhǎng)詩(shī)《唐璜》中深情地寫道:“我一定要去求助于中國(guó)武夷山的紅茶”。正山小種是我國(guó)特有的一種紅茶,茶葉內(nèi)質(zhì)優(yōu)異,加之獨(dú)特的制作工藝,因而形成特別的品味。正山小種紅茶也叫武夷云霧茶,被譽(yù)為“天字號(hào)”,意為特優(yōu)之品。正山小種紅茶產(chǎn)在武夷山國(guó)家自然保護(hù)區(qū)內(nèi)。這里地處武夷山脈北段,主峰黃崗山海拔2158米,系華東大陸最高峰。它北拒北面寒流,南迎海洋暖風(fēng),形成獨(dú)特的自然氣候。由于高濕、多霧、晝夜溫差大等原因,減少了茶中的有機(jī)物消耗,糖類縮合難,不易形成纖維素,使茶葉具備了精良天然的內(nèi)質(zhì),加上采取了全發(fā)酵,并用松香烘青、焙干等區(qū)別于烏龍茶的特別工藝,所以其形、色、香、味也別具一格:條索肥壯、緊結(jié)圓直、色澤烏潤(rùn)、湯水濃厚、無(wú)苦澀味、葉底紅亮開展,具有松柴煙和桂圓湯香味的品質(zhì)特征。
肉桂茶是武夷巖茶的后起之秀,產(chǎn)于慧苑巖,它加工精細(xì),滋味鮮滑甘潤(rùn),有“巖骨花香”之勝,已連續(xù)五次在全國(guó)名茶評(píng)比中名列前茅。
武夷水仙也是武夷巖茶中的精品,《紅樓夢(mèng)》里寫的賈母最愛喝的“老君眉”就是武夷水仙。
[編輯本段]標(biāo)準(zhǔn)
香高味醇、形色獨(dú)特的武夷巖茶,具有特殊的“巖花香”的“巖韻”風(fēng)格。它集紅茶、綠茶功效于一身,有提神消食、生津止渴、減肥健美、防癌抗病之功效,在國(guó)際市場(chǎng)上享有較高的聲譽(yù)。是福建省主要出口商品茶,更是中外游人爭(zhēng)相購(gòu)買的旅游紀(jì)念品。 鑒評(píng)武夷巖茶主要是看香氣和滋味兩因子。優(yōu)良之成品巖茶,必須達(dá)到如下之標(biāo)準(zhǔn):
1、形狀:須質(zhì)實(shí)量重,條索長(zhǎng)短適中,緊致稍細(xì),惟水仙香味種,因?qū)俅笕~種,條索可略粗,但力求純凈,整齊美觀。
2、色澤:色須呈鮮明之綠褐色,俗稱之為寶色,條索之表面,須呈現(xiàn)有蛙皮狀之小白點(diǎn),此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。
3、香氣:巖茶為半發(fā)醇茶,故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣,其香氣愈佳,且清新幽遠(yuǎn)者為上品,缺此不能稱為佳品。
4、水色:巖茶水色一般呈深橙黃色,清澈鮮麗,潰泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
5、滋味:巖茶之佳者,入口須有股濃厚芬芳?xì)馕?,入口過(guò)喉易感潤(rùn)滑活性,初雖有茶素之苦澀,過(guò)后則漸漸生津,甘甜可口。巖茶品質(zhì)之好壞,幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣,韻味之醇厚。
6、沖次:通常以能泡沖至五次以上,茶之原有氣味仍未變淡者為佳,最佳者“八泡有余香”。
7、 葉底:良好之茶葉,沖開水后,葉片易展開,且極柔軟,葉緣可見銀朱色;葉片中央之綠色部分,清澈淡綠,略帶黃色,葉淡脈黃,即常言的“綠葉紅鑲邊”。在物理因子方面,為茶梗黃片、茶末含量,其他夾雜物應(yīng)達(dá)到要求,越少越妙;檢驗(yàn)所含水分、水浸出物、香油、單寧、茶素等的含量一定不能超過(guò)要求。
[編輯本段]制作工藝
武夷巖茶的初制工藝技術(shù);1、采摘;2、萎凋;3、做青;4、殺青;5、揉捻;6、烘干。
武夷巖茶精制工藝技術(shù):1、揀大的梗與黃片;2、分篩;3、復(fù)揀小的梗與黃片;4、拼堆;5、焙火、吃火。
最上等的是名巖名樅,原來(lái)有五個(gè)品種:大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰,后來(lái),半天腰這個(gè)品種逐漸被人忽略了,所以就有四大名樅的說(shuō)法。
除了名樅,下來(lái)就是一系列有名有姓的品種茶了,肉桂、奇蘭、黃觀音等等。
再往下,很多說(shuō)不清楚的茶葉統(tǒng)統(tǒng)稱為奇種,也就是當(dāng)?shù)氐摹安瞬琛保ㄆ胀ǖ酶N菜一樣隨便可以在房前屋后種植的茶)。
名樅、品種、奇種雖然歷史上已經(jīng)排列了名次,但并不意味著茶葉的等級(jí)就這么隨便就排列清楚了,因?yàn)椴枞~品質(zhì)除了品種以外,還要看制作水平,最終才能體現(xiàn)茶葉的品質(zhì)高低。
[編輯本段]沖泡
武夷巖茶的沖泡,別具一格?!氨∪绾?,壺小如 掾,每斟無(wú)一兩,上口不忍遂咽,先嗅其 ,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之?!遍_湯第二泡 才顯露。茶湯的 氣自口吸入,從咽喉經(jīng)鼻孔呼出,連續(xù)三次,所謂“三口氣”,即可鑒別巖茶上品的 氣。更有上者“七泡有余 ”。武夷巖茶的 氣馥郁,勝似蘭花而深沉持久,滋味濃醇清活,生津回甘,雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結(jié)、勻整,色澤青褐潤(rùn)亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn),俗稱“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”,呈三分紅七分綠。