茶葉七香是什么

同一片茶樹上的葉子，經(jīng)歷制茶師的妙手，可以調(diào)制出千變?nèi)f化的香出來。具體來說，茶香的感知可以分為兩個部分：氣體部分和水汽部分；前者叫聞香，后者叫品香。氣體部分，包括從干茶中散發(fā)出的香氣，以及從新泡的茶湯中發(fā)出的香氣，這種香主要靠“聞”來感知；而水汽部分，包括吞咽茶湯時在鼻腔散發(fā)的燃蔽芹水，以及吞咽茶湯后留在嘴里的余香，這一類茶香主要靠“品”來感知。

一、豆香；泛指豌豆香、炒豆香、豆花香

豆香是市面上較為常見的一種香型，很多茶農(nóng)作的茶大都以豆香來描述，其香氣特征類似于嫩豆香，有人認(rèn)為類似于豌豆芽的香氣，有人認(rèn)為類似于炒豆子的香氣，還有人稱為豆子開花的香氣。這種龍井茶外形偏翠綠。

二、栗香；泛指板栗香、炒栗子的香味

龍井茶中的“栗香”多指熟栗香，或煮熟的栗子的香氣，或是炒熟的板栗香，這種香氣的說法只為尋求感知的明晰，卻并不能作并好為香氣的標(biāo)準(zhǔn)。而龍井茶當(dāng)中，相對比較低的等級中會偶有這種香氣，這種在高鍋溫下炒制出的綠茶以這種香氣居多。

三、清香；泛指比較清爽、馥郁的香氣

龍井茶中的清香型香氣特征比較明顯，尤其是在制茶工藝考究、手工炒制的龍井茶中，清香更加濃郁、持久，其香型特征以豐富、飽滿，浸潤于茶湯之中，轉(zhuǎn)為濃厚順滑，回甘迅速且持久。這種香型在龍井群體種老樹茶青、手工炒制的龍井茶居多。

四、蘭香；指蘭花香、幽蘭香

龍井茶中的蘭香是茶葉品質(zhì)高貴的象征，目前來講，少數(shù)的群體種、龍井43手工炒制，頭春頭采的嫩芽會略顯蘭香；第三代的龍井茶中茶108則蘭香明顯，尤其是手工精制的中茶108，其蘭香入水，尤為濃郁。遺憾的是，目前龍井茶之中“中茶108”的茶園面積不大、產(chǎn)量不高，比較具有代表性的是龍冠龍井出品的中茶108茶品，堪稱蘭香典范。

五、草香；泛指青草氣、缺乏內(nèi)涵的青香

烏牛早加工的“龍井茶”最典型的香氣特征就是這種青草氣，亦稱為草地的臭青氣，而正宗龍井群體種、龍井43、龍井長葉或鳩坑種加工的龍井茶，較少會出現(xiàn)青草氣。而一旦出現(xiàn)類似于青草的香味，則可能是因為在加工過程中，過于追求成茶色澤的綠度、外觀漂亮，刻意降低了火候，或是殺青過輕造成的。這并不是一種好的香氣。

六、火香；泛指龍井茶的高火香、熟香

火香意即指為了刻意追求茶葉的香味，而用高火溫干燥或提香形成的香味。高火香聞起來稍有火氣，是一種并不好的香氣，類似于炒糙米粉、炒黃豆的香氣，但要注意的是，高火香主要是炒制過程中，對溫度把控不到位，使芳香物質(zhì)在高熱作用下反應(yīng)過度產(chǎn)生?；鹣阄吨氐牟枰话阆銡夂茈y持久，并會快速消退，茶葉也往往會皮焦里嫩、含水量大，因此初期火氣大，后期宜變質(zhì)，香味失得快。

七、陳香；泛指因加工或存放不皮畢當(dāng)產(chǎn)生的陳味

龍井茶的加工工藝成熟度、含水量是決定茶葉是否耐儲存的關(guān)鍵，大多數(shù)情況下，龍井茶一旦產(chǎn)生了類似于“陳香”的陳味，大多就已經(jīng)接近變質(zhì)，或是陳茶翻新，或是以次充好。龍井茶多數(shù)是要喝新鮮，做工良好的龍井茶可以存放2年，但建議在一年半左右飲掉，而做工不好的茶，存放不當(dāng)，可能半個月、一個月就已經(jīng)味道盡失。

龍井為什么是豆香 龍井的口感

龍井茶不少人應(yīng)該都品嘗過，如果你喜歡喝茶，那么沒喝過正宗的西湖龍井茶絕對是一大遺憾。那么，龍井為什么是豆香？龍井什么味道？

龍井什么味道

西湖龍井口感是具有，香氣清高鮮爽，滋味甘甜,茶湯清碧，悅目動人之感。品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑。龍井茶的特點是香郁葉醇，非濃烈之感，宜細(xì)品慢啜，非下功夫不能領(lǐng)略其香味特點。清代茶人陸次之曾贊曰：龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，仍至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得。上等龍井茶，以黃豆為肥，所以在沖泡初時，用你濃郁的豆香。

龍井為什么是豆香

香氣這東西有時候是只可意會，不可言傳的，因為根本沒法用語言具體表述，就算是相同的香味，因為每個人的經(jīng)歷以及個人感官上等區(qū)別，表述起來也會不一樣。個人覺得，所說的“豆香”就是茶樹嫩芽的的味道，不是那么鮮，而是熏蒸了的感覺，炒靑綠茶最大程度的保留茶葉的本來清香，所以豆香個人覺得就是茶葉嫩芽的香氣伴隨熱騰騰的水蒸氣的味道，不過由于炒睜碰靑時候的火候手法的緣故，會有一點火烘的味道，但也不盡相同，有的人聞起來覺得像豆香，后來便成了一種標(biāo)準(zhǔn)。或者干脆就可以說成是沸水煮茶青的味道，但由于經(jīng)過加工，味道要濃郁很多，所以你說像煮熟的豬肝的味道，還是有一定的道理的?。?！但估計還是水溫高，燙壞了味道，每個人的感覺不一樣而已，萬一你討厭豆子，還去聞豆香，就算聞到了豆香也不會和豆香聯(lián)系起來，或許還有一定的問題在于水悉腔談，但只要感覺到了享受，那就足夠了。

影響龍井茶香味的因素

比如：茶樹品種，采摘炒制時間，炒制的工藝，干燥度，出產(chǎn)的山頭等很多因素的綜合影響。至于你說的鮮醇，或者豆香，應(yīng)該和茶樹品種，以及采摘時間，還有炒制工藝有關(guān)！最為主要的應(yīng)該是采摘時間，鮮醇是比較早一點出產(chǎn)的龍井，才會這樣的味道，那豆香是一般龍井茶的香味！

比如你炒制圓侍時候的鍋溫，用冷鍋炒制呢，還是熱鍋炒制，都會對茶香有輕重關(guān)系的影響！鍋溫高，干茶呈現(xiàn)黃版，因為葉綠素分子在炒制的時候被破壞了，干茶的香味會比較高且足，如果用冷鍋，鍋溫低，慢慢炒，那么干茶呈現(xiàn)綠色，口感上也會鮮爽一些；具體情況還得具體分析的，龍井茶最后的口感，還是依賴于每一個步驟的影響。

上好龍井茶特點

外觀:碧綠新鮮,帶油光,白毫多,形狀扁直,尖端不彎曲。干茶香氣清純。

葉底:茶香呈天然清香,幽雅飄逸。全葉淡綠清翠,形狀整齊。

沖泡:湯色碧綠或呈清黃色。滋味清新刺激,有清新爽口之感。?