如何知道食用油是否摻水
一、如何知道食用油是否摻水
食用油是否摻水有兩種簡單易行的方法可鑒別:
1、食用油摻水多直接在盛裝的容器里就可分辨,因?yàn)橛秃退谋戎夭煌洼^輕,油水會分層。
2、如果摻入的水少,直接放入鍋里加熱后會發(fā)出噼敗枝段噼啪啪的響聲。
根據(jù)國家食用油的水分及揮發(fā)物含量標(biāo)準(zhǔn)分別為≤0.01%和≤0.02%。水分若超過此標(biāo)準(zhǔn),在鑒別透明度時可見油脂呈混濁不透明狀;在加熱時會發(fā)出噼啪的響聲或出現(xiàn)大量泡沫,并伴有辣嗓子的氣味。
選擇食用油——怎樣分辨花生油的真假
一般來說,食用植物油的感官鑒有五方面入手鑒別食用油好壞,主要從看、聞、嘗、聽、問五個方面入手。
一看(觀色法):花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色;熟榨花生油則呈深橙黃色,二種皆較為清新而透明??赐该鞫然灸苻q清 80%。純凈的油應(yīng)是透明的,在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物,透明度才下降;二是看色澤,純凈的油應(yīng)該是無色,在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中,油才帶色;三是看沉淀物,沉淀物俗稱油腳,主要成分搭纖是雜質(zhì),在一定條件下沉于油的底層。購油時應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻、小磨油除外)、無沉淀物的油為最好。純正的花生油一般在氣溫 3℃以下時凝結(jié)而不流動,如果摻有豬油或棕桐油,在氣溫 10℃時就開始凝結(jié)而且不流動。
二聞(聞味法):每種油都有各自獨(dú)特的氣味,打開油桶蓋時,鼻子靠近就可聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏磨擦,發(fā)熱時仔細(xì)聞其氣味。有異味的油,說明質(zhì)量有問題;摻礦物油的油,有礦物油的氣味,不能買。
三嘗(嘗味法):用干凈的筷子或玻璃棒,取一兩滴油,涂在舌頭上仔細(xì)品嘗其味道??诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品,有焦苦味的油已發(fā)生酸敗,有異味的油可能是摻假油。
四聽(聽熱燒聲法):聽其燃燒時的聲音,目的是鑒別含水量是否超標(biāo)。取油層底部的油一兩滴,涂在察譽(yù)易燃的紙片上,點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲者,水分在 0.2%以內(nèi),是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音者,水分在 0.2%以上,是不合格產(chǎn)品;燃燒時發(fā)出“叭叭”的爆炸聲,則提示油的含水量在 0.4%以上,嚴(yán)重超標(biāo),有可能是摻假產(chǎn)品,絕對不能購買。
五問(旁敲則擊法):問商家的進(jìn)貨渠道,必要時索看進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。
根據(jù)國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,一二級食用油的水分及揮發(fā)物含量分別為≤0.01%和≤0.02%。水分若超過此標(biāo)準(zhǔn),在鑒別透明度時可見油脂呈混濁不透明狀;在加熱時會發(fā)出噼啪的水泡聲或出洞弊清現(xiàn)大量泡沫,并帶有辣嗓子的氣味。納前
●摻假花生油的鑒別
將油急速倒入杯內(nèi),觀察泛起的油花,純凈花生油的油花泡沫大卜蘆、呈淺藍(lán)色且在泡沫周圍伴隨有很多不易散落的小泡沫。摻入其它油后,油花泡沫呈棕黑色或綠黃色。
●摻假小磨香油的鑒別
純凈的小磨香油倒出時,油花極易散失,摻假香油則相反。另外,可取一滴香油放在水面上,純凈香油即可出現(xiàn)無色透明的薄薄大油花,而摻假香油則會出現(xiàn)較厚的小油花。
油里摻不了水的,因?yàn)橛捅人p,摻水的油,水會沉到最下面。
油水密度不一樣 倆放一起會分離啊 再說油里有水 會濺起來的
食用油摻水難辨別?只需一張紙巾伏燃,再也不怕超市買到冊廳禪州塵“摻水油”
二、油鍋有水為什么?
油禪螞和水的密度不一樣,它倆沸騰的溫度也不一樣,油沸騰的溫度要比水的高,水的密度比油的大,滾開的油的溫度要超過100攝氏度,把水放到油里,水會先下沉,被油包裹住,襪襲宴然后很快達(dá)到沸點(diǎn),飛濺出來告銀。
三、炒菜時油中有水為什么會濺
水沸點(diǎn)100攝氏度,食用油的沸點(diǎn)都高于200攝氏度,明顯的水的沸點(diǎn)要遠(yuǎn)低于食用油的沸點(diǎn),當(dāng)受熱時,差蠢油中的水先沸騰,由于油的密度比水小,水的密度要接近1.0g/ml,而虛備陪油脂的密度一般在0.91g/ml-0.93g/ml之間,所以水是在油層下的,當(dāng)水沸騰時,它必須突破油層才能蒸騰,所以會把油給彈開,這就滾彎是為什么會濺油的原因了。
用油炒、炸食物的猛亂友適當(dāng)溫度,一般是在160℃~200℃左右。這時把少陪桐量的水進(jìn)入了多量的高溫的油里,水便爆發(fā)枝槐性地汽化蒸發(fā)。這樣,周圍的油被帶得飛濺起來,由此,就產(chǎn)生了“濺油”現(xiàn)象。
因?yàn)樗壕稚?,熱源主要是對油中的水加熱了。因?yàn)槟菚r的油還不會沸騰,而水在州陸火的繼冊指頃續(xù)加熱中只會讓水受熱沸騰。所以現(xiàn)象比較明麗地發(fā)生沸騰也濺起的水油物現(xiàn)象。我是看了他人的介紹再自己的想法的。
水的沸點(diǎn)低于油的沸點(diǎn)當(dāng)水滴入沸騰的油中是迅速汽化體積急速膨脹將油推出鍋外
水的沸點(diǎn)比油低,因此水首先沸騰,由于油多水少,沸騰的水迅速產(chǎn)生的氣泡拱出爆裂,導(dǎo)致油四處飛濺.
四、花生油中有水,最好采用什么辦法分離
親,那要看水占的比例,如果占的比例很大,建議您先放置久一點(diǎn),油會扮兄浮在水上,將油濾出,在放鍋里熬熬把水汽炸出歲皮來,就可以了;如果水就一點(diǎn)點(diǎn)的話,直接放鍋廳雀襲里熬熬,就可以炸出來了。希望可以幫到您?!拘请H顧客定位系統(tǒng)】
非常簡單!使用油水分離器就可以了。
很簡單的,在鍋里面加熱一下,水分自然就蒸發(fā)了
在鍋里熬