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家庭用油選擇什么油好

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2023-11-11 02:36   點(diǎn)擊:379   編輯:niming   手機(jī)版

一、家庭用油選擇什么油好

家庭用油適合選擇花生油、大豆油、橄欖油、芥花籽油等。

1、花生油:

花生油是日常生活中最普通不過的食用油,其中還有單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸,所占的比重幾乎均衡。其香氣濃郁,含有豐富胡蘿卜素和維生素E。

2、大豆油:

大豆油中含有油酸、亞麻酸以及亞油酸,這屬于高亞油酸型植物油,葵花籽油以及小麥胚芽油也是同類,含有豐富維生素E、卵磷脂以及磷脂等。不過亞油酸和亞麻酸不耐熱,此類油脂反復(fù)加熱或煎炸后易氧化聚合,使用時(shí)要注意。

3、橄欖油:

橄租凳激欖油弊襪中含有大量不飽和脂肪酸,特別是單不飽和脂肪酸含量高。不過,橄欖油在烹飪方式上要求比較高,不能作為普通食用油, 炒菜、燉菜、煮菜,正是因?yàn)殚蠙煊偷目寡趸镔|(zhì)方面占優(yōu)勢(shì),而這類營(yíng)養(yǎng)不耐高溫,所以最適合涼拌,尤其是冷榨橄欖油。

4、芥花籽油:

芥花籽油與素有“液體黃金”之稱的橄欖油齊名,因?yàn)榈闹舅岜壤诒姸嘀参镉椭斜憩F(xiàn)優(yōu)異,不含反式脂肪酸。高品質(zhì)的芥花籽油具有更低的飽和脂肪酸和更高的不飽和脂粗虧肪酸。

二、家庭用什么食用油最健康

家庭食用油有橄欖油、山茶油、花生油、香油、菜籽油、大豆油等。

1、橄欖油

橄欖油,屬木本植物油,是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的,不經(jīng)加熱和化學(xué)處理,保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。

2、山茶油

山茶油(又名野山茶油,茶籽油,油茶籽油)取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽。

3、花生油

花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化常見的食用油。

4、香油

香李手油也稱芝麻油,色如琥珀,橙黃微紅,晶瑩透明,濃香輪滲醇厚,經(jīng)久不散。

5、菜籽油

菜籽油就是俗稱的菜油,又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油, 主產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及西南、西北等地,產(chǎn)量居世界首位。

6、大豆油

大豆油是從大豆中壓榨提取哪桐嫌出來的一種油,通常我們稱之為“大豆色拉油”,是我國(guó)北方人的主要食用油之一。

三、家庭吃油哪一種最好

家庭吃油橄欖油、花生油、大豆油最好。

1、橄欖油:橄欖油不經(jīng)化學(xué)處理,一般是直接榨出的,不飽和脂肪酸含量較高,是油脂中比較符合人體營(yíng)養(yǎng)需求的食用油,尤其適合涼拌使用,不適合炒菜使用,價(jià)格比較高昂。

2、花生油:花生油飽和脂肪酸含量高于其他植物油,炒菜掘巧慎更香。

3、大豆油:是最常用的食用油,富含胡蘿卜素、維生素E、甾醇等營(yíng)養(yǎng)元素,大豆油炒菜很香但是保質(zhì)期比較短,需要盡快使用。

大豆油簡(jiǎn)介

大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油,通常我們稱之為大豆色拉油,是最常用的烹調(diào)油之一。大豆油的保質(zhì)期最長(zhǎng)也只有一年,質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺,為淡黃色,清澈透明.且無沉淀物,無豆腥昧,溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出。

大豆油是世界上最常用的食用油之一,是我國(guó)國(guó)民,特別是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多種寶貴的營(yíng)養(yǎng)成分,在加工成成品油后必須注意保鮮。大豆油的顏色較深,炒菜遇熱后比較容易起泡。市面寬橡上的大豆油大多是精煉油,適合炒菜。

以上內(nèi)容參考百度百科-大豆判敬油

四、家庭常用食用油有哪些

摘要:我們每天吃的油種類很多,你常吃的是哪一種呢?超市里常見的食用油品種很多,挑選時(shí)常會(huì)糾結(jié)不知道食用油哪種好,下面給大家介紹常見的食用油種類,希望對(duì)你的選購(gòu)有幫助哦。食用油的種類家庭常用食用油有哪些

米糠油

高檔炒菜油。米糠油來自于米的糠麩部分,是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣,含不飽和脂肪酸在80%以上,還含有相當(dāng)豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢(shì)是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸,它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì),有一定的抗焦慮作用,對(duì)血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構(gòu)成和花生油比較像,其中單不飽和脂肪酸含量最高,也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸,比例比較平衡。正因如此,它的耐熱性比小麥胚芽油和玉米油要好,適合用于一般家庭烹調(diào)當(dāng)中。因?yàn)榇竺滓踩菀咨S曲霉,也要派肢注意其中是否黃曲霉毒素超標(biāo)的問題。

色拉油

可以生吃,色拉油是一類油脂的總稱,原料一般是大豆和菜籽,其顏色很淺,氣味較淡,雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上,而飽和脂肪酸含量很低,另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃,也可以用來烹調(diào)菜肴,其中菜籽色拉油富含油酸,熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油,適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸,含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫,所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。

黃油

老人最好別吃。黃油含脂肪80%以上,油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上,還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好,而且具有良好的可塑性,香氣濃郁,是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含量比較少,卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D。然而,由于其飽和脂肪酸含量較高,還含有膽固醇,因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。

調(diào)和油

最適合日常炒菜。調(diào)和油也是一類油脂的總稱,它們是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的,其中以大豆油和菜籽油為主,加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見;也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性,價(jià)格合理,最適合日常炒菜使用。

豬油

含較高的飽和脂肪酸,吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、肥胖等。但豬油不可不吃,因?yàn)槠渌懝檀际侨梭w制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油襪仔中的α-脂蛋白能延長(zhǎng)壽命,這是植物油中所缺乏的。

紅花籽油

紅花籽油含飽和脂肪酸6%,油酸21%,亞油酸73%。由于其主要成分是亞油酸,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高,并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積,防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外,紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分,所以被譽(yù)為新興的“健康油”、“健康營(yíng)養(yǎng)油”。

葡萄籽油

葡萄籽油是葡萄種子經(jīng)由最高級(jí)的冷壓方式精制而成,主要成份是亞油酸與原花青素,亞油酸含量達(dá)70%以上。亞油酸是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸。葡萄籽油還能防治心血管系統(tǒng)疾病,降低人體血清膽固醇和血壓。

葡萄籽油可以承受高溫,所以很適合用來用來做各種熱炒。

棉籽油

精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色,脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%,硬脂酸1.9-2.4%,花生酸0-0.1%,油酸18.0-30.7%,亞油酸44.9-55.0%,精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì),可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸,最宜與動(dòng)物脂肪混合食用,因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮瑝m好世量特別多,能有效抑制血液中膽固醇上升,維護(hù)人體的健康。人體對(duì)棉清油的吸化吸收率為98%。

亞麻籽油

亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%,油酸13-29%,亞油酸15-30%,亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味,冷榨亞麻籽油內(nèi)富含Ω-3,Ω-3屬于“必需不飽和脂肪酸”,就是對(duì)人體極其重要,但自身又無法合成,必須通過體外攝取才能滿足人體所需的重要物質(zhì)。Ω-3在海豹、深海冷水魚、海藻等海洋動(dòng)植物、亞麻植物和核桃類堅(jiān)果中含量比較豐富。其中亞麻籽油是陸地上Ω-3含量最高的植物油,由于對(duì)身體的重要性,被稱為“液體黃金”。

另外,由于含有過高的亞麻油酸,儲(chǔ)藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差,亞麻籽油不太適合熱炒,比較適合用來涼拌菜。要存放在陰涼處,不能存放太久。

椰子油

椰子油得自椰子肉(干),為白色或淡黃色脂肪。椰子肉(干)含油65%-74%、水分4%-7%。椰子樹生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)的島上或大陸沿岸。我國(guó)的主要產(chǎn)區(qū)是海南省、雷州半島、云南省和臺(tái)灣省的南部。與其他油脂相比有很大的特異性,椰子油皂化值很高,而折光指數(shù)很低,通過這一方法可以鑒別椰子油是否摻有其他油脂,甚至可以定量,這種變化主要是由椰子油的脂肪酸組成造成的。椰子油的脂肪酸組成中飽和含量達(dá)90%以上,但熔點(diǎn)只有24-27度,這是由于碳酸含量高的原因。使用椰子油烤制面包、松餅或烹調(diào)時(shí),爐溫可高于此溫度。由于食物的濕度,內(nèi)溫仍可低于100℃。注意任何食用油,如果被過熱,都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。椰子油性能穩(wěn)定,不需冷藏保存。它在常溫中至少可放置2—3年。

“生命之樹”椰樹的果肉壓榨萃取,液態(tài)下清澈純凈,被譽(yù)為世界上最健康的食用油。它被視為“一切疾病的良藥”,這意味著椰油不僅富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還具有豐富的藥用價(jià)值。在熱帶海島地區(qū),食用椰油已有兩千多年的歷史,被人們稱為“生命之油”、“萬能的食物”。

小麥胚芽油

是以小麥芽為原料制取的一種谷物胚芽油,它集中了小麥的營(yíng)養(yǎng)精華,富含維生素E、亞油酸、亞麻酸、甘八碳醇及多種生理活性組分,是寶貴的功能食品,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別是維生素E含量為植物油之冠,已被公認(rèn)為一種頗具營(yíng)養(yǎng)保健作用的功能性油脂。具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,減肥、防止色斑、黑斑及色素沉著;抗氧化作用,減少過氧化脂質(zhì)生成,促進(jìn)皮膚保濕功能,使皮膚潤(rùn)澤,延緩衰老;促進(jìn)新陳代謝和皮膚更新,抗皺、防皺、防皮膚老化、消除疤痕;調(diào)解血脂,軟化血管,預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、中風(fēng)的作用。

花生油

花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油?;ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

從上述含量來看,花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的,易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹,使用花生油,可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護(hù)血管壁,防止血栓形成,有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?;ㄉ椭械哪憠A,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。

大豆油

大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差,加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預(yù)防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對(duì)人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。

菜籽油

菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看,人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下,菜籽同也能被人體正常代謝。而且,菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低,如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。

另外,菜籽油是一種芥酸含量特別高的油,是否會(huì)引起心肌脂肪沈積和使心臟受損目前尚有爭(zhēng)議,所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。

芝麻油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂,無論是芝麻油還是小磨香油,其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分,而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用,加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力,改善血液循環(huán),促進(jìn)性腺發(fā)育,延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。

玉米油

玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之間,大約占玉米脂肪總含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%~85%。玉米油本身不含有膽固醇,它對(duì)于血液中膽固醇的積累具有溶解作用,故能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化影響。

玉米油也是受高溫的,可以用來做熱炒,但是跟葵花籽油一樣,它含有較高的omega-6脂肪,所以也不適合重復(fù)使用。

橄欖油

橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂,橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收,因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。初級(jí)橄欖油還有預(yù)防心臟病和癌癥的作用。

橄欖油具有高度的熱穩(wěn)定性,非常適合高溫烹調(diào)。只要最高溫度不超過190度,橄欖油不會(huì)分解,所以油炸之后,只要將其用紗布或?yàn)V紙濾_,還可以重復(fù)使用。而且,用橄欖油炸過的食物,雖然也有一層金黃色的脆殼,但油不會(huì)滲入食物內(nèi)部,所以會(huì)顯得比較清淡,更易消化。除了炒菜,橄欖油還可以用來做涼拌菜或者在煮熟的菜上灑一些。

葵花籽油

精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色,其氣味芬芳,滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構(gòu)成因氣候條件的影響,寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右,亞油酸70%左右;溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右,亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸,有顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外,葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,便于人體吸收利用。所以,葵花籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,有益于人體健康的優(yōu)良食用油。

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評(píng)論
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  • 游客
    2023-11-11 02:38
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