茶有哪些香型
茶有哪些香型
茶有哪些香型
l.豪香型
凡是用有白毫的鮮念源葉,嫩度為單芽碰高跡或者一芽一葉的茶青制作,且方法正確、白毫顯露的千茶,沖泡時常常具有典型笑并的毫香。
代表茶:白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。
2.清香型
鮮葉嫩度在一芽二、三葉,制茶及時正常。該香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。代表茶:竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽、清香型鐵觀音等。
3.嫩香型
鮮葉嫩度為一芽二葉,制茶合理,茶葉散發(fā)出類似的各種類似鮮花的香氣。按花香青甜的不同,又可分為青花香和甜花香兩種。
代表茶:青茶、花茶、紅茶和部分綠茶。
4.花香型
鮮葉嫩度為一芽二葉,制茶合理,茶葉散發(fā)出類似的各種類似鮮花的香氣。按花香青甜的不同,又可分為青花香和甜花香兩種。
代表茶:青茶、花茶、紅茶和部分綠茶。
5.火香型
茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等。
代表茶:閩北青茶和部分品種茶、滇紅工夫。
6.甜香型
在制造干燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉,一般具有松煙香。
代表茶:小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
7.陳香型
在長時間的存放過程中,隨著時間的推移,逐漸呈現(xiàn)出陳香。
代表茶:普洱茶、六堡茶、涇陽茯苓轉(zhuǎn)等。
8.火香型
凡鮮葉較老,含梗較多,制造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。改香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內(nèi)。
代表茶:黃大茶、武夷巖茶等。
9.松煙香
鮮葉嫩度在一芽二、三葉,紅茶制法。甜香型為工夫紅茶的典型香型。該香型包括甜花香、甜棗香、橘子香、蜜糖香、桂圓香等。
代表茶:宣紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。 ? ?
中國六大茶類分別是哪六類?
中國六大茶類分別是紅茶、綠茶、烏龍茶(青茶)、黃茶、黑茶、白茶。
1、迅乎紅茶:屬全發(fā)酵茶,我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類。
2、綠茶:采取茶樹的新葉或芽,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。
3、烏龍茶:經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。
4、畝顫悉黃茶:屬輕發(fā)酵茶類,鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、干燥,湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。
5、黑茶:屬后發(fā)酵茶,主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
6、白茶洞大:采摘后,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。
擴展資料:
1、茶,葉革質(zhì),長圓形或橢圓形,先端鈍或尖銳,基部楔形,上面發(fā)亮,下面無毛或初時有柔毛,邊緣有鋸齒,葉柄無毛。
2、新茶并非越新越好,喝法不當易傷腸胃,由于新茶剛采摘回來,存放時間短,含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)。
3、通過人的視覺、感覺和味覺器官,抓住茶葉固有的本質(zhì)特征,用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法,最后綜合判斷出茶葉品質(zhì)。
4、野生茶分布在中國長江以南各省的山區(qū),為小喬木狀,葉片較大,常超過10厘米長,長期以來,經(jīng)廣泛栽培,毛被及葉型變化很大。
參考資料:百度百科_茶? ?百度百科_中國六大茶類
中國六大類茶分別為紅茶、綠茶、烏龍茶(青茶)、黃茶、黑茶、白茶。
1.紅茶:紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅;
2.綠茶:綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶,即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點;
3.烏龍茶:烏龍茶也就是青茶,是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時,泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶;
4.黃茶:著名的君山銀針茶就屬于黃茶,黃茶的制法有點像綠茶,不過中間需要悶黃三天;
5.黑茶:黑茶原來主要銷往邊區(qū),像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水,再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效;
6.白茶:白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。
擴展資料:轎做
1.紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類。
2.綠茶是中國的主要茶類之一,是指采取茶樹的新葉或芽,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌,降脂和減肥,對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
3.烏龍茶,亦稱青茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋笑碰、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。
4.黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶;如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后,秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩,形成了獨具特色的秭歸黃茶,也屬于黃小茶。
5.黑茶因成品茶的外觀呈黑色,故得名。黑茶屬于六大茶類之一,屬后發(fā)酵茶,主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高,是壓制緊壓茶的主要原料。
6.白茶閉升衡屬微發(fā)酵茶,是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。
屬輕微發(fā)酵茶,是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。
參考資料來源:百度百科:中國六大茶類
中國六大茶類分別是紅茶、綠茶、烏龍茶(青茶)、黃茶、黑茶、白茶。
1、綠茶:
綠茶,英文Green Tea,是中國的主要茶類之一。綠茶采取茶樹的新葉或芽,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的,保留了鮮葉的天然物質(zhì),含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào),由此得名。
2、黃茶:
黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。屬輕發(fā)酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多正仿裂酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。
其加工方法近似于綠茶,其制作過程為:鮮葉殺青舉閉揉捻—— 悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似,其最重要的工序在于悶黃,這是形成黃茶特點的關鍵,主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好,或堆積后以濕布蓋之,時間以幾十分鐘或幾個小時不等,促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化,形成黃色。
3、青茶:
青茶(烏龍茶)是中國六大茶類之一,屬于半發(fā)酵茶,既有綠茶的清香,又有紅茶的濃郁。閩南烏龍茶的代表為安溪鐵觀音,黃金桂等;廣東烏龍茶的代表名茶為鳳凰單叢等;臺灣烏龍的代表名茶為凍頂烏龍,阿里山烏龍等。
4、黑茶:
主要是采用粗老的原料制作而成,它的加工工序主要包括大棚殺青,揉捻,渥堆,干燥等,其中渥堆是形成黑茶品質(zhì)的關鍵工序。目前,黑茶產(chǎn)區(qū)主要分布在湖南,湖北,云南,廣西,四川等地。主要的品種有湖南的黑毛茶,湖北的老青茶,云南的普洱茶以及廣西的六堡茶。
5、紅茶:
屬于全發(fā)酵茶紅茶的生產(chǎn)最初起源于福建省武夷山一帶,目前,茶區(qū)主要集中分布在海南,廣東,福建,湖南,臺灣以及安徽,浙江等地。紅茶以“紅湯紅葉”著稱,其中名優(yōu)品種主要有祁門工夫,正山小種,滇紅工夫,寧紅工夫。
參考資料來源:百度百科—綠茶
參考資料來源:百度百科—黃茶
參考資料來源:百度百科—烏龍茶
參考資料來源:百度百科—黑茶
參考資料來源:百度百科—紅茶
茶在我們生活中沒有明確的分類的標準,有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、自茶、黃茶和黑茶六大類,有的根據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類。我們這里主要是從制作工藝來分成六大類:
一、綠茶:不發(fā)酵茶,發(fā)酵度為0%。 西湖龍井、日照綠茶、廬山云霧、四川竹葉青、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、峨眉竹葉青、南安石亭綠、紫陽毛尖、六安瓜片、貴定云霧茶、蒸青煎茶、花果山云霧茶、湄潭翠芽、都勻毛尖。
二、白茶:微發(fā)酵茶,發(fā)酵度為5%-10%。白牡丹、貢茶、白毫銀針、新工藝白茶、壽眉。
三、黃茶:輕發(fā)酵茶,發(fā)酵度為10%-20%。君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍斗鍵旁山黃芽、溈江白毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶。空橡
四、烏龍茶:半發(fā)酵茶,發(fā)酵度為30%-60%。武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂、鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、凍頂烏龍。
五、紅茶:全發(fā)酵茶,發(fā)酵度為70%-80%。正亮裂山小種、煙小種、滇紅、川紅、閩紅、祁門、碎茶、葉茶、片茶、末茶。
六、黑茶:后發(fā)酵茶,發(fā)酵度為100%(后發(fā)酵:加工前是屬于不發(fā)酵茶類的做法,再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成)。安北黑茶、邊茶、普洱茶、六堡茶等。