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碧螺春茶葉的炒制技巧

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2023-10-28 05:37   點(diǎn)擊:233   編輯:niming   手機(jī)版

一、碧螺春茶葉的炒制技巧

碧螺春炒制的特點(diǎn)是:手不離茶,茶不離鍋,揉中帶炒,炒中有揉,炒揉結(jié)合,連續(xù)操作,起鍋即成。主要工序?yàn)椋簹⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。

碧螺春茶葉制作要求很高,早春時(shí)期,茶芽初發(fā),芽尖部分,即“一旗一槍”不超過2厘米時(shí)采摘下來,經(jīng)過殺青、烘炒、揉搓等一系列特殊工藝加工而成。 采用輕揉謹(jǐn)弊稿、輕炒手法,達(dá)到固定形狀,繼續(xù)顯毫,蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí),起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上,連紙放在鍋上文祥孝火烘至足干。鍋溫約30—40°c,足干葉含水量7%左右,歷時(shí)6—8分鐘。全程約為40分鐘左右。卜升

二、碧螺春的制作工藝流程

制作碧螺春工藝流程 碧螺春的制做工藝如下:

殺青:在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行,當(dāng)鍋溫190~200°C時(shí),投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉,歷時(shí)3~5分鐘。歷史上的碧螺春茶

揉捻:鍋溫70~75°C,采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行,邊抖,邊炒,邊揉,隨著茶葉水分的減少,條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條,太緊茶葉溢出,易在鍋面上結(jié)“鍋巴”,產(chǎn)生煙焦味,使茶葉色澤發(fā)黑,茶條斷碎,茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)配亂鄭六、七成干,時(shí)間約10分鐘左右,繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過程。歷時(shí)12~15分鐘左右。

搓團(tuán)顯毫:是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50~60°C,邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán),不時(shí)抖散,反復(fù)多次,搓至條形卷曲,茸毫顯露,達(dá)八成干左右時(shí),進(jìn)入烘干過程。歷時(shí)13~15分鐘。碧螺春鑒賞細(xì)節(jié)

烘干:采用輕揉、輕炒手法,達(dá)到固定形狀,繼續(xù)顯毫,蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí),起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上,連紙放在鍋上文火烘至足干。制作碧螺春工藝流程 碧螺春的制做工藝如下:陪爛

殺青:在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行,當(dāng)鍋溫190~200°C時(shí),投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉,歷時(shí)3~5分鐘。歷史上的碧螺春茶

揉捻:鍋溫70~75°C,采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行,邊抖,邊炒,邊揉,隨著茶葉水分的減少,條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條,太緊茶葉溢出,易在鍋面上結(jié)“鍋巴”,產(chǎn)生煙焦味,使茶葉色澤發(fā)黑,茶條斷碎,茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干,時(shí)間約10分鐘左右,繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過程。歷時(shí)12~15分鐘左右。

搓團(tuán)顯毫:是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50~60°C,邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán),不時(shí)抖散,反復(fù)多次,搓至條形卷曲,茸毫顯露,達(dá)八成干左右時(shí),進(jìn)入烘干過程。歷時(shí)13~15分鐘。碧螺春鑒賞細(xì)節(jié)

烘干:采用輕揉、輕炒手法,達(dá)到固定形狀,繼續(xù)顯毫,蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí),起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上,連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30~40°C,足干葉含水量7%左右,歷時(shí)6~8分鐘。全程約為40分鐘左右。

手不離茶,茶不離鍋,揉中帶炒,炒中有揉,炒培頌揉結(jié)合,連續(xù)操作,起鍋即成。主要工序?yàn)椋簹⑶唷⑷嗄?、搓團(tuán)顯毫、烘干鍋溫約30~40°C,足干葉含水量7%左右,歷時(shí)6~8分鐘。全程約為40分鐘左右。

手不離茶,茶不離鍋,揉中帶炒,炒中有揉,炒揉結(jié)合,連續(xù)操作,起鍋即成。主要工序?yàn)椋簹⑶唷⑷嗄?、搓團(tuán)顯毫、烘干

殺氣-揉捻-搓團(tuán)顯毫-干燥

三、有誰(shuí)知道茶葉(碧羅春)的做法?。?/h2>

洞庭碧螺春的制作過程

作者:佚名

文章來源:互聯(lián)網(wǎng)

點(diǎn)擊數(shù):53

更新時(shí)間:2008-6-17

10:22:49

洞庭碧螺春炒制需要高超的工藝,包括:高溫?fù)淝啵⑶啵?、熱揉成團(tuán)、搓團(tuán)顯毫、文火烘干四個(gè)工序。炒制的特點(diǎn)是:手不離茶,茶不離鍋,揉中帶炒,炒中有揉,炒揉結(jié)合,連續(xù)操作,起鍋即成。炒茶全憑雙手在鍋中不停地焙弄,掌握溫度,方能做到“干而不焦、脆而不碎、青而不腥、細(xì)而不斷”,整個(gè)炒制過程大概需要40分鐘(采摘越是往后的茶炒制時(shí)間越長(zhǎng),炒青炒制時(shí)需要1小時(shí)左右)。

高溫?fù)淝?,也即殺青。?dāng)鍋底溫度達(dá)到150~180°C時(shí)投放1斤4兩鮮芽,高檔碧螺春溫度稍低,低檔的則溫度稍高點(diǎn)。撲青時(shí)間大概在3~4分鐘,直到鮮芽略失光色,手感柔軟,稍有粘性,始發(fā)清香。撲青以抖為主,雙手翻炒,動(dòng)作輕快。要求先拋后悶,拋悶結(jié)合,撲透撲均。先拋,以散發(fā)水分,揮發(fā)“青枝氣”,使茶葉清香;后悶,則加速抑制霉菌,使湯色清,葉底勻。拋得過長(zhǎng)則不利殺透,易產(chǎn)生紅莖;之悶不拋,有黃熟味。悶拋結(jié)合,后期以悶為主,則清香持久,葉底柔勻,色澤嫩綠。

“悶”

“拋”

熱揉成團(tuán),俗語(yǔ)“勘”。鍋底溫度控制在150~180°C,持續(xù)時(shí)間10-15分肆讓鐘,達(dá)到揉葉成條,不粘手而葉質(zhì)尚軟,失重五成半。手法:雙手按住殺青葉,沿鍋壁順一個(gè)方面盤轉(zhuǎn),不使揉葉成團(tuán),開始時(shí)旋轉(zhuǎn)三四轉(zhuǎn)即抖散一次,以后逐漸增加旋轉(zhuǎn)次數(shù),減少抖散次數(shù),基本形成卷曲緊結(jié)的條索。其中的要點(diǎn):加溫?zé)崛?,邊揉邊抖。熱揉,因葉質(zhì)柔軟,果膠質(zhì)粘性較大,易揉緊成條,容易悶黃,產(chǎn)生悶熱氣。有時(shí)泡新茶碧螺春茶色顯淡黃色,就是在這個(gè)階段把茶葉悶黃了,反之這個(gè)階段的茶葉是淡綠色的,泡出的茶水也是呈淺綠色。先輕后重,用力均勻。先輕揉4分鐘,如用力太重,茶汁會(huì)粘在鍋壁上,結(jié)成鍋巴,影響品輪亮質(zhì),妨礙操作,又易使芽尖斷碎,以后要重揉6分鐘,否則條索松,茸毛不顯露。揉后洗鍋,在揉捻時(shí)有茶汁流出,粘著鍋壁,形成鍋巴,故要將揉葉起鍋,洗掉鍋臘雹寬巴,以免產(chǎn)生焦火氣。

雙手按住殺青葉,沿鍋壁順一個(gè)方面盤轉(zhuǎn)

茶汁粘在鍋壁上,結(jié)成鍋巴

洗掉鍋巴,以免產(chǎn)生焦火氣

搓團(tuán)顯毫。鍋溫55~60°C,持續(xù)時(shí)間12-15分鐘,程度:茸毛顯露,條索卷曲,失重七成。手法:一手臂撐著鍋臺(tái),將揉葉置于兩手掌中挫團(tuán),順一個(gè)方向搓,每搓4-5轉(zhuǎn)解塊一下,要輪番清底,邊挫團(tuán),邊解塊,邊干燥。要點(diǎn):搓團(tuán)初期火候要低,如溫度過高則水分散失多,干燥快,條索松;中期茸毛初顯時(shí)要提高溫度,促使茸毛充分顯露;后期要降溫,否則茸毛被燒,色澤泛黃。

一手臂撐著鍋臺(tái)

揉葉置于兩手掌中挫團(tuán)

文火干燥。50~55°C,持續(xù)時(shí)間6-7分鐘,程度:茶葉有觸手的感覺。手法:將搓團(tuán)后的茶葉,用手微微翻動(dòng)或輕團(tuán)幾次,達(dá)到有觸手感覺時(shí),即將茶葉均勻攤于潔凈紙上,放在鍋內(nèi)再烘一下,即可起鍋。

用手微微翻動(dòng)或輕團(tuán)幾次

起鍋

殺青:在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行,當(dāng)鍋溫190~200°C時(shí),投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉,歷時(shí)3~5分鐘。

揉捻:鍋溫70~75°C,采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行,邊抖,邊炒,邊揉,隨著茶葉水分的減少,條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條,太緊茶葉溢出,易在鍋面上結(jié)“鍋巴”,產(chǎn)生煙焦味,使茶葉色澤發(fā)黑,茶條斷碎,茸毛脆落談寬。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干,時(shí)間約10分鐘左右,繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過程。歷時(shí)12~15分鐘左右。

搓團(tuán)顯毫:是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50~60°C,邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán),不時(shí)抖散,反復(fù)多次,搓至條形卷曲,茸毫顯露,達(dá)八成干左右時(shí),進(jìn)入烘干過程。歷時(shí)13~15分鐘。

烘干:采用輕揉、輕炒手法,達(dá)到固定形狀,繼續(xù)顯毫,蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí),起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上,連紙放在鍋上文火烘至足干。讓陸鍋溫約30~40°C,足干葉含水量7%左右,歷時(shí)6~8分鐘。全程約為40分鐘左右。

炒制特點(diǎn):手不離茶,茶不離鍋,揉中帶炒,炒中有揉,炒揉結(jié)合,連續(xù)坦侍頃操作,起鍋即成。主要工序?yàn)椋簹⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。

“極品碧螺春”主要是原料的選取,一定要是肢答世明前頭春的,再者,做茶人有句話:七分的天氣三分的運(yùn)氣。選用的茶青:采摘當(dāng)天的天氣一定要?dú)v肢好,早上要有霧水,不能是雨水天,太陽(yáng)也不能太烈。這樣的茶坯,按照以下做法制成!{做法大體都是一樣的看上而那些就行了,主要是茶坯}

主要工序?yàn)椋簹⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。

手不離茶,茶不舉清離鍋,揉中帶炒,炒中有揉,炒揉結(jié)合,連續(xù)操作,起鍋即成。

成品茶攤涼用袋封好即可!

碧螺春采制工藝精細(xì),采摘1芽1葉的初展芽葉為原料,采回后經(jīng)揀剔去雜,再經(jīng)殺青、揉捻、搓團(tuán)、炒干而制成,炒制要睜神點(diǎn)是“手不離茶,茶不離鍋,炒中帶揉,連續(xù)操作,茸毛不落,卷曲成螺”。

碧螺春的世早凱品質(zhì)特點(diǎn)是:條索纖細(xì),卷曲成搜喚螺,茸毛披覆,銀綠隱翠,清香文雅,濃郁甘醇,鮮爽生津,回味綿長(zhǎng)。

就是羨李鏈三個(gè)字

烘。頂級(jí)的碧螺春都是綜合兄孫各種因素而成,有茶葉、天氣、環(huán)擾叢境,甚至心情。不是你想就可以做到的。明白?

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評(píng)論
    共 1 條評(píng)論
  • 游客
    2023-10-28 05:43
    完美的反轉(zhuǎn)讓人驚喜。
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