茶葉的基本知識
茶葉的基本知識
1、中國四大茶區(qū)
(1)江南茶區(qū)
名茶最多的茶區(qū),綠茶的主產(chǎn)區(qū),部分紅茶和烏龍茶。
江南茶區(qū)位于長江中、下游南部,包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地,為中國茶葉主要產(chǎn)區(qū),年產(chǎn)量大約占緩穗清全國總產(chǎn)量的2/3。生產(chǎn)的茶類主要有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質(zhì)各異的特種名茶,諸如西湖龍井、天目青頂、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等。
(2)華南茶區(qū)
中國最南部的茶區(qū),主產(chǎn)烏龍茶、紅茶、綠茶等。
華南茶區(qū)位于我國南部,包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等?。▍^(qū)),為中國最適宜茶樹生長的地方。有喬木、小喬木、灌木等各類型的茶樹品種,茶資源極為豐富,生產(chǎn)紅茶、烏族州龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。
(3)西南茶區(qū)
茶樹的原產(chǎn)地,主要產(chǎn)黑茶(普洱茶)、綠茶、紅茶等。
西南茶區(qū)位于我國西南部,包括云南、貴州、四川、重慶等省市以及西藏東南部,是中國最古老的茶區(qū)。茶樹品種資源豐富,生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等。
(4)江北茶區(qū)
四大茶區(qū)中最北的一個茶區(qū),主要產(chǎn)綠茶。
江北茶區(qū)位于我國長江中、下游北岸,包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區(qū)主要盛產(chǎn)綠茶。
2、茶樹與茶葉的分類
(1)茶樹的分類
按樹的大小分三種:有喬木型、半喬木型和灌木型;
按葉型大小分三類:大葉種、中葉種和小葉種;
按進化程度分三種:原始型、半原始型和進化型。
喬木擾前型茶樹:樹形高大,主干明顯,分枝部位高。
半喬木型茶樹:又稱小喬木型茶樹,樹形沒喬木型高大,但有明顯的主干,分枝較低。
灌木型茶樹:樹形矮小,沒明顯主干,分枝較低也較多,發(fā)芽密,乃采摘。
(2)茶葉的分類
綠茶(不發(fā)酵)
白茶、黃茶(輕微發(fā)酵)
烏龍茶(青茶,輕中度發(fā)酵)
紅茶(完全發(fā)酵)
黑茶(完全發(fā)酵,后發(fā)酵)
3、加工茶類
花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。
烏龍茶和綠茶紅茶的區(qū)別
烏龍茶和綠茶紅茶的區(qū)別
烏龍茶和綠茶紅茶的區(qū)別。烏龍茶和綠茶紅茶都是我們?nèi)粘I钪谐R姷牟枞~,但是看似是一樣的茶葉,其實味道卻千差萬別。下面,就讓我們一起來看看烏龍茶和綠茶紅茶的區(qū)別。
烏龍茶和綠茶紅茶的區(qū)別1 一、各類茶葉之間的區(qū)別:
1、綠茶
【外形】
綠茶茸毫披露,顯芽鋒,湯色明亮,香氣清高,滋味醇爽,成綠茶色調(diào),名貴品種有:龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰、自嘉綠茶、廬山云霧、六安瓜片等。
【制茶工藝與成分】
而綠茶未經(jīng)過發(fā)酵,因此保留了許多茶葉中原有的成分,含有的茶多酚,兒茶素,葉綠素,咖啡堿,氨基酸,維生素等營養(yǎng)成分也較多。這兩種茶葉中所含有的天然營養(yǎng)成分上存在差別,所以紅茶綠茶的茶葉功效與作用的效果上存在差別。
【沖茶水溫】
高級綠茶,尤其是芽葉細嫩的名綠茶,一般用80°C左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡堿容易析出,致使茶湯變黃,滋味較苦。
中低檔綠茶,則要用90-100°的沸水沖泡,水溫低了,茶葉中有效成份析出少,茶葉味淡。
【功效】
綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠枝差素保留50%左右,維生素損失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點。科學(xué)研究表明,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。
綠茶具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。夏季炎熱,以飲肢宴用性味苦寒的綠茶為宜,有清熱解暑、解毒止渴的作用。綠茶內(nèi)茶多酚、咖啡堿、氨基酸等含量較多,有刺激口腔粘膜、促進消化腺分泌的作用,利于生津,是盛夏消暑止渴的佳品。
2、紅茶
【外形】
紅茶芽毫顯露,色澤烏潤,湯色紅艷明亮,葉底鮮紅明亮,香氣芬芳,馥郁持久,名貴品種有:祁紅、滇紅、英紅等。
【制茶工藝與成分】
紅茶屬于全發(fā)酵茶類,經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶經(jīng)過發(fā)酵后紅茶中的茶多酚大量減少,并產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。
【沖茶水溫】
要用90-100°的沸水沖泡,水溫低了,茶葉中有效成份析出少,茶葉味淡。
【功效】
紅茶可加奶或糖,有生熱暖胃之功;紅茶有助消化去油膩之功,冬季進補肥膩時有利。味甘性溫,含有豐富的蛋白質(zhì),具有提神益思、解除疲勞等作用。
3、烏龍茶
【沖茶水溫】
適宜水溫90°C——95°C沖泡。烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶,用高溫90℃~100℃的水沖泡為宜。各種烏龍茶,因采用新梢快要成熟時的茶葉加工,即便采用95℃的沸水直接沖泡,也嫌溫度偏低,為此,一些比較講究喝烏龍茶的茶客,經(jīng)常將茶具燙熱后再泡茶。
【制茶工藝】
烏龍茶制工藝比較復(fù)雜,技術(shù)要求也較高。前階段歷搭銀用紅茶工藝加工,經(jīng)過晾青、曬青、搖青和做青4道工序。后階段用烘青綠茶初制工藝加工,經(jīng)過殺青、初揉、初烘(毛火)、復(fù)揉、復(fù)烘(足火)5道工序。
烏龍茶制法綜合了紅茶和綠茶的工藝特點,其品質(zhì)既有紅茶的甘醇,又有綠茶的清香,品飲后回味甘鮮、齒頰留香、神怡身輕,給人特殊的享受。烏龍茶是半發(fā)酵茶。
【成分】
烏龍茶中含有機化學(xué)成分達四百五十多種,無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學(xué)成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學(xué)成分主要有:茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
而鐵觀音所含的有機化學(xué)成分,如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量,明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無機礦物元素,如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
【功效】
消除危害美容與健康的活性氧;改善皮膚過敏;瘦身減肥;抗腫瘤、預(yù)防老化功效;改善聽力。
4、黃茶
【制茶工藝與成分】
黃茶屬于輕發(fā)酵茶,茶性比較溫和,經(jīng)過悶黃氧化工序,所含的茶多酚含量較少。
【沖茶水溫】
適宜水溫80°C——85°C沖泡。黃茶水溫不宜太高,80℃~85℃之間比較合適。黃茶多了一道悶黃工序,使得黃茶更適宜用紫砂壺沖泡。
【功效】
黃茶屬于發(fā)酵茶,在悶黃的過程中,產(chǎn)生了大量的消化酶,有益于脾胃,具有助消化、減肥、提神、殺菌、防癌等功效。同時,還有助于緩解消化不良、食欲不振等。
【品種】
黃茶的種類,按其鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要種類有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等;黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等。
5、黑茶
【制作工藝與成分】
屬全發(fā)酵茶,發(fā)酵時間最長,經(jīng)過了殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序,由于經(jīng)過長時間的發(fā)酵,黑茶茶葉顏色變深,呈黑褐色。茯磚茶中含有多種水溶性維生素,如維生素B1、B2、C等對人體有各種益處。茯磚茶中礦物質(zhì)主要有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種,并且含有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等也是飲用者的重要營養(yǎng)來源。
【沖茶水溫】
適宜水溫95°C沖泡。黑茶要用高水溫沖泡,不宜長時間浸泡,否則苦澀味重。最宜用紫砂茶具沖泡。普洱茶的沖泡,高溫洗茶、高溫沖泡。講究嫩葉溫泡,老葉熱泡的沖泡原則。因此,浸泡幼嫩的普洱茶,水溫一般掌握在80~85℃為好。反之,較粗老原料加工的普洱茶宜高溫沖沏,水溫控制在
90~100℃為宜。
【功效】
助消化、解油膩、順腸胃;降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾?。谎a充膳食營養(yǎng)。
6、白茶
【制作工藝】
屬微發(fā)酵茶,白茶的制作工藝是最自然的,把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的'陽光下,或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi),讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時,再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單,以最少的工序進行加工。
【沖茶水溫】
白茶適宜水溫85°C——90°C沖泡。白茶90℃為宜。第一泡30-45秒,以后每次遞減。白毫銀針,芽纖長細嫩,水溫不宜過高,90℃左右(85~95℃)為宜;白牡丹,溫度過高傷及茶芽,過低味道難出,90℃~100℃之間;貢眉和壽眉,成茶以茶葉為主,水溫可100℃以上。
【功效】
白茶性清涼,具有退熱降火之功效。
二、茶葉的功效與作用:
1、抑制心腦血管疾病
如果人體內(nèi)膽固醇、甘油三酯等含量過高,就會出現(xiàn)血管內(nèi)壁脂肪沉積、血管平滑肌細胞增生,易導(dǎo)致動脈粥樣硬化等心血管疾病。
茶葉中含有大量的茶多酚成分,對人體的脂肪代謝有著重要的作用,能起到抑制心腦血管疾病的作用。尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和兒茶素EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等,能使凝血變清,在一定程度上抑制動脈粥樣斑塊生成,從而起到抑制動脈粥樣硬化的作用。
2、消脂減肥
茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量,可以幫助消化,增強分解脂肪的能力。
茶葉中,又以綠茶、烏龍茶的消脂功效較為顯著,減肥茶中常用到烏龍茶,其具有防止吸收過度攝取的脂肪及將脂肪排出體外的作用。
飲茶減肥副作用較小,頗受想瘦身者的青睞。
3、預(yù)防糖尿病
糖尿病主要表現(xiàn)為血糖升高,并伴隨“三多一少”等癥狀。飲茶對糖尿病具有一定的防治作用。
研究表明,茶葉中防治糖尿病的有效成分是茶多糖。茶多糖對糖尿病有一定的預(yù)防與治療作用。茶多糖可提高機體抗氧化能力,保護胰島B細胞免受自由基的侵害,從而起到預(yù)防糖尿病的作用。
茶多糖還能增強肝臟葡萄糖激酶活性,作用類似于胰島素,能改善糖代謝,降低血糖。醫(yī)學(xué)證明,茶多糖能緩解糖尿病“三多一少”的癥狀,降低空腹血糖值。茶多糖含量以綠茶為最高,其次為烏龍茶和紅茶。因為茶葉中的茶多糖受熱易分解,所以糖尿病患者最好以涼開水浸泡茶飲服,降糖效果最佳。
4、防暑降溫
在盛夏酷暑,口渴難忍之時,如能飲上一杯清茶,定會感到滿口生津,遍體涼爽。這是因為茶湯中的化學(xué)成分(如多酚類、糖類、果膠、氨基酸)與口中唾液發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),使口腔得以滋潤,產(chǎn)生清涼的感覺。此外,咖啡堿對體溫中樞有一定作用,可調(diào)節(jié)體溫,刺激腎臟,促進排泄,從而使體內(nèi)大量熱量和污物得以排出,促進新陳代謝,以取得新的生理平衡。
5、美容養(yǎng)顏
研究表明,茶葉中含有的茶多酚能將人體內(nèi)含有的黑色素吸附后再排出體外。且茶多酚是水溶性物質(zhì),用它洗臉能清除面部的油膩,收斂毛孔,具有消毒殺菌、抗皮膚老化、減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
6、防癌抗癌
中外科學(xué)家通過長期研究得出結(jié)論:茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物),對胃癌、腸癌等多種癌癥有一定的預(yù)防功效,可輔助阻斷多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成,并具有殺傷癌細胞和提高機體免疫力的作用。保持每天飯后飲茶的習(xí)慣,有助于防癌。
烏龍茶和綠茶紅茶的區(qū)別2 喝茶的注意事項:
1、少喝新茶
新茶口感雖好,但是由于存放時間短,含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì),對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用,易誘發(fā)胃病。所以新茶最好至少存放半個月以上再喝。
2、少喝農(nóng)殘茶,多喝生態(tài)有機茶
一部分茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥,化肥等有害物的污染,茶葉表面總有一定的殘留,所以要選擇一些有機,無農(nóng)殘的生態(tài)茶葉,高山茶因為海拔高溫度低,蟲害少。
總體來說施用的農(nóng)藥比平地茶要少一些。像貴州納雍“中國高山生態(tài)有機茶之鄉(xiāng)”的自嘉茶,種植過程中使用的是油菜籽制作的餅肥,人工除草,完全避免農(nóng)藥和化肥殘留的危害。
3、避免空腹喝茶
空腹喝茶可稀釋胃液,降低消化功能,致使茶葉中不良成分大量入血,引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。
4、避免飯后喝茶
飯后大量飲濃茶同樣會沖淡胃液,影響消化。另外茶葉中的鞣酸與食物中的鐵分子發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生沉淀,也會導(dǎo)致人體吸收不到食物中的鐵分子,時間一長就會引起人體缺鐵,甚至誘發(fā)貧血癥。因此要避免在餐后一小時內(nèi)喝綠茶。
5、冷茶不飲
冷后性寒,對胃不利。