茶葉的基本知識

1、中國四大茶區(qū)

（1）江南茶區(qū)

名茶最多的茶區(qū)，綠茶的主產(chǎn)區(qū)，部分紅茶和烏龍茶。

江南茶區(qū)位于長江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國茶葉主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量大約占緩穗清全國總產(chǎn)量的2/3。生產(chǎn)的茶類主要有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質(zhì)各異的特種名茶，諸如西湖龍井、天目青頂、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等。

（2）華南茶區(qū)

中國最南部的茶區(qū)，主產(chǎn)烏龍茶、紅茶、綠茶等。

華南茶區(qū)位于我國南部，包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等?。▍^(qū)），為中國最適宜茶樹生長的地方。有喬木、小喬木、灌木等各類型的茶樹品種，茶資源極為豐富，生產(chǎn)紅茶、烏族州龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。

（3）西南茶區(qū)

茶樹的原產(chǎn)地，主要產(chǎn)黑茶（普洱茶）、綠茶、紅茶等。

西南茶區(qū)位于我國西南部，包括云南、貴州、四川、重慶等省市以及西藏東南部，是中國最古老的茶區(qū)。茶樹品種資源豐富，生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等。

（4）江北茶區(qū)

四大茶區(qū)中最北的一個茶區(qū)，主要產(chǎn)綠茶。

江北茶區(qū)位于我國長江中、下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區(qū)主要盛產(chǎn)綠茶。

2、茶樹與茶葉的分類

（1）茶樹的分類

按樹的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型；

按葉型大小分三類：大葉種、中葉種和小葉種；

按進化程度分三種：原始型、半原始型和進化型。

喬木擾前型茶樹：樹形高大，主干明顯，分枝部位高。

半喬木型茶樹：又稱小喬木型茶樹，樹形沒喬木型高大，但有明顯的主干，分枝較低。

灌木型茶樹：樹形矮小，沒明顯主干，分枝較低也較多，發(fā)芽密，乃采摘。

（2）茶葉的分類

綠茶（不發(fā)酵）

白茶、黃茶（輕微發(fā)酵）

烏龍茶（青茶，輕中度發(fā)酵）

紅茶（完全發(fā)酵）

黑茶（完全發(fā)酵，后發(fā)酵）

3、加工茶類

花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。

烏龍茶和綠茶紅茶的區(qū)別

烏龍茶和綠茶紅茶的區(qū)別

烏龍茶和綠茶紅茶的區(qū)別。烏龍茶和綠茶紅茶都是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷牟枞~，但是看似是一樣的茶葉，其實味道卻千差萬別。下面，就讓我們一起來看看烏龍茶和綠茶紅茶的區(qū)別。

烏龍茶和綠茶紅茶的區(qū)別1 一、各類茶葉之間的區(qū)別：

1、綠茶

【外形】

綠茶茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，成綠茶色調(diào)，名貴品種有：龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰、自嘉綠茶、廬山云霧、六安瓜片等。

【制茶工藝與成分】

而綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，因此保留了許多茶葉中原有的成分，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分也較多。這兩種茶葉中所含有的天然營養(yǎng)成分上存在差別，所以紅茶綠茶的茶葉功效與作用的效果上存在差別。

【沖茶水溫】

高級綠茶，尤其是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80°C左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。

中低檔綠茶，則要用90-100°的沸水沖泡，水溫低了，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。

【功效】

綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠枝差素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。科學(xué)研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。

綠茶具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。夏季炎熱，以飲肢宴用性味苦寒的綠茶為宜，有清熱解暑、解毒止渴的作用。綠茶內(nèi)茶多酚、咖啡堿、氨基酸等含量較多，有刺激口腔粘膜、促進消化腺分泌的作用，利于生津，是盛夏消暑止渴的佳品。

2、紅茶

【外形】

紅茶芽毫顯露，色澤烏潤，湯色紅艷明亮，葉底鮮紅明亮，香氣芬芳，馥郁持久，名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅等。

【制茶工藝與成分】

紅茶屬于全發(fā)酵茶類，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶經(jīng)過發(fā)酵后紅茶中的茶多酚大量減少，并產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。

【沖茶水溫】

要用90-100°的沸水沖泡，水溫低了，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。

【功效】

紅茶可加奶或糖，有生熱暖胃之功；紅茶有助消化去油膩之功，冬季進補肥膩時有利。味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，具有提神益思、解除疲勞等作用。

3、烏龍茶

【沖茶水溫】

適宜水溫90°C——95°C沖泡。烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶，用高溫90℃~100℃的水沖泡為宜。各種烏龍茶，因采用新梢快要成熟時的茶葉加工，即便采用95℃的沸水直接沖泡，也嫌溫度偏低，為此，一些比較講究喝烏龍茶的茶客，經(jīng)常將茶具燙熱后再泡茶。

【制茶工藝】

烏龍茶制工藝比較復(fù)雜，技術(shù)要求也較高。前階段歷搭銀用紅茶工藝加工，經(jīng)過晾青、曬青、搖青和做青4道工序。后階段用烘青綠茶初制工藝加工，經(jīng)過殺青、初揉、初烘(毛火)、復(fù)揉、復(fù)烘(足火)5道工序。

烏龍茶制法綜合了紅茶和綠茶的工藝特點，其品質(zhì)既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，品飲后回味甘鮮、齒頰留香、神怡身輕，給人特殊的享受。烏龍茶是半發(fā)酵茶。

【成分】

烏龍茶中含有機化學(xué)成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學(xué)成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

【功效】

消除危害美容與健康的活性氧；改善皮膚過敏；瘦身減肥；抗腫瘤、預(yù)防老化功效；改善聽力。

4、黃茶

【制茶工藝與成分】

黃茶屬于輕發(fā)酵茶，茶性比較溫和，經(jīng)過悶黃氧化工序，所含的茶多酚含量較少。

【沖茶水溫】

適宜水溫80°C——85°C沖泡。黃茶水溫不宜太高，80℃~85℃之間比較合適。黃茶多了一道悶黃工序，使得黃茶更適宜用紫砂壺沖泡。

【功效】

黃茶屬于發(fā)酵茶，在悶黃的過程中，產(chǎn)生了大量的消化酶，有益于脾胃，具有助消化、減肥、提神、殺菌、防癌等功效。同時，還有助于緩解消化不良、食欲不振等。

【品種】

黃茶的種類，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要種類有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等。

5、黑茶

【制作工藝與成分】

屬全發(fā)酵茶，發(fā)酵時間最長，經(jīng)過了殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于經(jīng)過長時間的發(fā)酵，黑茶茶葉顏色變深，呈黑褐色。茯磚茶中含有多種水溶性維生素，如維生素B1、B2、C等對人體有各種益處。茯磚茶中礦物質(zhì)主要有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種，并且含有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等也是飲用者的重要營養(yǎng)來源。

【沖茶水溫】

適宜水溫95°C沖泡。黑茶要用高水溫沖泡，不宜長時間浸泡，否則苦澀味重。最宜用紫砂茶具沖泡。普洱茶的沖泡，高溫洗茶、高溫沖泡。講究嫩葉溫泡，老葉熱泡的沖泡原則。因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水溫一般掌握在80~85℃為好。反之，較粗老原料加工的普洱茶宜高溫沖沏，水溫控制在

90~100℃為宜。

【功效】

助消化、解油膩、順腸胃；降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾?。谎a充膳食營養(yǎng)。

6、白茶

【制作工藝】

屬微發(fā)酵茶，白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的'陽光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工。

【沖茶水溫】

白茶適宜水溫85°C——90°C沖泡。白茶90℃為宜。第一泡30-45秒，以后每次遞減。白毫銀針，芽纖長細嫩，水溫不宜過高，90℃左右（85～95℃）為宜；白牡丹，溫度過高傷及茶芽，過低味道難出，90℃~100℃之間；貢眉和壽眉，成茶以茶葉為主，水溫可100℃以上。

【功效】

白茶性清涼，具有退熱降火之功效。

二、茶葉的功效與作用：

1、抑制心腦血管疾病

如果人體內(nèi)膽固醇、甘油三酯等含量過高，就會出現(xiàn)血管內(nèi)壁脂肪沉積、血管平滑肌細胞增生，易導(dǎo)致動脈粥樣硬化等心血管疾病。

茶葉中含有大量的茶多酚成分，對人體的脂肪代謝有著重要的作用，能起到抑制心腦血管疾病的作用。尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和兒茶素EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，能使凝血變清，在一定程度上抑制動脈粥樣斑塊生成，從而起到抑制動脈粥樣硬化的作用。

2、消脂減肥

茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。

茶葉中，又以綠茶、烏龍茶的消脂功效較為顯著，減肥茶中常用到烏龍茶，其具有防止吸收過度攝取的脂肪及將脂肪排出體外的作用。

飲茶減肥副作用較小，頗受想瘦身者的青睞。

3、預(yù)防糖尿病

糖尿病主要表現(xiàn)為血糖升高，并伴隨“三多一少”等癥狀。飲茶對糖尿病具有一定的防治作用。

研究表明，茶葉中防治糖尿病的有效成分是茶多糖。茶多糖對糖尿病有一定的預(yù)防與治療作用。茶多糖可提高機體抗氧化能力，保護胰島B細胞免受自由基的侵害，從而起到預(yù)防糖尿病的作用。

茶多糖還能增強肝臟葡萄糖激酶活性，作用類似于胰島素，能改善糖代謝，降低血糖。醫(yī)學(xué)證明，茶多糖能緩解糖尿病“三多一少”的癥狀，降低空腹血糖值。茶多糖含量以綠茶為最高，其次為烏龍茶和紅茶。因為茶葉中的茶多糖受熱易分解，所以糖尿病患者最好以涼開水浸泡茶飲服，降糖效果最佳。

4、防暑降溫

在盛夏酷暑，口渴難忍之時，如能飲上一杯清茶，定會感到滿口生津，遍體涼爽。這是因為茶湯中的化學(xué)成分（如多酚類、糖類、果膠、氨基酸）與口中唾液發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，使口腔得以滋潤，產(chǎn)生清涼的感覺。此外，咖啡堿對體溫中樞有一定作用，可調(diào)節(jié)體溫，刺激腎臟，促進排泄，從而使體內(nèi)大量熱量和污物得以排出，促進新陳代謝，以取得新的生理平衡。

5、美容養(yǎng)顏

研究表明，茶葉中含有的茶多酚能將人體內(nèi)含有的黑色素吸附后再排出體外。且茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒殺菌、抗皮膚老化、減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

6、防癌抗癌

中外科學(xué)家通過長期研究得出結(jié)論：茶葉中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物），對胃癌、腸癌等多種癌癥有一定的預(yù)防功效，可輔助阻斷多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有殺傷癌細胞和提高機體免疫力的作用。保持每天飯后飲茶的習(xí)慣，有助于防癌。

烏龍茶和綠茶紅茶的區(qū)別2 喝茶的注意事項：

1、少喝新茶

新茶口感雖好，但是由于存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。所以新茶最好至少存放半個月以上再喝。

2、少喝農(nóng)殘茶，多喝生態(tài)有機茶

一部分茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥，化肥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以要選擇一些有機，無農(nóng)殘的生態(tài)茶葉，高山茶因為海拔高溫度低，蟲害少。

總體來說施用的農(nóng)藥比平地茶要少一些。像貴州納雍“中國高山生態(tài)有機茶之鄉(xiāng)”的自嘉茶，種植過程中使用的是油菜籽制作的餅肥，人工除草，完全避免農(nóng)藥和化肥殘留的危害。

3、避免空腹喝茶

空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。

4、避免飯后喝茶

飯后大量飲濃茶同樣會沖淡胃液，影響消化。另外茶葉中的鞣酸與食物中的鐵分子發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生沉淀，也會導(dǎo)致人體吸收不到食物中的鐵分子，時間一長就會引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。因此要避免在餐后一小時內(nèi)喝綠茶。

5、冷茶不飲

冷后性寒，對胃不利。