1. 蔥切段、姜切片。精五花肉洗凈控干水分。精五花肉比一般五花肉瘦肉多一些。

2. 鍋中加冷水，下入五花肉、蔥姜、大料、料酒煮開。煮至肉變色有浮沫后，關火撈出。

3. 把五花肉切片。

4. 豆干切兩片。

5. 取一大盤，放入蔥姜墊底。

6. 上面鋪上豆干、五花肉片。淋上少許料酒，多倒一些醬油，沒過肉片。腌20分鐘。

7. 上鍋蒸之前，把豆干、五花肉片翻面，讓醬油把另一面也浸泡入味。

8. 大火燒開后，中火再蒸30分鐘。

9. 蒸好后，再浸泡10分鐘。

10. 生菜洗凈，鋪在盤子上。

11. 調料簡單，很入味。加點豆干，配點生菜，防止油膩。

將香干切片稍厚（喜歡吃方形外面有一層鹵的豆腐香干），肉切成片狀，辣椒切斷（切成圈，或碎碎宜可）

步驟 2

將香干鋪在碗里最下層，再依次鋪上肉，新鮮紅青椒，干辣椒粉，鹽，味精（不喜味精者可用生抽代替，減少鹽的量），老干媽豆豉

步驟 3

淋點油（老干媽里面的油即可），不用加水

步驟 4

上鍋蒸，如果家里蒸飯是用高壓鍋的，可以同飯一起蒸，蒸一頓飯的時間