干鍋龍蝦是一道以龍蝦為主料，配以各種調(diào)料和蔬菜炒制的傳統(tǒng)川菜。它的做法簡單易學(xué)，具有濃郁的香辣口感，非常美味。

具體步驟如下：

材料：

- 龍蝦1只（約1kg）

- 豆瓣醬、姜、蒜、干辣椒、花椒適量

- 青椒、紅椒、洋蔥、蔥適量

- 料酒、生抽、老抽、糖、鹽、雞精、清水適量

- 油適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備工作：將龍蝦洗凈，切成大塊備用。

2. 熱鍋冷油，下入干辣椒和花椒炒香。

3. 加入豆瓣醬炒香后加入姜蒜末，炒香。

4. 加入青紅椒和洋蔥炒香。

5. 加入龍蝦翻炒至變色。

6. 加入少許料酒，糖，適量生抽和老抽，鹽，雞精，清水，燉上2-3分鐘左右，待汁收干后再加入適量的蔥段翻炒均勻即可。

注意事項：

1. 炒鍋一定要熱，好讓龍蝦盡快變色，不至于讓龍蝦變得老韌。

2. 龍蝦加入鹽的時候最好放少一些，因為豆瓣醬本身已經(jīng)有咸味了。

3. 加熱時不要炒過度，以免龍蝦肉質(zhì)變老口感差。