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清燉鯰魚湯最好吃的做法?

來源:m.ehwe.cn   時間:2023-09-09 07:35   點(diǎn)擊:246   編輯:niming   手機(jī)版

步驟 1

魚洗凈,特別是魚鰓和所有淤血需要處理干凈,去除內(nèi)臟的時候小心不要弄破魚膽,否則可能會有點(diǎn)苦味。鯰魚比較肥,魚油可以不要。

步驟 2

洗好的魚放在盆子里,撒點(diǎn)鹽,魚身抹一下,放個15-20分鐘,有助于去除一些魚身的粘液(天氣熱的話保鮮膜蓋一下,放冰箱)。

步驟 3

洗掉魚身的鹽,盆子里會有流下的一些粘液,也倒掉。

步驟 4

撒一些淀粉在魚身上,同樣抹一下,淀粉一開始會粘住,搓搓一下,一定要抹勻,總量大概一大勺多一點(diǎn),(不要一下子把粉全部倒下去,均勻地撒),主要為了稍后煎魚的時候不要粘鍋太厲害破壞魚的品相。

步驟 5

用不銹鋼鍋,煤氣開中火,用一塊姜在干的鍋?zhàn)永飶牡滓宦凡潦?,倒入菜油,另一個灶頭煮水。

步驟 6

燒油的時候盡量旋轉(zhuǎn)鍋?zhàn)?,讓油浸潤一下魚會碰到的地方,手感一下,差不多8分熱(還沒冒煙)撒一小勺鹽下去,把鹽也轉(zhuǎn)勻,油會開始在鹽周圍起點(diǎn)泡泡。

步驟 7

下魚,先下大的,因?yàn)闀杂捅容^多。用鍋鏟小心并且不斷的鏟魚,并盡量讓魚的每一面都煎到,不需要煎到金黃,魚身比較緊致就可以了,準(zhǔn)備一個干盤,把第一條煎好的魚取出。如果鍋內(nèi)有較多粘鍋的魚皮魚鰭,用鍋鏟鏟出,如果油夠的話,繼續(xù)下第二條魚,同樣的操作。

步驟 8

把第一條魚回鍋,火不要關(guān),這時候確保另一個灶頭上的水是滾的,一次過把小半碗的黃酒倒在魚身上,倒的時候盡量沿著魚身快速地倒。酒汁立刻沸騰,酒香立刻四溢。

步驟 9

倒入燒滾的開水,2/3茶匙黑醋,煤氣轉(zhuǎn)大火,丟入三片姜,三瓣蒜,把2/3 的蔥,折一下,擰一下下鍋,另外1/3的蔥切蔥花待用,起鍋時候根據(jù)口味撒下去。關(guān)蓋燜煮大火約20分鐘,開蓋,水會少蠻多的,鍋鏟把魚少許松動一下,不要粘底。補(bǔ)水,關(guān)蓋,繼續(xù)大火直到再次沸騰,轉(zhuǎn)中小火煮。魚湯已經(jīng)發(fā)白。加鹽,撒白胡椒,然后就可以泡杯茶蹺腳了。(鹽可以分幾次加,少了可以再加,多了就麻煩了,白胡椒不要太多,不要蓋掉魚本身的鮮甜)。

步聚10

中小火燜煮約兩個小時,撒上蔥花,即可出鍋。

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-10-09 06:57
    令人受益匪淺。
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