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紅燒鱔魚的川菜做法王剛?

來源:m.ehwe.cn   時間:2023-09-08 18:52   點擊:208   編輯:niming   手機版

主料:泡椒十個、鱔魚三條

輔料:生姜蔥適量、小米辣三個、鹽兩克、老抽三克、生抽五克、花椒油三兩滴、雞精味精各一克

步驟:

步驟一、首先開始宰殺鱔魚,準備一個厚一點的木板,上面帶有長釘子,把黃鱔的頭部釘在木板上,然后用手把黃鱔拉直,再用小刀把鱔魚內臟去除干凈,即可宰殺完成

步驟二、接著把處理切好的鱔段,用水沖洗干凈(多清洗幾遍,要把鱔魚血徹底清洗干凈),再把姜去皮切成姜絲,小米辣和蒜苗清洗干凈,切成辣椒圈,蒜苗切斜段備用(提前把輔料切好,這樣后期忙起來不會手忙腳亂)

步驟三、開爐點火,鍋內刷洗干凈放入底油,油溫八成熱倒入鱔魚,炒至鱔魚完全變色(這時候鱔魚會微微卷在一起),再加入少許料酒繼續(xù)翻炒均勻備用

步驟四、鍋內再次刷洗干凈放入底油,下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒,小火翻炒出香味后,然后倒入之前的鱔魚一起翻炒均勻,再加入生抽、老抽翻炒均勻(提前放入老抽,可以更好地激發(fā)出醬油香味)

步驟五、最后加入兩勺水,大火燒開后轉中小火,再燜煮三分鐘,開蓋加入蒜苗葉翻炒均勻,再改用大火收汁一分鐘(這時候鱔魚已經熟透了),放入適量鹽、淋少許花椒油、少量雞精,翻炒均勻即可出鍋裝盤啦,要是家里富裕的話,來點芝麻點綴一下就更完美了

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-10-27 08:34
    為問題帶來了新的視角。
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