蘆筍炒鱘龍魚柳

原料：蘆筍150克 鱘龍魚250克 美人椒30克

調(diào)料：鹽8克 白糖3克 料酒8克 雞粉6克 生粉6克 白胡椒2克 蛋清1個(gè) 色拉油1500克(約耗50克) 蔥姜各5克 干紅辣椒絲5克

制作：蘆筍去掉老根，美人椒切成圈串在蘆筍上，放入水鍋中加入鹽3克汆水后擺在盤中，鱘龍魚切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，加入蛋清 生粉 鹽 雞粉上漿后放入4層熱的油鍋中滑油后撈出，凈鍋上火蔥姜辣椒絲熗鍋放入魚柳，烹飪料酒旺火翻炒放入調(diào)料 鹽3克 白糖2克 雞粉4克快速翻勻，勾芡即可出國(guó)裝盤。

特點(diǎn)：魚柳滑嫩 咸鮮微辣

雙椒鱘龍魚

原料：鱘龍魚800克

調(diào)料：剁椒醬100克 黃金椒醬100克 小香蔥50克 料酒30克

制作：鱘龍魚放入90度的溫水中去老皮宰殺后，切成0.8厘米厚的片擺在盤中，噴上料酒加上剁椒醬 黃金椒椒，旺火上籠蒸5分鐘，撒小香蔥激油即可。

特點(diǎn)：口味鮮辣 造型美

雀巢五彩鱘龍丁

原料：鱘龍魚200克 黃紅彩椒各30克 荷蘭豆30克 紫甘藍(lán)30克 蔥姜各5克 色拉油1500克(約耗50克)

調(diào)料：鹽8克 白糖3克 料酒8克 雞粉6克 生粉6克 白胡椒2克 蛋清1個(gè)

制作：鱘龍魚放入90度的溫水中去老皮宰殺后，切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，用生粉 蛋清加入鹽2克 料酒3克 雞粉2克腌制10分鐘后備用，黃紅彩椒 荷蘭豆 紫甘藍(lán)切成1.5厘米見(jiàn)方的丁汆水備用，凈鍋上火放入色拉油，燒至4成熱下入魚丁滑油撈出，蔥姜熗鍋放入魚丁 黃紅彩椒丁 荷蘭豆 紫甘藍(lán)旺火爆炒，烹飪料酒下入鹽4克 白糖3克 雞粉4克旺火翻炒炒至入味，勾芡裝入雀巢中即可。

特點(diǎn)：色澤亮麗 做法新穎