一、橄欖油如何辨別真假？

高品質(zhì)的橄欖油有以下特點(diǎn)： 觀：油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好。而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞。 聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。 嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。 劣質(zhì)的橄欖油有以下特點(diǎn)： 觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時(shí)間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。 聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問題，或儲(chǔ)存不當(dāng)。 嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒有。說明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油。 橄欖油和其它商品一樣有好次之分，作為經(jīng)銷商及消費(fèi)者應(yīng)該掌握一些識(shí)別好次橄欖油的方法，以免被“忽悠”。 一 看品名和分類 從理論上來說，根據(jù)國際橄欖油理事會(huì)2003年頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，橄欖油的名稱按其等級(jí)只能分為特級(jí)原生橄欖油（或特級(jí)初榨橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil）、原生橄欖油（或初榨橄欖油 - Virgin Olive Oil）、普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖油 - Ordinary Virgin Olive Oil）、油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。所謂果渣油，就是從油橄欖果渣中提煉出的油，再和初榨橄欖油混合。這種油質(zhì)量比較低，國際橄欖油理事會(huì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，它在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。 實(shí)際上，現(xiàn)在的一些生產(chǎn)廠商或經(jīng)銷商為了在市場(chǎng)競爭中以價(jià)取勝，而生產(chǎn)一些標(biāo)明為純橄欖油（Pure Olive Oil）的產(chǎn)品，該類產(chǎn)品是將精練橄欖油和一定含量的初榨橄欖油進(jìn)行混合，比例無從知曉，在標(biāo)簽上也不標(biāo)明，從3％-10％都有，因此營養(yǎng)和口味較差。還有一些標(biāo)簽上標(biāo)明橄欖果核油（Olive Kernel Oil），或烹調(diào)橄欖油（Cooking Olive Oil）,實(shí)際上就是果渣油或是純橄欖油。消費(fèi)者和經(jīng)銷商一定要仔細(xì)辨別產(chǎn)品標(biāo)簽上的品名。

二、橄欖油是食用油嗎？可以做些什么菜呢？

是食用油，不僅可以涼拌也可以炒菜等和食用油一樣，只不過它的效果更好，可以讓有心血管病的人有療效，而且可以美容，小孩老人中年人吃了都很好。只不過價(jià)格有點(diǎn)比普通的要高些。當(dāng)然這個(gè)有食用和外用的兩種，購買時(shí)注意買食用的就好了。

三、什么是好的橄欖油？

一 看品名和分類

目前市場(chǎng)上有特級(jí)初榨橄欖油（ Extra Virgin Olive Oil）、純橄欖油（Pure Olive Oil)、初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）、普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin Olive Oil）、橄欖果仁油（也稱種子油，Olive Kernel Oil or seed olive oil)或油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。 特級(jí)初榨橄欖油的品質(zhì)最好，其次為其它類別。在看品名和類別的同時(shí)還要特別注意橄欖油的成份，有很多品牌標(biāo)明類別是特級(jí)初榨橄欖油，但實(shí)際上只是純橄欖油或其它類的橄欖油。特別提示：目前市面上開始流行橄欖葵花油、橄欖玉米油、橄欖調(diào)和油等。由于橄欖油的特殊物理性質(zhì)，橄欖油與其它油品混合后，會(huì)發(fā)生氧化，橄欖油的所有營養(yǎng)成份會(huì)基本散失。因此，經(jīng)過混合后的橄欖油已不再具有橄欖油的性質(zhì)，也不符合國際規(guī)范！

二 看質(zhì)檢報(bào)告

二 看質(zhì)檢報(bào)告

酸度（Acidity）：是用來測(cè)定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指標(biāo)，自由脂肪酸又叫游離脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪組成部分，酸度過高容易導(dǎo)致氧化，從而導(dǎo)致油脂酸敗，不可食用。

國際橄欖油理事會(huì)和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)顯示，特級(jí)初榨橄欖油的油酸含量低于0.8，可以生吃，是最高品質(zhì)的橄欖油。特級(jí)初榨橄欖油的酸度為天然酸度，一般不會(huì)是固定值，只要油酸度值在0-0.8%范圍內(nèi)就是特級(jí)初榨橄欖油。酸度小于2%為純橄欖油，酸度大于2的或小于0.3的或未標(biāo)明酸度的，一般為初榨橄欖油、種子油或果渣油。有些品牌在特級(jí)初榨橄欖油的標(biāo)貼上標(biāo)注固定的酸度值，是非常不科學(xué)的，自然酸度會(huì)隨著不同的區(qū)域地理?xiàng)l件和氣候狀況的變化而變化，即使在同一產(chǎn)地，也會(huì)因?yàn)楣庹盏葪l件的差異而不同，因此它不會(huì)是一個(gè)固定值。那些標(biāo)注固定酸度的特級(jí)初榨橄欖油要么是虛假標(biāo)注，要么就是經(jīng)過化學(xué)方法干預(yù)提煉的其它類的橄欖油，根本就不是特級(jí)初榨橄欖油。

橄欖油的質(zhì)檢報(bào)告可大致反映出橄欖油的質(zhì)量水準(zhǔn)，但是，對(duì)橄欖油的品質(zhì)鑒定要綜合評(píng)判，不能單獨(dú)放大某一個(gè)指標(biāo)，同時(shí)，要結(jié)合橄欖油的感官指標(biāo)等來作綜合評(píng)定。

三 看加工工藝

橄欖油有冷榨（Cold Pressed）和精練（Refined）兩種加工工藝。冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機(jī)械直接壓榨出，同一些家庭用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過這種方法提取的橄欖油，天然純正，營養(yǎng)沒有受到任何破壞；精煉法采用化學(xué)工藝綜合煉油的，實(shí)際上就是化學(xué)浸出法。

特級(jí)初榨橄欖油是采用冷榨方法榨出的，顯然品質(zhì)最好。

四 看產(chǎn)地

產(chǎn)地對(duì)于價(jià)格和質(zhì)量的影響很大。世界上主要的橄欖油生產(chǎn)國有西班牙（產(chǎn)量占世界總量的三分之一），意大利（產(chǎn)量占世界總量的四分之一），希臘（產(chǎn)量占世界總量的五分之一）等三國。其它產(chǎn)油國還有土耳其，敘利亞，葡萄牙，法國，埃及等。

希臘位于巴爾干半島南端，具有有得天獨(dú)厚的自然條件，夏季炎熱干燥，冬季溫和濕潤，屬典型的地中海氣侯。因此產(chǎn)于希臘的橄欖油品質(zhì)最好。在歐盟頒布的全球40家受保護(hù)油橄欖產(chǎn)區(qū)，希臘就占據(jù)了22家。

五 看瓶裝地

由于中國的氣候條件不太適合橄欖樹的生長，因此橄欖果出油率低，質(zhì)量口感均不佳。目前在中國市場(chǎng)銷售的絕大多數(shù)橄欖油依賴進(jìn)口。

進(jìn)口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。原裝即為該瓶橄欖油是在出口國的生產(chǎn)廠罐裝完成的，國外大型的專業(yè)橄欖油生產(chǎn)廠商通常有儲(chǔ)存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從采收到壓榨和瓶裝運(yùn)輸?shù)热^程經(jīng)過食品行業(yè)HACCP危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制認(rèn)證及ISO9001質(zhì)量管理認(rèn)證；而分裝就是部分企業(yè)為節(jié)約成本，從國外進(jìn)口原料油，在國內(nèi)再分瓶包裝。

區(qū)別分裝還可從條形碼得到佐證，一般分裝的會(huì)采用中國的條形碼，以“69”打頭，“69”是中國條形碼開頭的頭兩位數(shù)。

原裝的橄欖油安全性最高、品質(zhì)最好。

六 看包裝

目前市場(chǎng)上橄欖油的包裝主要有：透明玻璃瓶、深色玻璃瓶、透明塑料捅、透明塑料瓶、紙盒、金屬TIN裝等。

橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存24個(gè)月的時(shí)間，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。但是橄欖油對(duì)光敏感，光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈，橄欖油很容易被氧化，因此，建議購買深色玻璃瓶包裝，這樣，保存的時(shí)間會(huì)較長，且橄欖油中的營養(yǎng)不易被破壞。當(dāng)然，如果你購買橄欖油后需要及時(shí)消費(fèi)掉，不打算放置過長時(shí)間，塑料桶裝是個(gè)不錯(cuò)的選擇，包裝成本較低，性價(jià)比較高。

七 看證書

中國合法進(jìn)口的橄欖油應(yīng)該有一系列的出口國官方證書，品質(zhì)證明文件和中國官方證書和品質(zhì)證明文件等，其中包括進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書，出口國官方檢驗(yàn)報(bào)告，出口國實(shí)驗(yàn)室報(bào)告，衛(wèi)生證書，品質(zhì)證書，中國實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)報(bào)告，衛(wèi)生證書等。另外，國外廠商的質(zhì)量認(rèn)證也很重要，其中HACCP危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制認(rèn)證及ISO9001質(zhì)量管理系統(tǒng)認(rèn)證能證明該廠商的規(guī)模和正規(guī)程度。

八 外部感官特點(diǎn)

橄欖油可通過如下的一些外部感官特點(diǎn)來甄別優(yōu)劣：

觀：油體透亮，濃，呈金綠色或金黃色，顏色越深越好。

聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，果香越濃則品質(zhì)越好。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。

九 如何保存橄欖油。

橄欖油最好放置在陰涼避光處保存(最佳保存溫度：為5～15℃)，保質(zhì)期通常有24個(gè)月。橄欖油的保存要注意四個(gè)方面：

1 要避免強(qiáng)光照射，特別是太陽光線直射。

2 要避免高溫。

3 使用后一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。

4 勿放入一般的金屬器皿保存，否則，隨著時(shí)間的推移，橄欖油會(huì)與金屬發(fā)生反應(yīng)而影響油質(zhì)。