斑斕胚是什么?
一、斑斕胚是什么?
斑斕胚是蛋糕胚,斑斕蛋糕胚做法如下:
1· 挑選一些斑斕葉,浸泡清洗后用剪刀剪成細段,以備打汁,斑斕葉可以淘寶購買,所以出汁率不高,就多用了些斑斕葉,
2· 加入50ml椰漿,分次加入斑斕葉,榨汁,如果用的是原汁機或者料理機可以一次加入斑斕葉,根據(jù)情況可以調(diào)整椰漿的用量,喜歡香味濃點就少加椰漿,總之最后只取60g的混合液
3· 稱取60g斑斕椰漿混合液備用
4· 取五個冷藏后的雞蛋,蛋清蛋黃分離,蛋清裝入打蛋盆,注意盆子無油無水,將分離后的蛋清放入冰箱冷藏備用
5· 下一步,先混合蛋黃,將蛋黃用手動打蛋器打散,加入剛才榨取的60g斑斕椰漿混合汁,加入40g玉米油,攪拌均勻,需要攪拌至完全融合
6· 用篩子分三次篩入90克低筋面粉,每次篩入后都用打蛋器呈Z字型攪拌均勻,不要轉(zhuǎn)圈,否則容易起筋
7· 攪拌均勻的蛋黃糊顏色翠綠,提起打蛋器像一條線樣低落,將蛋黃糊放入冰箱備用
8· 現(xiàn)在開始打發(fā)蛋白了,同時將烤箱預(yù)熱,上下溫度150度,將蛋白加入幾滴檸檬汁,可以去腥,用電動打蛋器高速打發(fā),當剛開始打幾十秒后蛋白呈魚泡狀,加入三分之一的細砂糖,繼續(xù)打發(fā)
9· 打發(fā)至蛋液變白,變得細膩,加入第二次細砂糖
10· 打發(fā)至有紋路出現(xiàn)加入第三次細砂糖,繼續(xù)打發(fā),中途要經(jīng)常提起打蛋器觀察蛋白打發(fā)情況,具體的可以搜別的菜譜參考下,我忘記拍了
11· 蛋白在后面打發(fā)過程中會感覺阻力增大,比時注意時常提起打蛋器,當提起打蛋器呈小尖角就可以了,比時是干性發(fā)泡
12· 下一步混合蛋液,取五分之一蛋白加入蛋黃糊翻拌均勻,再加入五分之一蛋白到蛋黃糊繼續(xù)翻拌均勻,再加入一些進去翻拌,最后將拌勻的蛋黃糊一起倒入蛋白盆快速翻拌均勻,注意不要消泡了
13· 將混合均勻的蛋糕糊從高處倒入模具中,倒好后將模具從十厘米的高處往下用力摔幾下,避免大的氣泡在蛋糕糊里,接下來送入烤箱下層,150度上下火55分鐘,烤到30分鐘時如果顏色深了可以加蓋錫紙,可以根據(jù)自己的烤箱調(diào)整上下溫度,降低溫度延長時間也是可以的,多摸索幾次自己烤箱的脾氣就知道了
14· 時間到了后,取出蛋糕,用牙簽插入蛋糕試試,如果牙簽上不濕不會沾上蛋糕就證明熟了,馬上將蛋糕放在冷卻架上倒扣
15· 冷卻后可以脫模啦,香氣騰騰的蛋糕可以享用了,加了斑斕葉的蛋糕有種特殊的香氣,像椰子的加強版香味,又像糯米的香味,吃完了嘴里還有香味,但是新鮮的葉子聞著又只有青草的香味,之前做過椰漿戚風(fēng),做好后聞不到椰漿的香味了,這個的確很香,可以試試。
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