油茶面的做法?
一、油茶面的做法?
雜糧油茶面
材料
小麥粉120g,豌豆粉40g,紅糙米粉40g,油40g,核桃仁50g,黑芝麻10g。
做法
1.核桃仁切碎一些,放在無(wú)油的平底鍋中炒香,盛出備用。
2.我們?cè)阱佒械谷胄←湻酆屯愣狗?,翻炒直到飄出香味,豆腥味沒(méi)有,顏色變黃,在這個(gè)時(shí)候放入熟的紅糙米粉炒勻。
3.把炒好的粉盛出。
4.鍋里放入植物油或黃油燒熱。
5.放入核桃仁翻炒記下,倒入炒面翻炒,用鏟子捻開成團(tuán)的粉,炒松散。
6.放入芝麻,炒均勻,炒好的油茶放涼后密封保存,吃的時(shí)候,需要把油茶粉放入小碗里,加一點(diǎn)水調(diào)勻,燒一鍋開水,把粉漿加入。
7.煮至油茶粘稠,放入適量的白糖攪勻即可。
自己在家做美味的油茶面
材料
面粉一斤,色拉油200—300克,白糖喜歡甜的就多放些,熟的白芝麻,熟核桃仁自己隨意?;ㄉ?。
做法
1、面粉一斤放炒鍋中,不要用大火,要不停的翻炒,炒至呈褐色。
2、取出過(guò)篩。
3、取熟的涼的色拉油,調(diào)拌均勻。過(guò)篩剩下的面粉顆粒不要扔掉用手碾碎過(guò)篩。
4、將油茶面過(guò)篩。
5、把核桃仁,花生仁用搟面杖碾碎了。
6、加入白糖,熟白芝麻和熟核桃仁碎和花生碎等,用開水調(diào)成粥狀即成制品。
山西油茶
材料
面粉400克,橄欖油40克(或者是牛油),核桃仁30克,花生仁30克,新疆巴旦木30克,黑芝麻30克,熟白芝麻粉30克。
做法
黑白芝麻處理過(guò)程
1、生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質(zhì)和灰塵。
2、瀝干水分備用。
3、炒鍋放火上,倒入洗好的黑芝麻。
4、小火,用鏟子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,在鍋里亂跳。
5、炒好的黑芝麻取出備用。
6、準(zhǔn)備熟白芝麻粉30克備用。如果是生白芝麻,同黑芝麻的處理一樣,先炒熟再壓成粉。
花生核桃巴旦木果仁碎的制作
1、巴旦木30克剝?nèi)ネ鈿ぃ鸦ㄉ?、核桃和巴旦木放在熱水中,浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開。
2、用手把果仁的皮剝掉。
3、剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉(zhuǎn)盤上,高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。
4、取出果仁放在保鮮袋或案板上,用搟面杖在果仁上來(lái)回?fù){制,搟成果仁碎。
干炒面的炒制過(guò)程
1、鍋放火上燒干水分。
2、取小麥粉400克放入鍋中。
3、開中小火,用鏟子不停的翻炒面粉。
4、炒制過(guò)程中面粉遇熱會(huì)有結(jié)塊現(xiàn)象,不停的用鏟子背面壓制面粉,把面粉里成疙瘩狀的小面團(tuán)碾壓松散開。
5、繼續(xù)用鏟子翻炒面粉,翻炒的過(guò)程可以聞到小麥的香味,且面粉會(huì)由白色逐漸向深色轉(zhuǎn)變。
6、直到面粉成為淡淡的麥黃色,面粉就炒熟了。
7、用鏟子鏟起來(lái)看一下,面粉由白色變?yōu)辂滭S色,且色澤均勻。
8、炒好的熟面粉倒在案板上,用搟面杖把聚集在一起成疙瘩狀的小面團(tuán)搟制松散。
9、接下來(lái)做油茶面,在山西農(nóng)家制作基本是用羊油炒制熟面粉,我在蘇州買不到羊油,用了橄欖油和黃油代替,也可以用食用油或芝麻香油。
橄欖油炒面油茶的制作過(guò)程
1、炒鍋里倒入40克橄欖油。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、開小火,用鏟子翻炒面粉,使面粉與橄欖油充分混合,翻炒均勻。
4、并用鏟子背部按壓面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開。
5、放入壓好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用鏟子翻炒均勻,油茶面就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉。
黃油炒面油茶的制作過(guò)程
1、炒鍋里放入40克黃油,小火加熱至黃油融化。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、開小火,用鏟子翻炒面粉,使面粉與橄欖油充分混合,翻炒均勻。
4、并用鏟子背部按壓面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開。
5、放入壓好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用鏟子翻炒均勻,油茶面就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉,我沒(méi)有加,為的是后面喝的時(shí)候可以隨自己喜好,放食鹽或糖做成甜咸味,口感更隨意。
油茶吃法的操作過(guò)程
1、鍋里放入適量的冷水,大火燒煮。
2、準(zhǔn)備一個(gè)小碗,放入2勺做好的油茶。
3、放入4勺冷水。
4、用筷子把油茶與冷水朝一個(gè)方向攪拌均勻,形成無(wú)疙瘩狀的面糊。
5、等鍋里的水燒開,把調(diào)好的油茶面糊倒入鍋中。
6、一邊中火熬煮,一邊用勺子攪拌,以免糊鍋。
7、等鍋煮開,湯汁變濃稠,加入1/2茶匙食鹽。
8、撒入少量的五香粉。
9、小碗里磕入一個(gè)雞蛋,用筷子攪散成蛋液。
10、攪好的雞蛋液倒在鍋里。
11、用筷子把蛋液劃散,形成絮狀的蛋液。
12、吃的時(shí)候,把油茶舀入碗中即可食用;也可以加入點(diǎn)葡萄干增加風(fēng)味。
二、哪個(gè)牌子的茶油好?潤(rùn)心有機(jī)山茶油品質(zhì)達(dá)到茶油十大品牌標(biāo)準(zhǔn)了嗎?
市畢燃場(chǎng)上多種牌子的茶油都具有各自的特點(diǎn),哪個(gè)牌子的茶油改攜最好這個(gè)問(wèn)題因個(gè)人口味和需求而異。個(gè)人比較喜歡潤(rùn)心有機(jī)山茶油,口感好,營(yíng)養(yǎng)也高,品質(zhì)接近茶油手殲虛十大品牌標(biāo)準(zhǔn)。
茶油十大品牌標(biāo)準(zhǔn)因地區(qū)和時(shí)間而不同
三、茶油有哪些品牌?
現(xiàn)在湖南、慎山江寬扒中西省是出產(chǎn)油茶的大省,那么金浩茶油金浩茶油市場(chǎng)口碑最好,它是湖南茶油品牌,金浩茶油75元一此磨斤。