什么是熟的花生油?
生油和熟油的介紹如下:
1.
生油是超市買回來的油,已經(jīng)冷卻過,顏色較深的油。
2.
熟油是指,倒入了鍋中,溫度燒到了油開始冒很大的煙后就是熟油。
3.
生油分倆種,1是植物油,2是動(dòng)物油,植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。
4.
生油和熟油都是可以炒菜的,具體根據(jù)每個(gè)人的做法習(xí)慣,沒有特定溫度的規(guī)定。
5.
比如做涼菜時(shí),要潑一層油來進(jìn)行涼拌,而這個(gè)油就一定要是熟油;一般炒菜,油七八成熟就可以。
怎樣加工花生油能提高出油率?
謝謝邀請(qǐng)!花生油加工有淬取法和物理壓榨法,淬取法是用強(qiáng)溶劑將花生的油質(zhì)溶入溶劑中,再分離出來。壓榨法是用機(jī)械將油壓出,歸類為土榨,常用的是采用螺旋式榨油機(jī),是目前采用最多的加工方法。我家里也是榨花生油的,正好來回答這個(gè)問題。
要提高花生出油率,得先挑選,干凈,飽滿,含水量低的花生仁。如果是帶殼花果脫殼前切莫曬太干,造成花生米碎粒多,炒花生時(shí)易焦,影響出油率。榨花油工藝流程有炒豆,壓榨,過濾三道工序。掌握好三道工序就以使出油率達(dá)到最好狀態(tài)。
炒豆,是通過加熱花生仁,改變其分子結(jié)構(gòu)。炒豆的要點(diǎn)是控制好溫度和干濕度,過干的豆仁要噴適當(dāng)水份,(有的地方是將花生仁蒸熟涼干再炒),注意火力不要太猛,造成花生仁外焦內(nèi)糊。當(dāng)溫度升至120度時(shí),花生仁出現(xiàn)拍拍響聲即可出鍋壓榨。
壓榨,榨油機(jī)經(jīng)過預(yù)熱后,即可進(jìn)入壓榨環(huán)節(jié),壓榨時(shí)要調(diào)整好榨油機(jī)壓力,壓力太小,麩片厚,還有含油,需混入原料二次壓榨,這時(shí)炒豆同時(shí)進(jìn)行,炒豆量要同榨油機(jī)吞吐量同步。避免炒豆過快,豆溫降低,水分丟失。影響出油率。
濾油,剛榨出的油很渾濁,需要過濾,目前有板框式濾油機(jī)和真空泵濾油,無論那種方法都要將過濾后的油渣干燥為止,以達(dá)到最好效果。
只要以上工序做好,一般花生的出油率都會(huì)有40%到45%左右。達(dá)到最佳出油率。