春節(jié)馬上到了怎么做過年菜?
泡椒鳳爪
雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。
制作:
1、雞爪剁去足趾,入開水中略燙一下?lián)瞥?,褪盡老皮放入清水中沖漂至色白凈為至。泡辣椒去蒂,泡姜撕開成條狀,大蔥、老姜均洗凈拍破,西芹削去筋洗凈切成長節(jié)。
2、放入清水,下雞爪用中火燒開去浮沫,投入姜蔥及少許白酒,煮至雞爪六成熟(用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉),撈出入涼水中漂洗。
3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分,與泡辣椒、野山椒(潷去原汁)、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和勻。務(wù)使各料均上味,泡菜鹽水以剛能淹沒主料為宜。
4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置于陰涼處(夏季最好入冰柜中),浸泡8-10小時取出,即可食用。
剁椒魚頭
原料:胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法:
1. 將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的姜絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2-3分鐘,即可食用。
糖醋魚
做法是:把整魚去鱗,魚身斜片幾刀,但不要切掉。把鹽和醋混在一起調(diào)好,均勻地抹在魚身和片縫里,腌十五分鐘。 然后準(zhǔn)備兩口鍋,一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚,小鍋調(diào)料,準(zhǔn)備一盤粉芡,準(zhǔn)備蔥,姜,蒜片,鹽,糖,醬油,味精。 往大鍋里放三分之一鍋的油,油的多少取決于能否蓋住魚身中間低陷部位為準(zhǔn),多些也沒關(guān)系,但不要少了,開大火把油燒熱。 在把油燒熱的這段時間里,把腌好的魚放在裝有粉芡的盤子里兩邊翻身滾一下,使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡,以提起魚粉芡不會往下掉為準(zhǔn)。 等油熱了,就要開始炸魚。 做糖醋魚切忌直接把魚放鍋里炸,魚不是炸出來的,是用油澆出來的。 用手提著魚尾,對準(zhǔn)鍋中心,不要讓魚頭碰到油,用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆,澆兩三遍后,切出來的魚片會全部呈張口狀態(tài),魚身呈淺黃色即可,然后再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下,炸到金黃色即可,然后開小火,再把整條魚放進(jìn)鍋里炸一下,翻身再炸一下,使魚身和魚頭都呈金黃色即可,魚尾用勺把油澆在上面幾次即可,在這個小火炸魚的同時,開始做湯料,一般做糖醋魚都要左右開弓才行,否則做出來的就不是那么回事了。 在小鍋里倒油,放大火燒熱,轉(zhuǎn)小火,往油里放幾勺糖(可以多放點),不斷的攪拌,直至糖在油里呈現(xiàn)膠脂狀時,開大火,使糖在油里剛剛出現(xiàn)白色的泡沫時,倒入醬油,并攪拌,然后倒入水,開始少量的往糖里勾芡,邊勾邊攪拌,一定要一點一點的勾,直到整個湯料開始比較稀稠時,停止勾芡,往里放蔥、姜、蒜、味精。 在放完蔥、姜、蒜、味精之后,那個大鍋里的魚也剛好炸好,這個時間的配合要掌握好,然后把魚出鍋放到盤子中間,不要側(cè)著放,要豎起來放,這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒,十分好看,像活的一樣,接著把小鍋里的湯料直接澆到魚的身上,就可以了。
百花大蝦
所屬菜系: 魯菜
配料: 新鮮對蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克,精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。
操作:
1、將大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦米,剝成蝦皮,去腿留尾,用清水洗凈,從腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒腌漬入味。
2、火腿、黃蛋糕,紅辣椒皮均切成小象眼皮。
3、雞脯肉去凈筋膜,剁成細(xì)泥,加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上。
4、雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡,加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊,將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點綴成花色圖案,裝盤內(nèi)上籠,用火蒸熟取出,潷凈水分,擺在盤內(nèi)。
5、炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用濕淀粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成。
雙椒皮蛋
材料:皮蛋(不要跟我說不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,紅辣椒
調(diào)料:蒜末,醬油,香油
制作方法:
1。將青椒、紅辣椒放入鍋里面,干煸(就是不放油,把這些東西放進(jìn)去)片刻,去掉水分,倒出來,切成碎末。(小心辣味,嗆)
2。把皮蛋去皮,切成片,放在盤子里,排好(要排的有點藝術(shù)性了)。
3。將切碎的青椒紅椒蒜末混合,放入香油,醬油,調(diào)均勻,淋在皮蛋上。
水餃
雞蛋芹菜木耳陷
雞蛋炒熟,弄碎,芹菜用水煮(不要煮黃了)木耳泡軟,把他們切碎放入鹽,腌一會擠干水分放入味精,食用油攪勻就可以了
西紅柿雞蛋陷
西紅柿雞蛋就像平時炒菜那樣就行了
南瓜陷
南瓜要煮熟,放一些你喜歡的佐料,加點肉餡,放味精、鹽、醬油、蔥姜末就可以了