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鵝的蘸汁?

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2023-07-22 18:09   點(diǎn)擊:197   編輯:niming   手機(jī)版

原料:一年以下的仔鵝一只,甜面醬300克,白糖30克,鹽55克,味精60克,熬料粉50克,甘草粉、蔥、姜、蒜各適量,麥芽糖5克,白醋150克。 制作:

1、將熬料粉50克加水1000克燒開10分鐘,燒好后放置一邊冷卻,冷卻后將熬料水倒出,余粉不要,加上鹽30克,味精45克,充分?jǐn)嚢杈鶆颍?0毫升的獸用注射器分21針注射到鵝體內(nèi),分別為胸部8針,腿部每腿各3針,翅膀?yàn)楦?針,中部和頭部1針3翅事4針,背部2針,頸部和頭部一針. 2、將鵝腋下開膛取出內(nèi)臟,沖洗干凈,洗凈后注射器將料水、注射到鵝體內(nèi)腌制,再用鐵鉤勾住頭頂,一手提住鵝鉤,另一手用勺將開水往鴨身上澆,反復(fù)澆幾次,使鵝皮收緊。

| 3、然后將麥芽糖、白醋用清水100克稀釋均勻,抹在鵝皮上(要抹勻),放在通風(fēng)外晾干(這種做法通常叫晾皮,晾皮以皮干為合適),蔥、姜蒜均切成末。

" 4、用甜面醬、料酒、白糖、鹽、味精、甘草粉、蔥、姜、蒜加點(diǎn)注射剩余的料水對成汁。

5、將晾好皮的鵝先用一竹扦子從肛門穿過,再用繩捆?。ㄒ苑拦帑u漏出),然后把調(diào)好的汁由翅下開口處落下,入烤爐烤熟。

) 6、將鵝取下鉤子,把汁再由開口處倒出,然后剁成塊澆上倒出的汁即可.

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-08-15 07:47
    居住舒適宜人。
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