1、花生油：因花生油的不飽和脂肪酸相比別的食用油,高溫下最穩(wěn)定,油炸最不易變性或分解,不會形成有害物質。

2、棕櫚油：主要是拿來炸方便面。飽和脂肪酸很多,不易變質。

3、豬油：中餐標準油之一,又分板油、肥膘、背油。如果講究,很多中餐必須用豬油做。但豬油比例不能太高,否則冷了會很油膩。

4、椰子油：是從椰子白色果肉中提取而來,幾乎含有50%的月桂酸,這是一種健康的飽和脂肪酸。

5、色拉油：主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。

想要食物經過久炸不變色，最好選擇一些高溫穩(wěn)定性較高的油品，比如葵花籽油、花生油、橄欖油和玉米油等。

其中，葵花籽油是常用于炸制食品的油品之一，它不僅不易氧化變質，而且煙點高、干燥溫度高，可以達到較高的油溫，炸出的食品色澤金黃，而且口感脆嫩。

花生油也是炸制食品的常用油品之一，性質穩(wěn)定，適合高溫炒菜和炸食物，而且不會產生不良質變，炸出的食品也具有口感脆嫩、香酥可口的特點?？傊?，選擇高品質的食用油，注意控制油溫和炸制時間，是讓食品經過久炸不變色的關鍵。