牛肉牛肚湯的正宗做法?
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時(shí)間:2023-07-19 13:29
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用料:
牛雜 隨意
蘿卜 1根
姜 1塊
蒜 若干
大蔥 1根
八角 1個(gè)
沙姜 1塊
香菜 若干
山茶油 適量
牛雜毛肚湯的做法步驟:
步驟 1
鄉(xiāng)下殺土牛都是在凌晨,半夜起來(lái)開(kāi)車去,待我趕到時(shí)牛已經(jīng)殺好,師傅在昏暗的燈光下分著肉~當(dāng)然,本吃貨搶到了一大條里脊肉,不過(guò)今天要講的是牛雜,肉的事以后再說(shuō)
步驟 2
牛小腸、大腸、毛肚、百葉分別洗干凈。這個(gè)超費(fèi)精力。先用剪子把腸子上的肥油全剪干凈,清洗后把腸子翻過(guò)來(lái),加入面粉、鹽和白酒使勁搓洗,面粉會(huì)把粘液和其他一些東西吸附干凈。毛肚之類的也是同樣操作。搓洗干凈之后再反復(fù)沖洗干凈。我是覺(jué)得清洗的過(guò)程有點(diǎn)影響食欲。
步驟 3
燒一鍋水,把牛雜放進(jìn)去焯水至熟,撈起沖洗干凈浮沫,切好。
步驟 4
大蒜拍扁,姜大塊拍碎,大蔥切段。事實(shí)上我沒(méi)買到大蔥,用的是生蒜苗的頭
步驟 5
鍋中倒山茶油(別問(wèn)我為什么總喜歡用山茶油,我老家產(chǎn)這玩意兒,用處又多,所以炒菜都是它別的油我也吃不太習(xí)慣),放入蔥姜蒜八角沙姜一塊兒爆香。
步驟 6
加入牛雜翻炒出香味,然后沖入開(kāi)水。沸騰后倒入砂鍋中,煲兩小時(shí)。出鍋前半小時(shí)加入切大塊的蘿卜?;蛘呤褂脡毫﹀?,上汽改小火煲40分鐘牛雜就軟爛了,適合趕時(shí)間星人。
步驟 7
出鍋,湯白,味美,放點(diǎn)鹽,撒上香菜和枸杞裝飾。喝上一碗,香氣馥郁唇齒留鮮。整個(gè)秋天都變得鮮亮了。
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