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燉鯽魚湯的做法?

來源:m.ehwe.cn   時間:2023-07-19 01:50   點(diǎn)擊:211   編輯:niming   手機(jī)版

用料:鯽魚 1條、姜 2片、鹽 適量

步驟 1、現(xiàn)殺新鮮鯽魚一條,魚一定要新鮮,才不會出腥味;買魚的時候讓老板給你收拾下,去鱗摳鰓,開肚清腸;回家后一定要把魚肚子里的黑色膜給處理干凈,店家整的時候沒功夫處理那么仔細(xì);用水好好清洗幾遍,洗凈后用干凈布或是廚房紙巾吸干凈魚身表面的水分。

步驟 2、魚身晾干后,表面輕輕拍上一層干淀粉,薄薄一層就可以了,不用多;鍋內(nèi)放油,燒熱后下魚入鍋煎,煎的時候用中大火或是中火,一是魚會很快定型,二是有助于湯變濃白。

步驟 3、魚兩面煎黃后倒開水入鍋,放兩片姜,開大火燒;只需要放兩片姜就可以了,什么料酒、八角等等作料都不用放,料放多了會遮住魚湯的鮮味。水可以稍微多放一點(diǎn),要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發(fā)。

步驟 4、大火讓魚湯沸騰起來,鯽魚湯總共25分鐘左右就可以燉好了,前10分鐘一定要開大火保持魚湯的沸騰狀態(tài);記住大火出濃湯,小火燉清湯,火大湯才會變奶白色。

步驟 5、大火煮上10分鐘,湯色已經(jīng)變得像奶一樣乳白了,這時可以蓋上鍋蓋用小火再燉10分鐘。

步驟 6可、以看出水分已經(jīng)蒸發(fā)了不少,加鹽調(diào)下咸淡,再燉5分鐘就可以了。

步驟 7、湯濃味鮮、色白似奶的鯽魚湯就燉好了,喜歡香菜味道的再撒上點(diǎn)香菜末就可以喝了。

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-10-02 22:47
    受到了啟發(fā)。
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