陽(yáng)朔

陽(yáng)朔餐廳的啤酒魚(yú)，可選鯉魚(yú)、草魚(yú)、毛骨魚(yú)、劍骨魚(yú)……最地道的啤酒魚(yú)是拿鯉魚(yú)、草魚(yú)這些有鱗的魚(yú)做，且必須不刮鱗，因?yàn)闊嵊图逭ㄟ^(guò)的魚(yú)鱗 香脆，配著鮮嫩的魚(yú)肉，吃起來(lái)別有風(fēng)味。而劍骨魚(yú)、毛骨魚(yú)就勝在肉質(zhì)細(xì)嫩，沒(méi)有小刺卡喉之憂。

將魚(yú)在熱油里煎炸至七分熟，再放蔥姜蒜、辣椒、番茄、啤酒以及其余調(diào)味料，小火燜至湯汁收濃即可出鍋。啤酒魚(yú)的做法大同小異，然而各家口味有別。一在于魚(yú)不同，鮮魚(yú)和次鮮魚(yú)，野生魚(yú)和養(yǎng)殖魚(yú)，食材不一樣，味道自有高下之分 ；二在于燜魚(yú)的調(diào)味料成分、配比不同。

口味呢？魚(yú)肉外焦里嫩，湯汁酸、咸、鮮、甜，融合得恰到好處，滋味無(wú)窮。

啤酒魚(yú)是四川地方菜。

因?yàn)樗拇ǖ靥巸?nèi)陸，溫度濕度適宜，加之豐富的水產(chǎn)資源，人們喜歡將魚(yú)烹制成各種美食，啤酒魚(yú)就是其中一種。

采用四川傳統(tǒng)的烹飪方式，將草魚(yú)等淡水魚(yú)與啤酒、泡椒、姜、蒜等佐料煮燴，味道鮮美，得到了廣泛的認(rèn)可和喜愛(ài)。

同時(shí)，隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，四川美食也越來(lái)越受到全國(guó)甚至全球的關(guān)注和追捧。