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清湯魚(yú)火鍋的做法王剛?

來(lái)源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2023-07-03 17:32   點(diǎn)擊:304   編輯:niming   手機(jī)版

一、原料

主料    魚(yú)肉1500克,底料300克

輔料    鹽適量, 味精適量, 雞精適量 ,白胡椒粉適量 ,蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 蔥花適量 ,香菜適量 ,干辣椒適量, 干花椒適量 ,花生(炒)適量 ,老干媽適量

二、魚(yú)火鍋的做法步驟

步驟1

原料準(zhǔn)備,所有食材洗凈待用

步驟2

魚(yú)切片洗凈,瀝干水分,倒入料酒豁勻,最后倒出盆中的料酒不用。

步驟3

放入鹽6勺豁勻,用手不停的拌魚(yú),直到魚(yú)片發(fā)粘時(shí)才能停止。因魚(yú)頭塊大,最好單獨(dú)拿出來(lái)腌制。

步驟4

放入適量白胡椒粉,去腥提味

步驟5

倒入適量芝麻香油,提香

步驟6

放入適量淀粉,提升魚(yú)的嫩度。如果淀粉是顆粒狀的,需用水稀釋后放入,建議最好打成粉狀的。

步驟7

蔥切段,蒜拍破,姜切片

步驟8

干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰塵,然后干辣椒剪成段容易出味。

步驟9

鍋內(nèi)放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建議放150克至200克

步驟10

油溫四、五成熱時(shí)(有煙冒出),倒入蔥姜蒜爆香

步驟11

緊接著倒入辣椒段和花椒,并把火關(guān)小一點(diǎn),炒制半分鐘

步驟12

放入秘制底料,并加入1至1.5升熱水。

步驟13

開(kāi)大火燒沸湯料,放入魚(yú)頭、鹽4勺、雞精2勺、關(guān)小火熬制10分鐘,使底料、魚(yú)頭的味道充分釋放出來(lái)

步驟14

開(kāi)小火,一片一片放入,直至全部放入后由大火轉(zhuǎn)中火。觀察鍋中魚(yú)片,直至全部變白,大約3至4分鐘即可出鍋。

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評(píng)論
    共 1 條評(píng)論
  • 游客
    2023-07-14 02:00
    使人容易理解和記憶。
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