1. 山茶油炒豬肺

一、味道

湘菜一般都比較重油，放的油比較多，油重顏色濃，看起來(lái)更有食欲，多以酸辣為主，比較常見(jiàn)的就是湘西酸肉，酸肉是湘西地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，做法簡(jiǎn)單，將豬肉切薄片，加入鹽和花椒粉腌制幾個(gè)小時(shí)，再加入玉米粉混合拌勻，裝入容器中密封保存一段時(shí)間就成了酸肉，腌制好的酸肉混合辣椒一起炒，酸辣味十足。

和湘菜不同的是川菜的味道多以麻辣為主，花椒是香料中放得比較多的，紅油是最大特點(diǎn)，比較常見(jiàn)的是水煮肉片，表面就是一層色澤鮮艷的紅油，豬瘦肉切薄片，加入鹽，生抽，淀粉抓勻腌制。

鍋中熱油，先將蔬菜炒至斷生放入大碗底部，鍋中加入豆瓣醬，火鍋底料炒出紅油，加入水，放入肉片煮熟，倒入大碗中，最后撒上花椒，干辣椒，淋一層熱油即可，麻辣鮮香，與湘菜相比都是辣，但是味道上有區(qū)別，以前從未發(fā)現(xiàn)多大的不同，漲知識(shí)了。

二、烹飪方式

湘菜和川菜相比，湘菜的烹飪方式主要是臘，炒，煨，蒸為主，比較常見(jiàn)的魚(yú)蝦為主，煨菜就是將原材料放入鍋中炸至金黃，再將食材放入砂鍋中，加入香料一起小火煨至食材熟透。

川菜的烹飪方式多以爆炒，煎，炸為主，爆炒腰花，爆炒肥腸等等，各種菜式做法多樣。

三、調(diào)料不同

湘菜的辣椒以新鮮辣椒，剁椒為主，比如剁椒魚(yú)頭，將魚(yú)頭用鹽，蔥姜蒜腌制好以后放盤(pán)中，蒸五分鐘后，再鋪上一層剁椒，喜歡辣一點(diǎn)的放小米椒，繼續(xù)蒸十分鐘即可，香辣開(kāi)胃。

川菜的辣椒多以辣椒面，紅油辣椒，泡椒，糊辣殼等為主，都是經(jīng)過(guò)一道工序的辣椒，比如麻婆豆腐，泡椒炒豬肝等等，用到的辣椒已經(jīng)是有過(guò)一道制作工序的，而湘菜是直接用的鮮辣椒比較多。

湘菜和川菜雖然同樣是辣菜，但是區(qū)別眾多，各有各的特色，每一種菜色各具風(fēng)味，仔細(xì)品嘗就會(huì)發(fā)現(xiàn)兩種菜系之間的區(qū)別，以上是川菜和湘菜的不同之處，看完漲知識(shí)，你還知道川菜和湘菜之間有哪些不同嗎？

2. 山茶油炒豬肺的做法

豬三樣指瘦肉，豬小腸，豬肝，是湘菜里的一道特色菜，也是飯館里常點(diǎn)的一道菜，香辣脆爽。

爆炒豬三樣的食材和調(diào)料

豬前夾肉100克豬肝100克豬小腸150克蔥，芹菜各兩棵大蒜籽6瓣茶籽油（去腥且香）普通食用油也沒(méi)問(wèn)題，鹽，生抽，老抽，耗油，料酒，胡椒粉適量小長(zhǎng)紅椒（不喜辣的可將小紅椒的白芯用勺子刮掉，刮干凈就一點(diǎn)也不辣哦，也可用大紅泡椒，我覺(jué)得口感沒(méi)小紅椒好）四棵

爆炒豬三樣的做法步驟

第1步.

先處理小腸，將小腸洗兩遍，控干水，倒入十五克面粉使勁揉搓，揉搓三分鐘后用水洗凈，用筷子頂住小腸一端把小腸翻過(guò)來(lái)洗凈，再用筷子反過(guò)去，洗凈后切成1.5厘米長(zhǎng)的小斷，擠干水放入碗內(nèi)，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，倒入一點(diǎn)點(diǎn)料酒腌制二十分鐘。

第2步.

瘦肉沿紋路切薄片，豬肝切片用溫水泡十分鐘擠干水與瘦肉放入碗內(nèi)，撒點(diǎn)鹽，生抽，料酒，糊椒粉腌十分鐘。

第3步.

將紅椒切成長(zhǎng)條，蔥，芹菜切成4厘米的長(zhǎng)段，大蒜籽切片備用。

第4步.

鍋內(nèi)倒入茶籽油，油熱放入大蒜籽爆香，放入紅椒，芹菜段，少許鹽（鹽量要注意，肉類腌時(shí)都已放了鹽）炒幾下鏟出。

第5步.

鍋內(nèi)油再燒熱點(diǎn)倒入腌好的小腸，大火爆炒，炒至小腸微出油盛出。將腌好的瘦肉，豬肝倒入鍋內(nèi)大火爆炒至微熟，倒入前面炒好的辣椒，小腸，放一勺耗油，一點(diǎn)點(diǎn)老抽（別倒太多，倒多了黑不好看），放入蔥段拌幾下，出鍋。

小貼士

1,腌肉時(shí)注意鹽量，一定要大火爆炒，小腸才脆，肉才嫩，不要炒久了哦。2,如果炒多了吃不完可留著做粉，面的碼子或直接做粉面的碼子，很美味哦。

3. 山茶油可以炒豬肉嗎

1. 把鴨子切成小塊，保留鴨腳、鴨頭、翅膀（分成翅根和翅尖）、鴨腿，要是覺(jué)得鴨腿太大可以切成小塊，姜蒜切片，蔥切段

2. 茶油燒熱后，放入保留的鴨腳、鴨頭、翅膀和鴨腿，炸至金黃色，然后再放入所有的肉塊爆炒，這時(shí)候放點(diǎn)鹽，以便入味。將肉中的水分炒干至金黃色

3. 放入五花肉，肉熟后放鹽，大蒜，姜，干辣椒、少放醬油上色，燜兩三分鐘

4. 再放料酒，再把酒燜干后放水燜，燜半個(gè)小時(shí)左右，在燜的過(guò)程中要時(shí)刻查看鍋中的肉有沒(méi)有粘鍋

5. 水分快沒(méi)有的時(shí)候，將鴨肉扒到一邊，放入新鮮辣椒，放點(diǎn)鹽

6. 燜至沒(méi)有水分時(shí)，再放蔥，在炒一炒這樣就可以起鍋了

4. 山茶油炒豬肺好吃嗎

食材清單

豬肺 1個(gè) 、 茶油 20克 、 清補(bǔ)涼材料 、 南北杏 各5克 、 陳皮干 1片 、 龍利葉 5克 、 海底椰 10克 、 沙參 5克 、 玉竹 5克 、 茨實(shí) 5克 、 茯苓 5克 、 干淮山片 10克 、 蜜棗 1個(gè) 、 清水 4500毫升 、 洗豬肺 、 白醋 1勺 、 鹽 適量

烹飪步驟

步驟1/10

把豬肺灌滿水，從下到上用力把臟水?dāng)D出，再灌水，再擠出，重復(fù)3～5遍！

步驟2/10

接著把豬肺切成塊，加兩勺鹽和一勺白醋，用抓腌均勻，擠出血水。

步驟3/10

鍋中燒開(kāi)水，下豬肺焯五六分熟，撈起用涼水沖洗干凈，瀝干水分，

步驟4/10

熱鍋，倒入茶油，油溫?zé)疗叱蔁帷?/p>

步驟5/10

下豬肺，煎兩面金黃！

步驟6/10

把清補(bǔ)涼清洗干凈，加水浸泡10到15分鐘。

步驟7/10

把清補(bǔ)涼連同浸泡的水一起倒入湯鍋中大火煮開(kāi)，然后加入煎至金黃的豬肺

步驟8/10

再次大火煮開(kāi)，撇去浮沫，大火煲20～30分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，最后加適入量的食鹽調(diào)味，即可！

5. 山茶油和豬油哪個(gè)好

吃豬油好還是植物油好豬油是動(dòng)物油，大豆油和菜油等是植物油。動(dòng)物油和植物油都是以脂肪酸為基本成分，但前者多為飽和脂肪酸，后者多為不飽和脂肪酸（植物油中椰子油、棕櫚油除外），兩種油有些性能上的差別，在營(yíng)養(yǎng)方面各有春秋。

豬油作為動(dòng)物油脂，其飽和脂肪酸含量較高，且含有較多的膽固醇，這些都是對(duì)心血管疾病不利的因素，所以老年朋友要少吃。

但膽固醇又是生長(zhǎng)激素等物質(zhì)的基本原料，對(duì)發(fā)育階段的兒童是有好處的。

而植物油、特別是含不飽和脂肪酸最高的橄欖油，對(duì)老年人非常合適。

但對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，因其缺乏膽固醇一類物質(zhì)就不太適宜。

豬油對(duì)皮膚也有一點(diǎn)益處，因此皮膚干燥的老年人也應(yīng)少量吃一點(diǎn)。

另外，豬油含維生素a和維生素D多些，植物油含維生素e和維生素K多些。

從營(yíng)養(yǎng)均衡的觀點(diǎn)來(lái)看，兩者更應(yīng)適當(dāng)搭配，最重要的是要控制用油的總量。豬油和植物油的區(qū)別1、形態(tài)不同：在通常溫度下，豬油為固體狀態(tài)，植物油多為液體狀態(tài)；

2、熔點(diǎn)不同：豬油的熔點(diǎn)高，植物油的熔點(diǎn)低；

3、吸收率不同：一般來(lái)說(shuō)，熔點(diǎn)低的油，越接近人體體溫的油，吸收率越高，可達(dá)9798，一旦油的熔點(diǎn)超過(guò)50度，人體就難于吸收，所以植物油比豬油容易被人體吸收。

4、脂肪酸不同：豬油含飽和脂肪酸多，植物油含不飽和脂肪酸多。

但這并非絕對(duì)的，如植物油中的椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較多。

5、膽固醇含量不同：豬油中含較多的膽固醇，而植物油基本上不含膽固醇。

6、吸收維生素的種類不同：脂肪是脂溶性維生素的溶劑，脂溶性維生素有四種：維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。

豬油能吸收維生素A和維生素D，植物油能吸收維生素E和維生素K。豬油和植物油哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高由上面的比較可以看出，我們?cè)谌粘ｏ嬍持幸灾参镉蜑橹?，但并不是要禁絕豬油，科學(xué)研究證明，必需保持飽和脂肪和不飽和脂肪的適宜比例，才能使人體健康，延年益壽。建議：可以在食用時(shí)按豬油與植物油之比為1:2的比例來(lái)混合。熱炒類，涼拌類菜肴一般選用植物油。另：

1、人少的話，要選購(gòu)小桶裝。

2、選購(gòu)不同種類的植物油及不同品牌的植物油。

6. 山茶油炒豬肝

紅糖煮豬肝的做法：

一、材料

茶油(純正)2湯匙、蔥頭3個(gè)、豬肝150克、紅糖15克

二、做法

1、熱鍋后，放入茶油；

2、油開(kāi)后，再加入蔥頭爆炒；

3、放入豬肝，把豬肝炒熟；

4、加入紅糖，炒至紅糖溶化；

5、如果是給小兒服用，就加點(diǎn)水；如果是大人服用，就完全不用加水。

7. 山茶油煲豬肚

用料；豬肚 1個(gè) ；土雞蛋 6個(gè) ；茶油 3湯勺 ；永春養(yǎng)脾散 3小包 ；永春養(yǎng)脾散燉豬肚的做法；

1.1> 把豬肚清洗干凈(可以加點(diǎn)地瓜粉跟食鹽處理下，這樣會(huì)洗的干凈些)；

2.2> 雞蛋打散放進(jìn)養(yǎng)脾散和茶油加少許鹽調(diào)勻倒入豬肚；

3.3> 豬肚開(kāi)口用線縫好下鍋燉約一小時(shí)；

4.4> 要吃的時(shí)候往鍋里加少許鹽再把豬肚拿出來(lái)涼涼切開(kāi)來(lái)里面的雞蛋和養(yǎng)脾散凝固成塊也一起切來(lái)配湯吃；小貼士；這湯味道不錯(cuò)一股香氣撲鼻而來(lái)關(guān)鍵的是養(yǎng)脾胃我們這里很多有胃病的人都吃這個(gè)據(jù)說(shuō)療效很好.因?yàn)樽x書(shū)的時(shí)候沒(méi)能乖乖的按時(shí)吃飯以致于現(xiàn)在自己也落下胃病常常會(huì)胃口不好，后來(lái)連著吃了幾個(gè)這樣的豬肚有時(shí)候早晨還拿養(yǎng)脾散來(lái)拌煮好的米湯喝漸漸的胃口好了不少呢.有胃病的朋友要不要也自己燉來(lái)吃吃??!

8. 山茶油炒豬肺怎么做

1、鹵水的制作及保養(yǎng)：燒好開(kāi)水30斤，準(zhǔn)備一深色不透明的塑料缸，或瓷缸。在缸內(nèi)放入茶灰一捧，青礬兩把，像沖茶一樣將開(kāi)水倒入缸內(nèi)。再燒些開(kāi)水冷卻，然后取新鮮河蚌2斤，豬肺一副，用冷開(kāi)水洗凈。

當(dāng)缸內(nèi)的開(kāi)水自然冷卻后，將洗凈的河蚌肉和豬肺放入其中，沉入水底并蓋好缸蓋。用塑料密封后15天后(視氣溫而定)鹵水做成。

切忌放入生水和鹽!以后因?yàn)樵谏a(chǎn)中可能會(huì)使鹵水稀釋，則必須加以保養(yǎng)。方法是：在放豆腐坯入缸內(nèi)時(shí)，可夾帶些豆腐腦(豆腐花)放入其中或者再按上述方法加入一些河蚌作為臭源。切莫讓蚊蠅等昆蟲(chóng)及鼠類弄臟，使之生蛆，影響質(zhì)量。

2、豆腐坯的制作：豆腐制作同常規(guī)豆腐一樣，只是在下缸時(shí)準(zhǔn)備點(diǎn)石膏之前，要摻冷水，溫度控制在60-70度之間。然后成型后，用刀劃成想要的規(guī)格。如3×3厘米，或5×5厘米。

3、豆腐的泡制：用一個(gè)桶子并在桶內(nèi)放入一把青礬和一把茶灰，像沖茶一樣，放入開(kāi)水里。

根據(jù)顏色的深淺控制放量。把豆腐坯趁熱放入其中，帶水放入，10分鐘后就會(huì)變成淺黑色。第一次帶水和豆腐入缸，作用是因?yàn)榈谝淮?，鹵水的性質(zhì)較烈。

如果不是第一次可以不帶水。切忌放入生水和鹽。豆腐在缸內(nèi)一般泡12-24小時(shí)，要看氣溫，如果氣溫較高則時(shí)間短些，太長(zhǎng)時(shí)間，就會(huì)使豆腐浮上來(lái)，變成稀糊狀。

泡好的臭豆腐用一個(gè)濾網(wǎng)瓢撈上來(lái)，用另一個(gè)小桶裝，里面放點(diǎn)清水，漂洗上面的碎豆腐末。

4、臭豆腐的油炸：當(dāng)油鍋內(nèi)的油溫上升到足夠高時(shí)(有青煙升起)便可放入待炸的臭豆腐，放入時(shí)，可以用手抓，不過(guò)要用清水將殘?jiān)慈?，不然?huì)影響油的質(zhì)量。

放入時(shí)不要太多，也不要太少，將整個(gè)油面覆蓋為宜。當(dāng)一面炸得沒(méi)有什么聲響了，就可翻另一面，有個(gè)勺子打翻即可，不必用筷子一個(gè)一個(gè)夾。

當(dāng)另一面油炸時(shí)也沒(méi)有了聲響，或者用勺敲打起來(lái)有輕脆的聲音時(shí)，即可撈起，先放入一個(gè)盆中盛放，也可馬上放入湯鍋內(nèi)煮。

5、湯料的配制：備料：丁香，草果，大茴香，桂皮，香葉，香果，花椒，八角。將上述東西平均多，各抓一把裝填到一個(gè)干凈的絲襪內(nèi)，扎牢。放入煮好的開(kāi)水鍋內(nèi)，第一、二次1-2分鐘，以后時(shí)間慢慢加長(zhǎng)，每提起有紅色的液體流出為宜。以后如果沒(méi)有顏色的水流出了，則就要換料了。以20斤水計(jì),放入豆瓣醬一湯勺,味精200克，雞精味精同體積，麻辣鮮一包用三次(70克)，鹽適量，然后裝入壺內(nèi)。

一個(gè)絲襪內(nèi)的香料可以用6-7次，然后再換料。也可準(zhǔn)備蒜末，蔥末，辣椒末(先用油炒過(guò))，姜末。醋，香油，孜然粉，胡椒粉麻辣鮮等。