1. 韭菜用油拌不出水嗎

第一，如果放肉的話，鹽要都加入肉中，不讓韭菜直接接觸水。

第二，韭菜不要剁，要細(xì)細(xì)地切，以免出水。

第三，韭菜切好后拌上兩勺油，讓脂肪包裹韭菜，以免鹽分直接和韭菜接觸。最后，拌好餡后立即包。

2. 韭菜放油

用料：韭菜1把，綠豆芽1碗，里脊肉1小塊，姜1小塊，蒜2瓣，香蔥1根。

做法：

1、韭菜洗凈后切成和豆芽長短一致的段，里脊肉切細(xì)絲，姜切絲，蒜切片，蔥切段，綠豆芽洗凈后焯水，瀝干水分。

2、里脊肉放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，少許鹽，抓拌均勻后加入少許清水，抓勻后放入1勺淀粉，少許明油鎖住水分。

3、炒鍋中油熱，下入蔥姜蒜爆香鍋底，倒入腌制好的肉絲，翻炒至變色后轉(zhuǎn)大火加入韭菜翻炒20秒左右，切記韭菜炒的時間不宜過長，以免韭菜變軟發(fā)黑，影響口感。

4、鍋中加入焯過水的綠豆芽，加入1勺蠔油，少許鹽和雞精，再次翻炒十幾秒，至調(diào)味料充分融化后關(guān)火，一盤清新爽口的韭菜炒豆芽就做好了。

3. 韭菜放油還是香油

食材：雞蛋5個，粉絲1把，威化紙，韭菜200g，面包糠，香油15g；

制作過程:

1. 粉絲冷水浸泡

2. 韭菜洗凈切末,取3個雞蛋打散,熱鍋加少許油,油熱下蛋液,用筷子攪碎,炸至金黃,炒好后倒在案板上,晾涼切碎

3.燒一鍋開水,把粉絲燙一下,過涼后瀝干水分,剁碎放入盆中

4.韭菜末倒入香油拌勻,韭菜先加香油拌勻后不易變色（繼續(xù)攪拌）,加入鹽 ，炒好的雞蛋拌勻

5.取1只雞蛋打散.封口用

6.取威化紙對折卷成錐形,用勺子填入餡料,用筷子搗一下,餡料更充足飽滿（筷子繼續(xù)輕輕搗實餡料）

7.按壓封口,封口處用勺子抹蛋液粘連,每一步都要抹勻蛋液,包好的韭菜角封口朝下按壓

8.再打散1只雞蛋,托盤上撒面包糠,起鍋小火熱油,威化紙沾水易融化,包好的韭菜角迅速均勻裹上蛋液 面包糠,油溫180度下韭菜角,炸至外皮酥脆撈出，瀝油裝盤即可

4. 韭菜拌上油能冷凍嗎

1、剩的韭菜餡可以炒熟后保存。

2、生韭菜含水量較高，加上都是綠色蔬菜，很容易被細(xì)菌等微生物入侵，導(dǎo)致顏色改變，營養(yǎng)流失，質(zhì)地腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象。

3、建議將其炒熟后，然后放入無水干凈的保鮮碗中密封冷藏或冷凍保存，通常冷藏可以保存1-2天，冷凍在半個月左右，下次用的時候直接加熱解凍即可。

4、或者直接將剩下的韭菜餡做成包子、餃子、餡餅等冷凍起來，比單純保存韭菜餡的時間要久一些，可以存放一個月左右。

5. 韭菜加油不出水

1.

韭菜遇鹽后容易出水，所以要放在最后加入，拌好以后立即包。

韭菜餡總是太多水解決辦法：

在韭菜切好后加入少許油，拌勻后放置一會兒，待準(zhǔn)備包餡前再調(diào)入鹽和其他材料，韭菜餡就不會出水。

6. 韭菜用油拌不出水嗎怎么辦

1、韭菜餡先放油，鎖住水分。摘好洗好的韭菜一定要控干水分，水分控干好，準(zhǔn)備好所需要的材料，在拌餡料的時候，一定先放油，脂肪可以很好的鎖住韭菜里面的水分，不易使水分溢出，在開始包餃子或者包子的時候，最后再放鹽，按照這個順序來，韭菜不容易出水。

2、餡料里加入易吸水的食材?？梢约尤胍恍┪氖巢?，比如油條、粉條、方便面、干菜等。

7. 韭菜用油拌過能長時間保存嗎

變質(zhì)原因。

韭菜油保存一段時間以后，會發(fā)生變質(zhì)，與它里面含有的解醋酶有很大的關(guān)系，這種物質(zhì)在一定的水分與溫度條件下，活性就會增加，會讓菜油的油脂分解，產(chǎn)生大量的游離性脂肪酸，當(dāng)游離性脂肪酸的含量超過百分之一以后，菜籽油的性質(zhì)就會改變，也會出現(xiàn)異味，這些情況就是菜油變質(zhì)的明顯表現(xiàn)。

8. 韭菜放油不出水什么原理

其實調(diào)韭菜餡餃子應(yīng)該是放熟油的，因為熟油比生油更能激發(fā)韭菜的鮮美，愛吃餃子的朋友可以下次包餃子的時候嘗試一下，用熟油調(diào)的餃子餡比生油調(diào)的要好吃多了包韭菜雞蛋餡的餃子怎么調(diào)油，因為韭菜是蔬菜直接加鹽容易出水，所以在韭菜切好后放入盆中要先放油拌好，讓油均勻裹滿韭菜餡，這樣調(diào)出的餡料不會出水，能保持韭菜原有的鮮味。所以包韭菜餡餃子必須先放油調(diào)，這樣才能包出美味好吃的餃子。

9. 韭菜用油拌不出水嗎為什么

1.

在包之前才開始切韭菜

2.

千萬不要在韭菜上撒鹽,因為之前在雞蛋里已經(jīng)多加了一些鹽。所以韭菜也不會沒滋味

3.

切好韭菜后,就把燒好的寬油倒進(jìn)去,用油把韭菜包起來,這樣就避免出水 事實證明,這些小竅門真的管用。直到要包完,韭菜也沒滲出水。

10. 韭菜用油拌不出水嗎怎么回事

我們把韭菜洗干凈，切成2厘米左右的段。紅椒切成絲，為菜品增色。

準(zhǔn)備四個雞蛋打入碗中，加入一勺食鹽入底味，放入少許水淀粉，加水淀粉雞蛋吃起來更加滑嫩，用筷子快速打散。

鍋內(nèi)燒油，不停的滑鍋，油溫?zé)?成熱時，把蛋液倒入鍋中，蛋液會迅速膨脹定型，隨便翻炒幾下就熟了，我們把雞蛋倒出來控油

11. 韭菜用油拌可以第二天吃嗎

油菜韭菜能一起炒

/原料

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油菜 (400g)

油 5ml

蒜末 3g

香蔥碎 2g

味極鮮 3ml

鹽 4g

1/首先將油菜洗凈，入開水鍋焯2分鐘，撈出備用。

2/接著準(zhǔn)備蔥碎和蒜末。

3/然后鍋中倒入適量油，燒熱后放入蔥碎和蒜末爆香。

4/接下來倒入焯好的油菜稍翻炒。

5/緊接著倒入味極鮮醬油提鮮，翻炒均勻。

6/最后放鹽，翻炒均勻后關(guān)火出鍋。