自己挑選的花生，也許可以排除黃曲霉素超標(biāo)的風(fēng)險，但還可能存在其它的一些風(fēng)險：
1、炒籽的時候溫度控制不好。熱榨的油料在壓榨之前都需要炒籽，這個炒籽溫度控制是比較重要的。有時候小榨坊為了多出一些油，會將溫度炒的很高，有可能會產(chǎn)生苯并芘之類的物質(zhì)。2年前某茶油企業(yè)爆出苯并芘超標(biāo)，廠方給出的解釋就是炒籽溫度過高。
2、榨出來的油一般只經(jīng)過簡單的固體雜質(zhì)過濾步驟，這樣出來的油里其實膠溶性雜質(zhì)和脂溶性雜質(zhì)還是很多的。工廠生產(chǎn)的壓榨花生油，最起碼也要進(jìn)行脫膠處理。未經(jīng)任何處理的油因含大量雜質(zhì)，煙點會很低，炒菜的時候加熱至不高的溫度可能就有很多煙了。
3、關(guān)于保存問題。上面有一位網(wǎng)友說花生油不容易腐敗，自家的油就這么放一年多一點問題都沒有。實際上植物油在這樣的存放條件下，任何時候都會進(jìn)行氧化作用的。之所以聞不出來味道，是因為花生油本身香味就非常的濃，輕微的酸敗味都能被掩蓋掉。如果真能聞出酸敗味道來，說明這個花生油已經(jīng)嚴(yán)重氧化酸敗了，早已不宜食用了。所以即使是自家榨的油，我推薦還是遵循密封、避光、隔熱這三個原則來存放。找個帶蓋的PET瓶子也比放在不密封的木桶里要好。

做餡時多放點花生油

可以的
1. 中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實，　　花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅2. 花生油中還含有多種抗衰老成分，　　有延緩腦功能衰老的作用?；ㄉ瓦€具有健脾潤肺，解積食、驅(qū)臟蟲的功效3. 營養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)現(xiàn)了　　有益壽延年心腦血管的保健成分3種；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑4. 是中老年人理想的食用油脂之一　　，花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

花生油食療作用：花生油味甘、性平，入脾、肺、大腸經(jīng)；
可補脾潤肺、潤腸下蟲；
花生油熟食，有潤腸逐蟲之功效，可治療蛔蟲性腸梗阻。