1. 侗鄉(xiāng)山茶油

湖南人最愛吃的10道家常湘菜！

湖南長沙人愛吃愛玩是出了名的，要不然也不會落下星城的名號。愛吃愛玩代表他們多會吃會玩，長沙人的口味自然是偏愛咸辣，口味相當之重。所以，如果你也是湘菜愛好者，又恰好來長沙，不妨先看看這篇文章，看看最會吃的長沙好恰鬼們都在吃什么家常菜吧！

1、農(nóng)家小炒肉

其實這道菜說白了就是辣椒炒肉，但是在長沙，這道菜無人不愛。不信你去問問，湘菜館里點菜率最高的絕對是這道菜。

簡單的菜里學問才大著呢，辣椒一定要選那種長長的，硬硬的，無名指大小的小香辣椒，光看著，你就覺得透著一股香辣味。豬肉的選擇也頗有學問，而且在做前把肉勾芡一下或者用調(diào)料拌好，味道會更鮮美。

2、黃鴨叫

這道菜是混跡長沙多年的老江湖們的最愛哦！下了班邀上三兩親朋好友一起夜游湘江，吃黃鴨叫，簡直就是快意人生。

其實黃鴨叫學句叫做淡水黃顙魚，俗稱黃古魚，在全國各地都有分布，東北人管它叫嘎魚或嘎呀子，浙江上海一帶叫昂刺魚，廣東人用它來煲養(yǎng)生的湯，叫做黃骨魚，四川人名之“黃辣丁”……說的都是這家伙。

至于黃鴨叫的味道嘛，絕對是淡水魚中難得的美味?？纯词晨蛡儗ζ涞拿枋霭桑狐S鴨叫端上來，一條一條的如剝了皮的杉木碼起來一樣，淺黃色甚是好看。炸透了的魚皮似波紋皺起，真是一件精美的工藝品。夾一條放在碗里，先咬斷魚頭，魚頭的肉不是很多，嚼起來又香又甜又脆又糯又耐人尋味，讓人連骨頭都舍不得吐。

3、剁椒魚頭

剁椒魚頭絕對是最有名的一道湘菜，世博園的湘菜館里剁椒魚頭就賣得最好。這道菜無論是視覺、味覺和嗅覺都一級棒，紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭，絕對是艷麗動人，撩人食欲的。

好的剁椒魚頭應做到酸、辣、鮮、滑。其中主要是這個辣，辣來自剁椒，剁椒是酸酸辣辣的，辣得很過癮，它可以把魚的鮮帶出，特別是剁椒的汁水滲到魚頭上，哇，妙不可言！

還有，吃完魚頭后，用魚湯拌面條吃味道絕對一級棒！

4、毛氏紅燒肉

要說湘菜就不能不提“紅燒肉”，湖南人對它可是情有獨鐘。當年毛主席對這道菜也是鐘愛有加，現(xiàn)在遍布全國各地的湘菜館都用“毛氏紅燒肉”來作招牌菜。

“紅燒肉”看似簡單，做起來卻比較講究。首先，“紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉，然后將其切成勻稱的塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃。因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。

毛主席愛吃的紅燒肉哦，一定要嘗嘗！

5、豆豉辣椒蒸排骨　

前面幾道菜不是行家里手可能做不好，不過豆豉蒸排骨，即使是初學者，也能做得相當好吃?。∵@道菜的味道，怎么說呢，鮮，香，入味，特別香?。∵m合一家老小一起吃。

這道菜我最愛吃的其實不是排骨，而是下面的排骨湯，不是很油，又兼有排骨和豆豉的鮮香味，用它來拌飯吃，我一次能吃三碗飯?。?/p>

豆豉來自湖南瀏陽，話說瀏陽蒸菜可是全國有名呢！所以，這道菜，對于不愛吃辣又想領略湘菜文化的人來說，簡直就是福音~~

6、干鍋雞

哦，對了。長沙人還特別喜歡吃干鍋菜，干鍋雞就是其中的一道，此菜麻辣鮮香，肉質(zhì)酥爛，而且越吃越有味。還有，干鍋下面一般會有蘿卜或者其他蔬菜做底料，煮爛了之后，那味道，人間難得幾回聞！　

7、黃燜鱔魚　

黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可作為火鍋原料之一，與眾食材和諧相處。

長沙人通常愛用黃瓜煮鱔魚，這道菜湯呈乳白色，鱔片煸炒至酥后是沉穩(wěn)的褐色，嫩綠的黃瓜扛起春天的記憶，真的是營養(yǎng)豐富，清淡爽口，味道鮮美。黃瓜煮鱔魚除了是時鮮菜之外，還被推崇為最好的消暑補品。

8、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。臘味是湖南特產(chǎn)，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是用來送飯的首選。

此外，像白辣椒炒臘肉，苦瓜炒臘腸，這些都是湖南人愛吃的臘味。

9、大盆花菜

上了那么多葷菜，總得來個素菜吧！那就大盆花菜吧！一如既往的重口味，據(jù)說，現(xiàn)在大盆花菜已經(jīng)風靡全國了哦！大盆花菜流行的原因很簡單，烹飪手法操作，易于餐廳操作，價格實惠，而口感甜鮮，味道還不錯。

在創(chuàng)新型大盆花菜出現(xiàn)之前，原長沙餐館炒制花菜，如生炒則口感生脆硬，口味咸味，如加水燜炒，雖糯軟但汁多膩口，經(jīng)創(chuàng)新制成大盆花菜后，現(xiàn)花菜口感軟脆、粑糯、味鮮咸，有回甜。

10、燒辣椒皮蛋

燒辣椒皮蛋，這個辣椒的做法跟其他辣椒做法截然不同。先把辣椒放火上烤一陣，撕去辣椒皮，辣椒肉成了一絲一縷，泡點醋，用擂桿搗一陣，再加入醋和鹽，口味馬上提起。加剝殼切塊的皮蛋，翻動讓其染上酸味和辣味，即成擂辣椒皮蛋。

燒辣椒非常的辣，辣椒糊糊黏在舌頭上，柔軟又帶著溫度，輕輕伸縮舌頭，辣椒糊糊里的辣椒末就在舌尖上轉(zhuǎn)動，辣汁散于舌面，舌頭馬上一緊，辣味全部顯示出來，辣得頭皮一漲。稍后，辣味流到口腔壁和嘴皮上，甜味則存于舌頭上。再細細品味，沒有任何香精，也沒有任何配料，不敗壞口味，非常過癮。

2. 侗家油茶的做法和配方

侗家人喜歡喝油茶，飲米酒，而《高山流水》便是一種飲酒方式，有客自遠方來，他們不僅會以油菜招待，更會用高山流水來敬酒。

米酒是原生態(tài)侗族村落里侗家人自已釀的；酒味香甜，造歷史悠久、釀酒工藝獨特、原始生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢突出，綠色健康；侗族民族風情濃郁，人們熱情好客，米酒作為當?shù)厣贁?shù)民族日常生活的重要組成部分，形成了獨特豐富的少數(shù)民族酒文化，自古就有“無酒不成禮，無酒不成席”的規(guī)矩。

侗族是一個能歌善舞的民族，他們有語言但沒有文字，所以他們的很多文化都需要能過歌舞來表達，所以在喝高山流水的時候，他們也要邊敬邊唱，就仿佛歌是酒的助興劑一樣，由此衍生出了豐富多彩的酒歌。

高山流水是他們招待貴客的最高禮儀，尋常人家，可能四五人，村寨有活動的時候則會有一二十人分列在貴賓的兩邊，從中間由低到高依次架起酒壺，如高山流水般向中間貴客的酒碗中斟酒。在這過程中還有不少講究，敬酒的阿妹會捏住貴客的耳朵，說是送祝福，貴客的手不能碰酒碗，雙手碰碗，喝酒不算；貴客不能站起來，屁股一抬，喝酒重來，其實這樣的規(guī)矩就是防止貴賓起身、推碗來阻止高山流水的中斷，因為她們在敬酒的過程中會唱歌，要求歌聲不斷，喝酒不停，所以一般人真的頂不住。

3. 侗鄉(xiāng)油茶功效

1、侗鄉(xiāng)風味酸鴨

侗鄉(xiāng)風味酸鴨選用侗鄉(xiāng)的自養(yǎng)的土鴨子，經(jīng)過一系列的侗鄉(xiāng)特用腌制方法經(jīng)過半年以上時間的腌制，從而制成侗鄉(xiāng)特有的風味的肉食品，是當?shù)刂朗常恢笔嵌编l(xiāng)人民用于招待貴賓的桌上佳肴。

2、三江侗族油茶

3、三江土臘肉

4. 侗家油茶

靖州位于湖南省西南部，靖州地區(qū)風景秀麗，有很多的特產(chǎn)，一起來了解下吧!

1、靖州楊梅

一提起靖州，人們第一印象就是楊梅。靖州楊梅已有上千年的栽培史。靖州楊梅以色澤呈烏、酸甜適度、果大核小、品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富而著稱。

2、茯苓

茯苓是湖南懷化靖州的特產(chǎn)之一，屬于菌類植物，距今已有悠久的歷史。年產(chǎn)量就有6千噸之多，年加工買賣量達1萬噸，靖州縣已成為目前全國最大的茯苓加工買賣市場之一，其出口占全國的70%。

3、雕花蜜餞

靖州雕花蜜餞歷史悠久，源于宋代，世代相傳，成為靖州民間歷代上貢朝廷的御品。靖州蜜餞是用未成熟的柚子切片做原料，或用冬瓜、黃瓜、西紅柿等切片雕刻成各種圖案，多以吉祥圖案如龍、鳳、雞、羊、魚、蝦等為題，再以糖腌后曬干。加工后的蜜餞光潔晶瑩，玲瓏剔透。

4、苗侗熱油茶

油茶是苗家侗家的傳統(tǒng)食品，也是飯前飲用的好飲料。每逢賓客臨門必煮濃茶，沖泡油炸糯米丸子、黃豆、花生、玉米，又以蔥花、辣椒等招待賓客。

5、苗家糯米飯

糯米飯是苗族主食之一，在苗族人民生活中占有重要地位，為男女老幼喜愛之食品。糯米是先用冷水泡發(fā)脹后，過濾放于木甑上蒸熟，再盛放于木盆內(nèi)而食。

以上就是關于靖州特產(chǎn)的介紹了。

5. 懷化山茶油

沅陵是“全國重點產(chǎn)茶縣”和“全國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”，種茶歷史悠久，生產(chǎn)的碣灘茶在唐朝時就已經(jīng)成為貢茶并遠銷海外日本等國，以后歷代均為皇家貢茶，是我國的歷史名茶，被載入《中國名茶錄》。其外形條索卷曲，湯色黃綠清透，滋味鮮爽甘醇，飲后回甘?！跋阊?、味濃、回甘”是碣灘茶最大的品質(zhì)特點。沅陵茶文化底蘊深厚。追溯茶史，有記載的距今就有一千八百年以上。

“沅陵大曲”酒史悠長，酒香馳名辰州。沅陵大曲以有機高粱為原料，純糧釀造，匠心制作，品味甘、綿、凈、爽，空杯留香，回味悠長。

大合坪黑豬屬于湘西黑豬系列，是我國的一個優(yōu)質(zhì)地方豬種，產(chǎn)于湖南省沅江中下游兩岸海拔1000米以上的山區(qū)，因其中心產(chǎn)區(qū)在沅陵縣大合坪鄉(xiāng)得名。

五強溪魚肉鮮味美，尤其是肖家橋、陳家灘、五強溪等幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的魚，肉質(zhì)雪白細嫩，緊密有彈性，耐煮，口感極佳，備受消費者青睞。五強溪魚既是沅陵節(jié)日的招牌菜，更是招待賓朋的當家菜，家家戶戶，都有各自的烹調(diào)手藝。民間有“鰱胡子紅燒，鍋鏟磨成刀；黃辣糊煮魚，鼎罐刮脫皮”之說，來形容人們對五強溪魚的嗜好程度。沅陵不論大小餐館酒樓，還是普通家庭，席上常有的魚類菜肴有紅燒魚、糖醋魚、白燉桂魚、清蒸甲魚、油煎魚圓、炒黃鱔、魚頭火鍋、鐵板魚等，真可謂是少魚賓主不歡，無魚難成宴席。

沅陵酥糖是沅陵縣的傳統(tǒng)食品。它以當?shù)爻霎a(chǎn)的芝麻為主要原料，加拌飴糖、榴花粗糖、花生油、面粉精制而成，具有香、甜、脆的特點，營養(yǎng)豐富，且有潤肺和助消化等功用。

?曬蘭是湖南省沅陵縣獨有的傳統(tǒng)地方特色美食，選用湘西本地之黑豬后腿瘦肉剖制成片加各種天然香辛料腌制，放在竹籃里曬干或者用無煙木炭烘烤而成

沅陵山茶油（又名茶油，野山茶油，茶籽油，油茶籽油），取自山茶科山茶屬油茶樹的種籽，是我國最古老的木本食用植物油之一，經(jīng)權威測試，山茶油中的不飽和脂肪酸超過90%，另外含還有維生素E、黃酮類物質(zhì)、角鯊烯以及其他抗氧化物質(zhì)，可見其營養(yǎng)價值之高。

沅陵的“沅優(yōu)一號”板栗，是板栗中的精品。它是從3500多畝的大果油栗林中選出優(yōu)株，經(jīng)過嫁接培育而成的良種板栗。

黃酮茶俗稱霉茶，富含黃酮素、膽堿、維生素C等成分，藥食同源，老少皆宜，加工簡單，采摘期長，是山區(qū)發(fā)展產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)項目。黃酮茶迎合了人們追求健康的小趨勢，小品種，大產(chǎn)業(yè)，在沅陵周邊縣市已呈燎原之勢。

土蜂蜜是中國沅陵本地的一種黑色小蜜蜂生產(chǎn)的蜂蜜，它們喜歡生活在石洞或樹洞里，一年只取一至兩次糖，純度極高，采用百花釀造而成，營養(yǎng)豐富，生物酶活性極高，含有多種被人體直接吸收的生物活性成份和微量元素，對人體健康價值極高，堪稱“蜜中精品”。

6. 侗族油茶功效

油茶是廣西北部一帶苗族、瑤族、侗族等少數(shù)民族日常食用的一種茶飲，茶葉先用開水充分浸泡，然后用豬油、姜、蔥、蒜熗鍋，再將泡好的茶葉倒入鍋中翻炒，隨即用茶籽木槌將其搗爛，加水熬至出味，同時還可以加入黃豆、花生、香菜等食物。

7. 侗香緣山茶油

瑤族分布在中國南方廣西、湖南、廣東、云南、貴州和江西六省（區(qū)）的130多個縣里，其中以廣西為最多，具體民族遷徙介紹：

瑤族是古代東方“九黎”中的一支，后往湖北、湖南方向遷徙。

到了秦漢時期，瑤族先民以長沙、武陵或五溪為居住中心，在漢文史料中，與其他少數(shù)民族合稱“武陵蠻”、“五溪蠻”。南北朝時期，部分瑤族被稱為“莫徭”，以衡陽、零陵等郡為居住中心?！读簳埨y傳》說：“零陵、衡陽等郡，有莫徭蠻者，依山險為居，歷政不賓服?！边@里的“莫徭”，指的就是瑤族。

隋唐時期，瑤族主要分布在今天的湖南大部、廣西東北部和廣東北部山區(qū)。所謂“南嶺無山不有瑤”的俗語是概括瑤民當時山居的特點。

唐末五代時期，湖南資江中下游，以及湘、黔之間的五溪地區(qū)，仍有較多的瑤族居住。

宋代，瑤族雖然主要分布在湖南境內(nèi)，但已有一定數(shù)量向兩廣北部深入。

元代，迫于戰(zhàn)爭的壓力，瑤族不得不大量南遷，不斷地深入兩廣腹地。

明代，兩廣成為瑤族的主要分布區(qū)。

明末清初，部分瑤族又從兩廣向云貴遷徙，這時，瑤族遍及南方六?。▍^(qū)），基本上形成今天的分布局面，具有“大分散、小聚居”的特點。

瑤族族稱介紹如下：

瑤族名稱比較復雜，有自稱28種，他稱近100種。有的自稱為“勉”（“人”的意思），也有的自稱為“布努”、“金門”、“瑙格勞”、“拉珈”、“炳多優(yōu)”、“唔奈”、“藻敏”等等。過去又因其起源傳說、生產(chǎn)方式、居住和服飾等方面的特點，而有“盤瑤”、“過山瑤”、“茶山瑤”、“紅頭瑤”、“花瑤”、“花藍瑤”、“藍靛藍”、“白褲瑤”、“平地瑤”等30余種不同的稱呼。

瑤族文化介紹：

1、信仰：

瑤族人民的信仰屬于多神崇拜。過去，瑤族認為萬物有靈，對自然虔誠膜拜，祭禮寨神、家神、水神、風神、雨神、雷神、樹神、山神等，每逢年節(jié)都要上香。對生產(chǎn)中的每一個過程，諸如狩獵、砍山、采集、耕地、播種、插秧、收割、建谷倉、吃新米等等，都要請師公占卦選吉日，舉行祭祀。

宋、元以來，道教、佛教相繼傳入瑤族地區(qū)。清代道教在瑤族地區(qū)廣泛傳播。鴉片戰(zhàn)爭后，大批西方傳教士陸續(xù)來到中國，進入瑤區(qū)，在一些山區(qū)建立教堂，進行傳教活動。因此，在廣西十萬大山、永福和金秀等地瑤族中也有部分群眾信仰天主教。

2、服飾

瑤族男女，喜蓄長發(fā)。古籍中就有瑤人男女蓄發(fā)，盤結頭頂，名為“椎髻”的記載。據(jù)漢文史籍所述，早在《后漢書》中就有瑤族的先人“好五色衣服”的記載。以后的史籍也載有瑤族人民“椎發(fā)跣足，衣斑斕布”。

3、飲食

瑤族以玉米、稻米為主食。嶺南四季溫暖，適宜蔬菜生長，園圃冬夏常青，人們終年都可以吃到鮮嫩的蔬菜有芥菜、白菜、蘿卜、辣椒、茄子等；瓜豆類有南瓜、黃瓜、冬瓜、豆角、黃豆、飯豆等；肉類主要有豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉等；油類有豬油、花生油、茶油、火麻油、向日葵籽油等。

4、建筑

瑤族是個山居民族，其村落大多位于海拔1000米左右的高山密林中，一般建在山頂、半山腰和山腳溪畔?，幾宸课萁ㄖ饕兴姆N形式：橫寬式、桿欄式、曲線長廊式和直線長廊式。廣西金秀大瑤山坳瑤的傳統(tǒng)房屋富有特色，房屋正門有陰陽二門，平時只開陽門，供人出入，陰門緊閉。遇有喪事和家內(nèi)祭祀時，陰門方可打開，供出殯進出。

5、語言

瑤族大體上可以劃分為四大支系：操勉語的盤瑤支系，又稱瑤語支系；操苗瑤語族苗語支的布努瑤（包括布努瑤、白褲瑤、花藍瑤、花瑤和部分紅瑤），又稱苗語支系；操壯侗語族侗水語支的茶山瑤和那溪瑤支系，又稱侗水語支系；漢語方言支系。