稻米油好還是花生油好?
稻米油和花生油各有各的好處。
稻米油:稻米油(米糠油)(Rice Bran Oil)又稱米胚油,日本和以及東南亞國家和臺灣地區(qū)也叫玄米油。稻米油起源于日本。日本是個崇尚水稻的民族,日本島國氣候溫和,陽光充足,雨量充沛,適合水稻生長,通過長年累月的栽培和改良,已成為日本主要糧食作物,大米也自然而然的成為日本人的主食。正是由于日本人在稻米上的專注與創(chuàng)新精神,造就了稻米油的誕生。日本人從米皮中萃取精華營養(yǎng),提煉成稻米油。作為烹飪用油,其中的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通食用油,在現(xiàn)今的日本,這種稻米油已經(jīng)替代了傳統(tǒng)的食用油脂,被日本厚生省指定用于日本國內(nèi)各中小學(xué)的營養(yǎng)午餐的專用烹調(diào)用油。
稻谷中大部分微量營養(yǎng)成分在大米精加工過程中隨著米糠的脫落而白白流失。 其營養(yǎng)具體為:
1、富含3000ppm谷維素,谷維素是稻米油獨(dú)有的營養(yǎng)成分,谷維素是一種強(qiáng)抗氧化劑,具有調(diào)節(jié)植物神經(jīng)、改善睡眠,有效緩解疲勞的獨(dú)特功效。
2、富含植物甾醇,幫助人體減少對膽固醇的吸收。
3、富含天然維生素E(生育三烯酚),天然維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用。
4、稻米油取自優(yōu)良稻谷品種,還原稻米精華,富含多種營養(yǎng)成份??蛊?、抗氧化、抗衰老,三重對抗亞健康。
稻米油的功效:
1.最平衡的脂肪酸比例,被譽(yù)為“心臟油”、“青春油”。
2.富含谷維素、維生素E、生育三烯酚、谷甾醇等天然活性成分。具有降低血脂,調(diào)節(jié)大腦植物神經(jīng)功能,抗衰老等功能。
3.煙點(diǎn)高,油質(zhì)穩(wěn)定,油煙比其他食用油大幅度減少。
4.口味清淡、色澤清亮,可保持菜肴的原汁原味、色澤更加鮮亮誘人。
5.粘性低,烹調(diào)可減少20%的油的吸收,食品保鮮度和保鮮時間大幅度提高;另外稻米油比其他食用油產(chǎn)生更少的聚合物,清洗廚房更方便。
花生油:花生油(peanut oil)淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油?;ㄉ秃?0%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等19.9%?;ㄉ偷闹舅針?gòu)成是比較好的,易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹,使用花生油,可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護(hù)血管壁,防止血栓形成,有助于預(yù)防和?;ㄉ椭械哪憠A,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。