一、花生油的營養(yǎng)價值
1、中國預(yù)防醫(yī)學科學院經(jīng)研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅；
2、花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅(qū)臟蟲的功效；
3、營養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)理了3種有益壽延年于心腦血管的保健成分；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預(yù)防劑
4、是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
花生油具有花生的香味，是中國人日常生活中的——種主要食用油?；ㄉ涂商峁┙o人體大量營養(yǎng)，而且能增加食品的美味，是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料。
二、花生油的功效和作用
中國預(yù)防醫(yī)學科學院研究證實，花生油含鋅量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅。營養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)現(xiàn)3種有益于心腦血管的保健成分：白藜蘆醇、豐富的單不飽和脂肪酸和β—谷固醇。實驗證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預(yù)防劑，是中老年人理想的食用油脂之一。優(yōu)質(zhì)花生油中含多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的功效。
每100克花生油中約含水分0.1克，能量(能量補充產(chǎn)品，能量補充資訊)為3763.9千焦，脂肪99克，碳水化合物0.6克，維生素(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)7.64－58.7毫克，另有不等量的鈣(補鈣產(chǎn)品，補鈣資訊)、磷、鐵(補鐵產(chǎn)品，補鐵資訊)、鋅(補鋅產(chǎn)品，補鋅資訊)等物質(zhì)。花生油中的脂肪酸成分對人體有益，其中80％以上是不飽和脂肪酸，油酸含量占412％，亞油酸占376％。棕桐酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸，以及由醇、磷脂、膽堿等約占19.9％。
花生油容易被人體吸收，具有降解膽固醇的作用，可以保護血管壁，防止血栓形成，因而有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病，是中老年人理想的食用油脂之一?；ㄉ鸵灿醒泳從X功能衰退的作用。
三、適用人群
適合所有人特別是中老年人食用。
特別提示
花生油耐高溫，除炒菜外適合于煎炸食物。畢竟熱量很高，并含有大量脂肪，食用過多對心腦血管還是會有—定影響，而且容易發(fā)胖。