拌涼菜需要什么調料



1，醋是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時調入。

2，姜和蒜也是主要的調味品，一定要切細末或砸成泥使用。姜能夠提味，有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用，生拌菜不可缺少。

3，芝麻醬不但香味濃郁，而且營養(yǎng)豐富。芝麻醬含鈣很高，同時還含有人體必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素E、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外，也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。

味是拌菜好不好吃的關鍵程序。要根據拌菜的原料正確選擇調味品，酌量、適時使用調料。

擴展資料：

涼菜的切法：

正確使用刀法不但能使菜肴更有味兒，還可以保證口感，更好地保存原料的營養(yǎng)。要根據拌菜的質地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。

1，根莖類一般切塊、丁、片、絲。葉菜類切絲或段。

2，瓜果類為不影響口感，一般成切塊狀，如方塊、三角塊，滾刀塊等。

3，萵苣、山藥等一般切粗一厘米，長六厘米的一字條；

4，芹菜、蒿子稈等切寸段；

5，黃瓜一般切片、絲或拍成塊（劈柴塊）；

6，菜花、西蘭花掰成塊焯水過涼再拌；

7，蘿卜生拌要切絲，若是蘸醬就得切長條，拌蘿卜皮的話，要片成厚片。胡蘿卜、土豆都切絲再拌。

8，對于個小嬌嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、雞毛菜等。

焯拌，最健康最安全：

焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型后焯水，控干水份后冷卻，再加入調味品或加入事先調好的調味汁，調制成菜。常見大眾菜品有“拌西蘭花”、“涼拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。

焯拌的方法更適合大多數中國人的口味，在營養(yǎng)上也更有益。將蔬菜焯一下可以滅活蔬菜中破壞維生素C活性的酶類，有促進維生素C利用的作用。

最好葉菜類都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。彭景提醒，在焯拌的時候一定要做到“火大、水多、時間短”，不要一下子把所有的菜都扔進去煮，而是要少量多次，保持水在沸騰的狀態(tài)。

焯拌的吃法最健康，既不會傷害消化系統(tǒng)，又便于營養(yǎng)吸收，還可以吃進較大數量的蔬菜。雖然在焯燙的過程中會流失一些維生素，但是因為吃菜的總量增大了，所以和生拌相比，最后吸收營養(yǎng)素的數量還是要多一些。

焯拌也是最安全的吃法?？焖凫虪C能除去附著在原料上的微生物和殘留的農藥。同時，菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜，經過焯燙之后也更加利于某些營養(yǎng)素的吸收。

參考資料：人民網—涼拌菜的6個秘訣，整個夏天有胃口