1. 饞嘴鴨和香酥鴨的區(qū)別

來(lái)北京游玩，去這幾條街上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，北京風(fēng)味兒的小吃基本上就能吃全乎了。

　　1、前門(mén)大街

　　前門(mén)大街現(xiàn)在已經(jīng)規(guī)劃成步行街，是北京最大的古城保護(hù)區(qū)，也是天安門(mén)廣場(chǎng)周邊唯一規(guī)劃的商業(yè)街區(qū)。這里的建筑主要體現(xiàn)古都風(fēng)貌，人們可以尋找到古老北京的記憶。前門(mén)大街悠久的歷史，也造就了這里的許多中華老字號(hào)。全聚德、瑞蚨祥、張一元等聞名天下的老字號(hào)，都在這片地兒經(jīng)歷了百年風(fēng)雨!這里雖然不是專門(mén)的美食街，但是，卻代表著京城的食文化，也是外地人到北京必去的地方。這里的百年老店有全聚德烤鴨店、都一處燒麥、老正興飯莊、壹條龍飯莊、開(kāi)封第一樓灌湯包子等，全都是百年以上的老字號(hào)，而且口味也是相當(dāng)正宗。

　　2、平安大街

　　從東四十條橋往西一路直行，或是在地安門(mén)附近徜徉，街旁的各色飯館可謂是一家接著一家。在這里，吃只是享受的一半，另一半享受則是這里的建筑與歷史。因?yàn)楹芏嗟昙叶际墙ㄔ煸谠鹊囊恍┩醺?、宅院的舊址上，就比如著名的格格府，其前身就是慈禧太后賜下的府邸，主營(yíng)各種宮廷燉品，很有特色。而靠近平安里的北平樓則是一家經(jīng)營(yíng)老北京風(fēng)味的酒樓，想吃爆肚、豆汁、炸醬面，來(lái)這里倒是全都能吃全了。北平樓里面的爆肚、豆汁、炸醬面也特別正宗。

　　3、什剎海

　　什剎海這里的“九門(mén)小吃”匯集了11家由于前門(mén)改造而一度告別的老字號(hào)小吃店，熱鬧非凡。“九門(mén)小吃”一個(gè)仿舊庭院式的四合院。繞過(guò)回廊，穿過(guò)一條窄窄的過(guò)道，過(guò)道如門(mén)外的胡同一樣，整齊地?cái)[了一溜桌子，張張有人落座。再到里面，空間突然大了，是個(gè)正經(jīng)的飯莊大廳，只開(kāi)了幾盞橘色的燈，光線幽暗。右側(cè)另有一過(guò)道，與剛才的過(guò)道平行，排了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，這便是匯集了月盛齋、爆肚馮、茶湯李、年糕錢(qián)、奶酪魏、羊頭馬、豆腐腦白等十幾種老字號(hào)的小吃街了。特別有意思的是許多包間的名稱是以“前門(mén)”、“崇文門(mén)”等北京地名來(lái)命名的，盡顯老北京風(fēng)味。到“九門(mén)小吃”吃飯，可得有時(shí)間觀念。這里的營(yíng)業(yè)時(shí)間是早上10：00-下午13：30;下午17：00-晚上21：00，過(guò)時(shí)就“關(guān)門(mén)大吉”。據(jù)稱這里能容納400人同時(shí)就餐，高峰時(shí)間就顯得有些局促了，經(jīng)常能看到手托餐盤(pán)急得找不到座位的人，最后只好站著吃，邊吃邊尋覓。

　　4、煙袋斜街

　　煙袋斜街就是鼓樓小吃街，它是北京城最老的斜街。煙袋斜街地處地安門(mén)外大街鼓樓前，什剎海前海東北，實(shí)際上里面多以各色工藝品店鋪為主，一些老北京風(fēng)味小吃還是打出了煙袋斜街的美食名聲。這里的“王胖子驢火肉火燒”正宗，值得一嘗?！包S燦燦的”火燒“悠閑地臥于柳條籃中”，“看著就香”;一口下去，“綿軟的”驢肉連帶著“香酥的”火燒，加上青椒的那“一抹清新”，再配著“一旁等候多時(shí)的小米粥”。驢肉(雜)湯“連喝帶撈”也“挺過(guò)癮”?？傊恰拔睹懒孔悖瑑r(jià)格低廉”。這里還有三元最正的梅園乳品。梅園總店是北京三元食品股份有限公司的窗口企業(yè)?？偟晁鶎俚奈鞅汩T(mén)店、臺(tái)基廠店、勁松店、西四店、三義里店、團(tuán)結(jié)湖店、紅蓮店、前門(mén)店、和平里店、垡頭店等十幾家乳品店每天不但向市民展示銷(xiāo)售三元乳品，還用其特有的前店后廠方式，向人們提供自制的宮廷奶品及西式快餐。梅園奶酪特別好吃，甜蜜、冰涼帶著濃濃奶香;杏仁豆腐泡在糖水里，淡淡的杏仁味要細(xì)細(xì)品才能充分享受到。

　　5、牛街

　　北京有句俗話：“北京的小吃在宣武，宣武的小吃在牛街?！迸＝质潜本┮了固m教徒的聚居地，牛街以及附近的胡同布滿了清真和老北京風(fēng)味的小吃店和大餐廳，豆汁、爆肚、粘貨，這些快被人遺忘和不屑的傳統(tǒng)小吃在這里占據(jù)著相當(dāng)重要的地位;牛街北口的“吐魯番餐廳”由于獨(dú)特的建筑風(fēng)格和經(jīng)營(yíng)新疆風(fēng)味很是著名。與牛街北口垂直的輸入胡同，布滿了賣(mài)牛羊肉的小店，據(jù)說(shuō)這里的牛羊肉是全北京城最優(yōu)質(zhì)的牛羊肉，很多北京人遠(yuǎn)道慕名而來(lái)購(gòu)買(mǎi)?；孛袢罕娤矏?ài)的清真正興德茶莊、聚寶源火鍋城、鴻順軒、年糕錢(qián)等老字號(hào)聚集于此。

　　6、簋街

　　東直門(mén)簋街不是北京傳統(tǒng)的小吃街，卻是北京最早火起來(lái)的食街。鼎盛時(shí)期是：“人人皆啖小龍蝦，夜夜歡歌到凌晨”。來(lái)簋街的食客，多半是沖著“麻小”來(lái)的。如今，簋街雖然已經(jīng)不敵當(dāng)年的繁華，但是人氣依然還在。簋街的“麻小”就像西安的哨子面，東北的餃子、山西的面一般，已經(jīng)是一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?。?lái)北京游玩不妨吃一頓名震京城的麻辣小龍蝦。

2. 饞嘴鴨好吃嗎

主料：凍鴨

一：鴨子的浸泡過(guò)程

1：首先將凍鴨，化凍，浸泡，去除血水（在浸泡的時(shí)候，在水里加入鹽，大約浸泡 3 個(gè)小時(shí)左右）

二：饞嘴鴨香料水的制作過(guò)程

1：起鍋，將湯桶內(nèi)加入水，大火燒開(kāi)，改小火

2：將砂仁，豆蔻，山奈，草果，草寇，白芷，千里香，蓽拔，丁香，良姜，陳皮，香果，甘草，木香，小茴香，花椒，八角，桂皮，香葉，蔥，姜，蒜，干辣椒，香芹，放入器皿中，倒入湯桶中，加蓋用小火，煮制兩個(gè)小時(shí)左右

3：兩個(gè)小時(shí)后，在湯桶中加入料酒，白胡椒，白糖，味精，雞精，鹽，加入之后，大火燒開(kāi)

4：將燒開(kāi)后的香料水，冷涼，把浸泡血水后的鴨子放在冷涼的香料水中浸泡（大約浸泡 12 個(gè)小時(shí)）

三：饞嘴鴨的制作過(guò)程

1：將浸泡香料水的鴨子，拿出，放入器皿中，加入花雕酒，白酒，拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右

2：起鍋，倒入油，待油溫升到五成熱時(shí)，將腌制好的鴨子，放入鍋中，改小火，進(jìn)行炸制 3：炸制 5 分鐘之后，要把鴨子翻身，這樣才會(huì)使鴨子炸制的均勻

4：待鴨子炸制到 40 分鐘左右，改大火，將鴨子的表皮炸脆，關(guān)火即可，這樣饞嘴鴨就制作完成了

3. 饞嘴鴨和烤鴨哪個(gè)好吃

1、原料：

冰凍鮮鴨10只（約11千克）。

2、調(diào)料：

香料水20千克，增香劑45克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。

3、香料配方：

八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克，西芹500克

4、香料水的調(diào)配：

①鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中，往里加入香料包。

②鹵桶上火，將水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬2小時(shí)，然后往里加鹽1千克、味精350克、白糖350克攪勻，放涼后再倒入黃酒一瓶。

③這些香料水可重復(fù)使用3-4次。

5、增香劑配比：

焦香型乙基麥芽酚、I+G粉各10克、特麗素、鴨肉香精、肉寶粉各5克、鴨肉香膏10克。

6、制作方法：

選料：

鴨子選用冰凍鮮鴨，凈膛（去了內(nèi)臟）的鴨子，讓其自然解凍化開(kāi)，再用清水浸泡8小時(shí)。在浸泡時(shí)里面加入少許鹽（5千克水加30克鹽），鹽有很強(qiáng)的滲透性，能夠充分將鴨體的血水吸出來(lái)，然后用溫水沖洗兩次，去除血污及腥味，瀝水備用。

腌制：

鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，放入浸泡好的鴨子，讓其在香料水中浸泡12個(gè)小時(shí)（這些香料水可重復(fù)使用3-4次）。再將浸泡好的鴨子10只（約11千克）撈出，控凈水分，放入一大盆中，往里依次加入增香劑45克，再加花雕酒100克，將鴨子翻拌，使得這些增香劑能夠腌漬均勻，再加入少許白酒，腌一小時(shí)即可。

電壓力鍋炸制：

將電壓力鍋?zhàn)⑷滕営?，以能浸沒(méi)鴨子為宜。打開(kāi)電開(kāi)關(guān)，當(dāng)油溫升至100℃時(shí)，先將鴨頭搭在鍋里漏網(wǎng)的邊沿，把鴨身子放入油里面去，然后把鴨頭貼身放入，這樣放主要是便于鴨子撈出不散。壓力鍋蓋上蓋，待上汽后炸10分鐘后關(guān)火，放氣后打開(kāi)蓋子，再將鴨子逐個(gè)用不銹鋼漏勺撈出，擺入盤(pán)中。

4. 饞嘴鴨配方

準(zhǔn)備材料：蒜苔15g，紅椒1個(gè)，臘鴨腿肉500g，花生油適量，雞粉適量，姜5g，蒜3粒，花椒10g，干辣椒5g，料酒適量，生抽適量，老抽適量

1、將所有材料清洗干凈備用。

2、姜，蒜切片，干辣椒切段備用。

3、將鴨腿肉片下來(lái)備用。

4、蒜苔斜切段，紅椒切塊備用。

5、鍋中放入料酒，臘鴨片飛水濾干備用。

6、鍋里放油，放入姜、蒜、干辣椒和花椒煸出香味。

7、放入紅椒片和蒜梗加少許鹽翻炒斷生。

8、倒入鴨片，調(diào)入生抽、老抽、雞粉、蒜苔翻炒均勻即可上碟。

5. 饞嘴鴨和香酥鴨的區(qū)別圖片

非常美味

是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻男〕?。香酥可口，麻辣鮮香，油而不膩，老少皆宜。當(dāng)?shù)厝撕屯鈦?lái)旅游的游客吃過(guò)以后都贊不絕口。

6. 饞嘴麻辣香酥鴨

主料：光鴨1500克、蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。

制作方法：

1)除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨;

2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時(shí)后取出，晾干;

3)油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起;

4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色;

6)食用時(shí),可蘸花椒鹽吃。

7. 饞嘴鴨和烤鴨一樣嗎

一、熬制鹵水：１、以100只鴨子為準(zhǔn)，大料3.9斤,第一次加水30斤后大火燒開(kāi),然后在小火熬上40分鐘,后用漏網(wǎng)濾出鹵水,第二次加水20斤,大火燒開(kāi)后,再熬上20分種左右后濾出鹵水涼透?jìng)溆谩?、在熬的過(guò)程中有幾個(gè)細(xì)節(jié)問(wèn)題要注意，首先水與大料充分?jǐn)嚢韬蟛拍艽蠡馃?，預(yù)防大料結(jié)底燒糊。其次是用的鹵水一定要涼透，過(guò)熱的鹵水能讓鴨子變質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)是用手感覺(jué)一下鹵水的溫度，在用手感覺(jué)一下自來(lái)水的溫度如果差不多就可以了。再次盛鹵水最好用陶制的鹵缸，這樣可以最好的保住鹵水的原味。二、配制鹵水：1、以100只鴨子為準(zhǔn)，味精1.5斤、鹽6斤、白糖4.2斤、大蔥2.4斤、生姜2.4斤、老蒜子2.4斤、黃灑0.5斤、熬制好的鹵水45斤。2、把大蔥、生姜、老蒜子攪碎成絲沫后放三分之一到?jīng)鐾傅柠u水中，后將鹽、糖、味精全部放到鹵水中，充分?jǐn)嚢杈鶆蛉芙鈧溆谩?/p>

三、選鴨：選白條鴨，首選的是櫻桃瘦肉型冷凍白條鴨，這種鴨子大小城市的冷凍市場(chǎng)都有提供的，價(jià)格基本上在三元左右一斤，每只基本上都在三斤左右。四、解凍：鴨子一定要在常溫下解凍，不可以用冷水泡，不可能用熱水泡，也不可以在太陽(yáng)下爆曬，解凍時(shí)間不可以太長(zhǎng)，融化后即時(shí)就用。五、清洗：解凍后的鴨子內(nèi)臟，一定要清洗干凈，有的鴨頭有松香，一定要用刀劃開(kāi)鴨頭，取出松香，同時(shí)用刀劃開(kāi)鴨子的兩則大腿和兩則胸部肌肉，有利于鹵水進(jìn)入腌透。六、淹制：清洗后涼干水的鴨子在鹵水中過(guò)一下，用一個(gè)腌制的大缸按順序一只只排好，一層層的撒上大蔥、生姜、老蒜子絲沫。最后把剩余的鹵水倒進(jìn)去，然后用石塊或其它重物壓緊，鴨肉不可以露出鹵水外。腌制時(shí)間八小時(shí)以上為佳.七：爆鴨：高壓爐爆鴨是個(gè)很細(xì)的過(guò)程，一定要細(xì)心的一步步的做，具體操作如下：1、加油，一定要用鴨油，這里面有個(gè)沸點(diǎn)高底問(wèn)題，我不多講了，總知鴨油最好，油量最少要加到淹住加熱管為好，這樣既不會(huì)燒壞加熱管，也不會(huì)讓油溢出來(lái)．2、加熱油，把油加到一百六十度時(shí)，放鴨子，這個(gè)鴨子從鹵水取出要用清水過(guò)一下,把鴨身上的蔥蒜漂掉,鴨子要二個(gè)二個(gè)放，這樣可防止油溢出來(lái)，一般一鍋可以放上八個(gè)鴨子，加熱油是一個(gè)很重要的過(guò)程，是要經(jīng)過(guò)幾次實(shí)踐才能撐握住要領(lǐng)的，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，我可以現(xiàn)場(chǎng)或電話指導(dǎo)你的。

3、加蓋，鴨子放好后加蓋擰緊，等到氣壓到0.08時(shí)開(kāi)始放氣計(jì)時(shí),注意氣一直要控制在0.06-0.08之間,大小是靠氣壓閥來(lái)調(diào)節(jié)的,到21分鐘時(shí)立即關(guān)掉電源放凈氣,開(kāi)爐取鴨.4、在0.06-0.08的氣壓下做出的鴨子最好,這是我本人經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐得出的結(jié)論,但是普通的高壓爐得不到這個(gè)要求,所以本人在氣壓上進(jìn)行一系列的改裝,終究出把氣壓控制在0.06-0.08之間,不過(guò)這要我指導(dǎo),千萬(wàn)不要自己瞎做,這樣可是要出事的.5、出爐，一般生手取鴨子要慢慢來(lái)，不要急，人多一急很容易燙著，有幾點(diǎn)一定要注意一下，首先必須爐內(nèi)氣放凈了才能開(kāi)爐，其次是二個(gè)鴨子粘到一起可以把鴨子放到油里面反復(fù)二下就分開(kāi)了，最次如果鴨子太爛取不出，可以在蓋子不蓋的情況下打開(kāi)爐子炸一下就可以了．七、鴨子裝袋要注意鴨子的肚子向下，不然鴨子肚子油多了它會(huì)發(fā)黑的，外形不好看。

8. 饞嘴鴨是烤還是炸

答：炸食品有油條、麻花、春卷、炸丸子、西北的油瓶等等。

油炸食品是我國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩；兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯?xiàng)l、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無(wú)一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，所以深受許多成人和兒童的喜愛(ài)，但經(jīng)常食用油炸食品對(duì)身體健康卻極為不利。