1. 辣椒炒肉用豬油還是菜油

菜籽油，豬油，什么油都可以

2. 辣椒炒肉用豬油還是菜油好

炒青椒放菜油就行，清香可口

3. 辣椒炒肉用豬的什么肉

一斤肉就可以，加上辣椒剛剛好

4. 辣椒炒肉用什么油

青椒肉絲用豬里脊肉或外脊肉。青椒肉絲，是以青椒為主要食材的家常菜，屬于川菜菜系?？谖断憷保似飞阄毒闳?，操作簡單，另外青椒肉絲屬于辛辣類菜品。

青椒肉絲的做法是：肉切絲，青紅椒也切絲，姜切片，蔥切段備用。肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一邊腌制30分鐘至入味。鍋內(nèi)什么都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒干水份，取出。再放鍋內(nèi)放入適量的油，燒熱，下蔥頭和姜片煸炒，炒出香味。再將腌好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲，調(diào)入一些生抽和蠔油，快速翻炒均勻，即可出鍋。

5. 辣椒炒肉用豬油還是植物油

用料

辣椒 一斤、洋蔥 半個、五花肉 適量、蔥 一段、姜 一塊、蒜 三瓣、甜面醬 0.5湯匙、醬油 適量、玉米淀粉 適量、料酒 適量、鹽 適量、醋 一小瓶蓋、雞精 適量、全肥肉（豬油） 適量

辣椒炒肉的做法步驟

步驟 1

辣椒洗凈，中間劃開，切成小塊。 洋蔥洗凈，切成小丁。 蔥姜切好，蒜拍碎切好。

步驟 2

五花肉切薄片（越薄越好），放入碗中倒入適量醬油、玉米淀粉、料酒腌制15分鐘以上。 另外準備一小塊全肥肉，切小塊備用。

步驟 3

五花肉腌制好之后，熱平底鍋刷薄油，小火煎至五花肉剛剛變色，立馬盛出。

步驟 4

另外起一口鍋，倒入適量油（油多好吃），小火熱油，然后將全肥肉，慢慢煎炸，逼出肥肉里面的肥油。 炸至肥肉塊萎縮變黃，將肥肉塊撥至一邊，開大火，爆香蔥姜蒜。 此時關(guān)火，下入0.5湯匙甜面醬（甜面醬是靈魂不可不放，但是量不能太多）緊接著倒入適量醬油（油與醬油蔥姜蒜甜面醬劇烈反應）。 聞到醬香后倒入洋蔥，然后開大火翻炒均勻后下入辣椒翻炒均勻，下入鹽，繼續(xù)翻炒至辣椒斷生。

步驟 5

此時將炒好的五花肉倒入，翻炒一分鐘至五花肉剛熟，關(guān)火。 最后倒入一小瓶蓋醋、雞精，翻炒均勻出鍋。

6. 辣椒炒肉用醬油還是生抽

主料：偏瘦的五花肉250克，嫩杭椒150克

腌肉料：料酒5克，老抽3克，淀粉5克

調(diào)料：紅油豆瓣醬23-30克，糖5克，花椒油5克，蔥姜蒜適量，小米辣幾個

做法：

1.五花肉洗凈去皮切薄片

2.加入料酒、老抽、淀粉，抓勻待用

3.杭椒洗凈，斜切

4.倒入不粘鍋，開小火，加2g鹽，不放油，煸炒

5.炒到辣椒表皮開始變焦，盛出待用

6.鍋不用洗繼續(xù)開火，加入五花肉，不放油，中火炒，因為加了淀粉開始肉是成團的，用筷子攪散后用鏟子翻炒，炒熟，盛出待用

7.最后鍋里加一點點油，不用多一點就行，加蔥姜蒜炒香

8.加紅油豆瓣醬炒香

9.加入肉片和糖翻炒均勻

10.加入辣椒和小米辣、花椒油炒勻，就可以出鍋了。

7. 辣椒炒肉要放蠔油嗎

【主料】

五花肉（約150克）

里脊肉（約100克）

【輔料】

二荊條（300克）

小米辣（幾個）

蒜苗（2根）

大蒜（15克）

生姜（15克）

蛋清（2克）

干淀粉（少許）

植物油（適量）

【調(diào)味料】

食用鹽（少許）

胡椒粉（少許）

生抽醬油（適量）

蠔油（6克）

白糖（少許）

老抽（2克）

【1】首先我們準備二荊條300克，去掉辣椒蒂之后再切成滾刀片備用，不能吃辣的同學可以用大青椒代替。

【2】準備小米辣幾個切成小片備用。

【3】準備蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段備用。

【4】準備大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎備用。

【5】下一步開始準備主料，準備五花肉1小塊去皮之后切成薄片備用（約150克），同學們五花肉必須切得越薄越好，這樣更容易炒香爆出豬油。

【6】準備里脊肉1小塊逆著紋路切成薄片備用（約100克），同學們加里脊肉的目的是讓成菜肥瘦均勻，使其適合更廣泛的人群食用。

【7】下一步開始腌里脊肉，碗中加入少許食用鹽，加入少許胡椒粉，加入生抽醬油2克，加入蛋清2克之后抓拌均勻。

【8】中途加入少許的干淀粉拌勻，加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。

【9】最后加入適量的植物油拌勻即可，目的是防止下鍋起團。

【10】下一步開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后將切好的辣椒下鍋干炒2分鐘，這一步的目的是提前將辣椒炒香，同學們切記這一步必須保持中火防止炒糊。

【11】將辣椒炒出虎皮狀即可倒出備用。

【12】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋，滑好鍋之后將熱油倒出。

【13】然后將切好的五花肉下鍋爆炒1分鐘，這一步的目的是將五花肉爆香炒出豬油，同學們家庭小灶則需要2分鐘。

【14】1分鐘之后將腌好的里脊肉下鍋翻炒幾下炒至8成熟，中途加入剁好的姜蒜末爆香。

【15】里脊肉炒至8成熟之后下一步開始調(diào)味，鍋中加入蠔油6克，加入生抽醬油4克從鍋邊淋入，加入少許白糖提鮮，加入少許胡椒粉，最后加入老抽2克調(diào)色。

【16】翻炒均勻之后將處理好的辣椒下鍋翻炒均勻。

【17】最后再加入切好的蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤。

8. 辣椒炒肉用豬肉的哪個部位

你好，很高興回答你的問題。辣椒炒肉肉怎么不老？我的回答是：辣椒炒肉是很多家庭都會制作的一道家常美味，雖說看似簡單，但它卻是一道很考驗烹飪者功底的一道菜肴。為什么這么說呢？拋開味道不談，關(guān)鍵的是怎么把肉炒得又嫩又滑，這才是最主要的。辣椒炒肉可分為炒牛肉、雞肉和豬肉，我們就以炒豬肉片為例，來解答這道題。

要想把肉炒得不老，在肉的選擇上是很關(guān)鍵的，選擇一塊好肉是口感嫩滑的基礎(chǔ)，其次才到切片、上漿和火候等一系列操作。肉應選用里脊肉，這種肉筋膜很少，全是精瘦肉，并且鮮美細嫩，非常適合用來炒、溜、炸等不同烹飪方法制作。下面就由熙陽為朋友們分享一道辣椒炒肉，肉質(zhì)不易炒老的制作方法，希望對你有所幫助。

制作教程

【辣椒炒肉】

需要食材

主料：豬里脊肉300克

配料：生姜1塊、青椒2個、大蔥半根、料酒適量、淀粉1勺、食鹽適量、食用油適量

調(diào)料：生抽或醬油1勺

～～～～開始制作～～～～

步驟1、將肉剔去筋膜沖洗干凈，瀝干水分認準肉質(zhì)紋路，斜著紋路切成薄片，放入碗中備用。（豬肉如果是橫著絲切易碎，順著絲切易老，最好是斜切）

步驟2、將生姜去皮切成姜絲。大蔥洗凈切段。青椒切成馬耳朵狀備用。

步驟3、在裝肉片的碗中倒入適量料酒，加入一些姜絲和一勺淀粉、少許生抽和食用油抓勻腌制15分鐘。

步驟4、鍋中放入略多食用油，大火加熱后將腌好的肉片倒入鍋中，快速翻炒至變色后盛出。

步驟5、鍋中留底油，倒入青椒和蔥段大火翻炒，炒至青椒變軟并有辣味飄出。

步驟6、然后將肉片再倒入鍋中，加入適量食鹽調(diào)味，生抽補色。

步驟7、然后快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

“辣椒炒肉”制作技巧

1、想要炒出口感鮮嫩的豬肉，最佳的選擇就是豬里脊肉。

2、肉的切制方法也很重要，應斜著紋路切，并且越薄越好。你也可以放入冰箱冷凍一會再切，這樣就很容易切薄了。

3、在肉中加入淀粉腌制，是讓淀粉在肉片外層鎖住水分，這樣在高溫爆炒中不會將肉中水分帶走而使肉變得干柴。

4、在肉片中加入少許食用油，可使肉片在倒入鍋中的一瞬間不會粘連在一起。

5、全程大火急炒，縮短烹飪時間，可使肉質(zhì)細嫩，并且營養(yǎng)成分不會流失太多。

結(jié)語

辣椒炒肉每個家庭都會制作，但有一些朋友不太注意肉的切制、上漿和對火候掌握等一些細節(jié)問題，所以炒出來的肉口感干柴、很老。今天熙陽給朋友們分享這道辣椒炒肉肉不容易老的制作方法，朋友們你們學會了嗎？自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內(nèi)容如果對你有所幫助，請朋友們多多關(guān)注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！