1. 剁辣椒可以放油嗎,放油會(huì)不會(huì)壞

答案一：這主要在于掌握“油溫” 辣椒上面放適量白芝麻 在燒好油后稍涼一會(huì) （油溫不能太高 太高不香 太低則辣） 潑入辣椒中 及時(shí)攪動(dòng) 第一種，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上澆。把辣椒面放在碗里，鍋里澆油，油溫時(shí)先倒一點(diǎn)在辣椒面上，量在足夠把辣椒面拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒面不澆一點(diǎn)再拌，余下的燒到8、9成熱，然后全部澆在辣椒面上，這時(shí)辣香撲鼻而來。 第二種，家里沒有辣椒面只好用整個(gè)辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時(shí)，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關(guān)火。效果同上。 自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當(dāng)辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， 后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個(gè)方子操練。 廚房體會(huì) 我嗜辣，做菜求簡單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會(huì)糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個(gè)人認(rèn)為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點(diǎn)醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！ 辣椒油——涼拌必備（9） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng) 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月 涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味

答案二

辣椒油真是居家廚房不可或缺的一味調(diào)料，但凡愛吃點(diǎn)辣的家庭，一定少不了它。做涼菜，拌面，佐餐，怎么樣都好。

輕松一刻：

那，辣椒油怎么炸最香呢？

一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過后結(jié)出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨(dú)特的香味，這點(diǎn)是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。

在實(shí)在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至于橄欖油就算了吧，它是正經(jīng)好油，但用來炸辣椒油實(shí)在不合適。

二、油和辣椒面混合時(shí)要分三次加，一色、二香、三味，一下倒進(jìn)去可出不了效果，這個(gè)后面步驟里咱們?cè)敿?xì)說。

分享超香的辣椒油做法

材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克

做法：

1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。

（如果是用菜籽油，在加熱過程中油會(huì)產(chǎn)生泡泡，但加熱到220度上時(shí)油面的泡沫已經(jīng)消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計(jì)，可以拿一根完全無水的小蔥放進(jìn)油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時(shí)侯油溫就好了）

2.把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進(jìn)一個(gè)干凈的無水的大碗里。

（注意，碗一定要大，因?yàn)楹竺胬苯访娴惯M(jìn)去攪拌的時(shí)侯會(huì)出現(xiàn)泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手）

3.加入白芝麻攪勻。

4.接著倒入三分之一用量的辣椒面，攪勻，停留半分鐘。

（辣椒面放進(jìn)去后要多攪動(dòng)，讓其受熱均勻，這樣才不會(huì)容易糊。這一次放辣椒面時(shí)油溫偏高，能很好的激發(fā)紅油的顏色）

5.再倒三分之一辣椒面進(jìn)去，再次攪勻，靜置半分鐘。

（這次的油溫會(huì)讓香味更大程度上釋放）

6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加進(jìn)去，攪勻即可。

2. 剁辣椒可以放食用油嗎

步驟 1

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干紅辣椒一小把，別太多了，辣椒每餐吃不了多少。用干凈的半干紗布擦干凈，不要沾水。

步驟 2

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鍋里加入食用油加熱，油不用太多，沒過辣椒的一半就行。

步驟 3

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油稍熱后，放入擦干凈的辣椒翻炒。用小火，油溫不能太高，否則辣椒一放進(jìn)去就炸糊了。

步驟 4

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炒至辣椒變色，立即關(guān)火盛到研缽里。

步驟 5

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加少許鹽，晾涼后再搗碎，加一點(diǎn)點(diǎn)開水就能吃啦。 涼后的辣椒應(yīng)是脆的，很容易碎，搗的過程中辣椒會(huì)散發(fā)出驚艷的香味！誰搗誰知道哈?

3. 剁辣椒可以放油嗎,放油會(huì)不會(huì)壞呢

可以放色拉油。其實(shí)做剁辣椒可以放油也可以不放，放了油的剁辣椒會(huì)更香一些，沒放油的話，就只有純粹的辣味，沒有那么香。

放了油的存放時(shí)間會(huì)短一些，天氣熱的時(shí)候一定要放到冰箱里面保存，否則很容易發(fā)臭，沒放油的可以保存更長的時(shí)間，放到陰涼地方保存就可以了。

4. 剁辣椒可以放油嗎?

1.魚讓賣魚的大叔幫忙整理好，切好，回來沖洗下，瀝干水，防止油濺出來，還有就是水是腥味的

2.熱鍋里倒油，稍多一點(diǎn)，然后下魚塊煎至兩面泛黃。

3.煎好的魚塊放一邊

4.鍋里放油，下蔥、姜爆香

5.加入剁辣椒（量根據(jù)自己的吃辣能力）

6.放

少許清水（無需沒過魚塊哈，湯不宜過多），一點(diǎn)點(diǎn)白糖、料酒，醬油。中途輕輕翻面（整個(gè)燒魚的過程，除了煎魚跟這會(huì)兒需要翻動(dòng)下魚之外，其他時(shí)間都不要去

翻動(dòng)，這樣魚會(huì)完整），換一面，蓋上鍋蓋中火煮5分鐘入味（根據(jù)自己的魚塊大小稍稍增減時(shí)間，我這個(gè)魚塊個(gè)人覺得算大的了）

7.最后加蔥花，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點(diǎn)也沒關(guān)系，用來拌米飯吃，絕配啊

8.湖南菜湯汁鮮美的剁辣椒魚塊，就做好了

5. 剁辣椒可以放菜油嗎

食材準(zhǔn)備：

黃辣丁500克（一般3-4條）

香芹一把

蔥結(jié)姜片大蒜適量

花椒一小把

郫縣豆瓣醬、剁辣椒

食用油、料酒、生抽、糖、鹽

做法：

1、準(zhǔn)備好需要的食材，黃辣丁1-2人食，買一斤左右的黃辣丁就夠了，購買的時(shí)候讓攤主幫著給收拾干凈。

2、黃辣丁黏糊糊的，清洗干凈后放入一小勺鹽和少許料酒，拌勻后腌制15分鐘，去除些許粘液和去腥。

3、配菜可以用黃豆芽、萵苣條、香芹段，一把香芹去葉洗凈切段備用。

4、鍋內(nèi)放入菜籽油，燒熱后放入蔥結(jié)、姜片和大蒜，再倒入一小把花椒爆香，花椒可以多放一些，去腥又增香。

5、倒入一大勺的剁辣椒和兩勺郫縣豆瓣醬，加入一大勺料酒，翻炒爆香。

加入2勺生抽調(diào)味，這里我沒有放鹽，豆瓣醬和剁辣椒都有咸味，這里加入一小勺糖即可。

6、加入適量溫水，保持中火先熬4-5分鐘，熬出底湯的香味。

7、接著放入黃辣丁，保持中火燉煮5分鐘，過程中不要翻炒，而是用鍋鏟輕輕推動(dòng)魚肉。

8、黃辣丁本就鮮美，燉煮時(shí)間別長了，接著放入切好的香芹段，2分鐘的時(shí)間即可關(guān)火出鍋。

6. 剁辣椒可以放油嗎,放油會(huì)不會(huì)壞掉

材料：

新鮮辣椒（可以選擇辣度適中、肉質(zhì)較細(xì)的紅辣椒或尖椒）、鹽、蒜末（可選）。

步驟：

1.將新鮮辣椒去蒂（可以留少許綠色，提高色澤），切成段。

2.放入食品加工機(jī)或料理機(jī)中，打成辣椒醬。

3.將辣椒醬放入干凈的碗中，加入適量鹽和蒜末（可選），攪拌均勻。

4.將辣椒醬裝入密封的容器中，放在室溫下靜置3~4小時(shí)（或更長時(shí)間），這樣可以讓辣椒醬的味道更加濃郁。

5.放入冰箱保存，需要時(shí)可以取出一部分使用，用保鮮膜重新包好。

提示：

制作辣椒醬時(shí)，若使用食物加工機(jī)，要注意加入辣椒的數(shù)量不宜過多，以免一次性打不勻、發(fā)生卡死等問題?？梢苑謳状芜M(jìn)行制作。

好吃的辣椒醬可以搭配火鍋、涮肉、拌面等食用，口味濃郁，辣度適中，非常美味。