1. 用油茶面做餅

油茶餅是油茶果實(shí)榨油后的餅粕，資源豐富，價(jià)格便宜，毒魚(yú)效果頗佳，是我國(guó)海水養(yǎng)殖清池毒魚(yú)最常用的藥物。

油茶餅的總能量為19600千焦/公斤、粗蛋白15.94%、礦物質(zhì)3.37%、粗脂肪6.64%、可溶性糖4.3%、易水解多糖26.09%、難水解多糖12.44%、皂素12.8%。經(jīng)測(cè)定表明,油茶餅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富,其價(jià)值可與米糠媲美,是一種值得開(kāi)發(fā)利用的蛋白質(zhì)飼料。但是,油茶餅中含有有毒物質(zhì)皂素和影響家畜適口性物質(zhì)單寧,必須加以適當(dāng)?shù)奶幚聿拍苡米黠暱啤?/p>

油茶餅提取皂素后,廢渣中仍含有豐富的蛋白質(zhì),可以代替麥皮栽培食用菌,為食用菌生長(zhǎng)提供氮源與碳源。

油茶餅廢渣富含糖分,可代替食用菌常規(guī)栽培料配方中的白糖,減少白糖用量,、降低成本。

2. 用油茶面做餅的做法

油茶是把面炒熟和花生做成的，泡饃是五成熟打成的餅，和羊肉熬成的湯再加工做成的

3. 用油茶面做餅好吃嗎

碗中放入兩勺面粉，加入一袋油茶，打入一個(gè)雞蛋，放入適量清水，攪拌成面糊，平底鍋刷油，油熱后，倒入面糊，攤成圓形，煎至兩面金黃，出鍋即可。

4. 油茶面制作過(guò)程

1.生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質(zhì)和灰塵，瀝干水分備用；炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻，小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，炒好的黑芝麻取出備用

2.準(zhǔn)備熟白芝麻粉30克備用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉

3.巴旦木30克剝?nèi)ネ鈿?，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開(kāi)，用手把果仁的皮剝掉，剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉(zhuǎn)盤(pán)上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃，取出果仁放在保鮮袋或案板上，用搟面杖在果仁上來(lái)回?fù){制，搟成果仁碎

3.鍋放火上燒干水分，取小麥粉400克放入鍋中，開(kāi)中小火，用鏟子不停的翻炒面炒，炒制過(guò)程中面粉遇熱會(huì)有結(jié)塊現(xiàn)象，不停的用鏟子背面壓制面粉，把面粉里成疙瘩狀的小面團(tuán)碾壓松散開(kāi)，繼續(xù)用鏟子翻炒面粉，翻炒的過(guò)程可以聞到小麥的香味，且面粉會(huì)由白色逐漸向深色轉(zhuǎn)變，直到面粉成為淡淡的麥黃色，面粉就炒熟了用鏟子鏟起來(lái)看一下，面粉由白色變?yōu)辂滭S色，且色澤均勻，炒好的熟面粉倒在案板上，用搟面杖把聚集在一起成疙瘩狀的小面團(tuán)搟制松散

4.接下來(lái)做油茶面，在山西農(nóng)家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我用了橄欖油代替，也可以用食用油或芝麻香油。

5.炒鍋里倒入40克橄欖油，倒入炒熟的面粉200克，開(kāi)小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻，并用鏟子背部按壓面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開(kāi)，放入壓好的果仁碎，放入炒熟的黑芝麻，放入制作好的熟白芝麻粉用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。（這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒(méi)有加，為的是后面喝的時(shí)候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜咸味，口感更隨意。）

5. 自做油茶面

1.油茶籽收儲(chǔ)：油茶籽主要來(lái)自農(nóng)戶自采的和從油茶樹(shù)基地采購(gòu)的，油茶籽需要經(jīng)過(guò)驗(yàn)收、計(jì)量、干燥及冷卻后儲(chǔ)存，儲(chǔ)存一般在0℃~30℃的溫度環(huán)境中，利用植物種子后熟作用的生化原理，促進(jìn)油茶籽后熟。擬定油茶籽烘干規(guī)模為600t/d。

2.預(yù)處理：經(jīng)烘干入庫(kù)貯存的油茶籽經(jīng)選籽、清理分級(jí)、剝殼分離進(jìn)行去石，磁選脫鐵。預(yù)處理后的油茶籽進(jìn)行剝殼，剝殼產(chǎn)生固體廢物主要為油茶殼。脫殼后進(jìn)行仁殼分離。

3.冷榨：采用專用冷榨機(jī)，入榨溫度在70℃～80℃左右，避免高溫引起的茶籽油顏色變深，有效成分損失等，現(xiàn)在市面上的大多數(shù)茶油如金浩、歲歲康等都是采用的這個(gè)方式。

4.油渣分離：毛油中一般含渣8%～10%，在進(jìn)入精煉車(chē)間前應(yīng)迅速進(jìn)行油渣分離，油渣分離的及時(shí)與否將直接影響毛油的酸值和色澤，保留時(shí)間越長(zhǎng)則酸值越高，顏色越深。