貢眉烘焙有什么作用?
來源:m.ehwe.cn
時間:2021-06-30 03:07
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烘焙對白茶起定色作用。同時固定品質(zhì)和達(dá)到去水干燥的要求。萎凋適度葉,要及時烘焙,以防變色變質(zhì),并促進(jìn)香味的提高。烘焙有烘籠和烘干機(jī)烘干兩種。
貢眉茶的制作工藝是如何的?
??貢眉選用的茶樹品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”“政大”的有 性群體種。制作貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至三葉,要求含有嫩芽、壯芽。初制、精制工藝與 白牡丹基本相同。其內(nèi)含物和保健功效也與白牡丹相差無幾,但其感官的品質(zhì)卻與白牡丹不 同。
??貢眉的基本加工工藝是:萎凋、烘干、揀剔、烘焙、裝箱。萎凋有兩個目的:一是“走水”,即去掉水分(表面問題);二是“生化”(內(nèi)質(zhì)問題),即通過 萎凋,使茶菁在一定的失水條件下引起一系列來自自身因素的生物化學(xué)變化,其變化也是隨茶 青水分的變化由慢到快,再由快轉(zhuǎn)慢,直到干燥為止。
??貢眉在“萎凋”中的“生化”過程也是“發(fā)酵”過程,所以貢茶是白茶,也是“微發(fā)酵茶”。加工貢眉,全萎凋的品質(zhì)最好,色澤灰綠或翠綠,鮮艷,有光澤,毫心才會潔白,葉張才會伏 貼,兩邊緣略帶垂卷形,葉面有明顯的波紋,嗅之沒有“青氣”,而是有一種令人欣喜的清香氣 味;若用半加溫萎凋“貢眉”,色澤?;尹S,毫毛易銳,如果烘焙不慎會帶有煙味。
??所以加工白茶 (貢眉),雖然“簡單”,但并非是輕而易舉可以學(xué)會的一門技術(shù)。
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