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油茶好吃嗎?怎么做的啊?

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-06-28 20:11   點(diǎn)擊:637   編輯:niming   手機(jī)版

??“油茶”是侗鄉(xiāng)人必不可少的家常飲料,也是待客的佳品?!按颉笔侵高@種奇特飲料的制作過程,侗鄉(xiāng)婦女幾乎都會“打”?!按蛴筒琛彼么毒吆芎唵?,只需一口炒鍋,一把竹篾編成的茶濾,一只湯勺。佐料一般有茶油、茶葉(最好是粗加工的清明茶),陰米(糯米蒸熟后散開再涼干即成粒狀的陰米)、花生仁、黃豆、蔥花。
??而豐盛些的油茶還有糯米甜水圓、白糍粑粑、

  公魚仔、豬肝粉腸。待佐料配齊,架鍋生火就可以“打油茶”了。

首先炸陰米,將少許茶油倒入熱鍋煮沸,把陰米倒入鍋里,噼噼叭叭,轉(zhuǎn)眼間炸成黃白色的米花,把它撈起盛在碗或盤里。其次是炸糍粑、炸花生、黃豆,把豬肝粉腸、蝦公魚仔煮熟分別盛在碗里。
??再次是煮茶水,把茶油倒入熱鍋,放入一小把粘米(或陰米),炒到冒煙嗅出焦味,再把茶葉拌和焦米一起炒,待鍋里冒起青煙,倒入清水,撒少許鹽,煮沸。每碗茶水煮多煮少,以喝油茶人數(shù)的多少而定,以每人每輪半小碗為準(zhǔn)。喝油茶一般每餐“三咸一甜”(三碗放鹽的茶水、一碗放糖水圓的茶水)。
??喝茶時(shí),由主婦把炸陰米、炸花生、炸糍粑、豬肝、魚仔等均分入碗,用湯勺將沸茶水倒進(jìn)碗,噴香的油茶就“打”好了。

  侗鄉(xiāng)人獨(dú)創(chuàng)的油茶,具有濃香、甘甜的美味,常飲能提神醒腦,治病補(bǔ)身。侗族老人喝不上油茶,責(zé)怪兒孫不孝。侗鄉(xiāng)人外出串村走寨喝不上油茶,身子感到發(fā)痧一樣不舒服,趕緊回家打油茶。
??與侗族人民雜居一起的苗、瑤、壯等民族,受這種習(xí)俗的影響,也喜愛喝油茶。離開侗鄉(xiāng)山寨到外地工作的人,嫁出去的侗鄉(xiāng)姑娘,仍喜愛打油茶。侗鄉(xiāng)人從那朝那代開始有喝油茶的習(xí)慣,無法考證。據(jù)侗族老人說,他們祖祖輩輩種油茶樹,家家戶戶榨有一缸一缸的茶油,“有油就可以打油茶了”。
??侗族人民世世代代居住在高寒山區(qū),喝油茶能御寒防病。習(xí)慣成自然,打油茶便成為代代沿傳的民族習(xí)俗了。 。

油茶湯是深受土家人喜愛的一種飲料。原料是茶葉、茶油、陰米子、芝麻核桃仁、豆干。其做法是:先將陰米子、芝麻、核桃仁、豆干用茶油炸酥,然后用茶油爆炒茶葉、花椒、生姜絲,然后倒一小瓢水,用鍋鏟壓碾,再摻水煮上幾開,放上蔥花、蒜苗等佐料舀入碗中,最后端出來泡上炸酥的食物,遞給客人,因主要原料是茶油、茶葉,故名油茶湯。

用糜子面加涼開水調(diào)成糊。再加沸水沖熟,最后加糖及蜜餞拌制而成。 茶湯歷史悠久,遠(yuǎn)在明代已有記載;明沈德符《野荻編》稱:“京師向有諺 語云:翰林院文章,武庫司刀槍,光祿寺茶湯,太醫(yī)院藥方。蓋譏名實(shí)之不稱也”。說明此時(shí)茶湯在京已有聲譽(yù) 。

茶湯,裝在壺嘴細(xì)長、壺身大肚的紫銅水壺中,沖糜子面時(shí)將碗翻扣過來能使茶湯不 ,故又稱“扣碗茶湯 ”。

茶湯制法:

制面。用糜子米涼水浸泡2--3小時(shí),碾成面,過籮,使成糜子面。

泡制。飲用時(shí),先將茶湯面放在小碗內(nèi),加涼開水調(diào)成糊,然后沖熟,撒上紅糖、白糖、糖桂花,也可撒金糕丁、青梅丁后食用。  

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