??“油茶”是侗鄉(xiāng)人必不可少的家常飲料，也是待客的佳品?！按颉笔侵高@種奇特飲料的制作過程，侗鄉(xiāng)婦女幾乎都會(huì)“打”。“打油茶”所用炊具很簡單，只需一口炒鍋，一把竹篾編成的茶濾，一只湯勺。佐料一般有茶油、茶葉（最好是粗加工的清明茶），陰米（糯米蒸熟后散開再?zèng)龈杉闯闪畹年幟祝?、花生仁、黃豆、蔥花。
??而豐盛些的油茶還有糯米甜水圓、白糍粑粑、

　　公魚仔、豬肝粉腸。待佐料配齊，架鍋生火就可以“打油茶”了。

首先炸陰米，將少許茶油倒入熱鍋煮沸，把陰米倒入鍋里，噼噼叭叭，轉(zhuǎn)眼間炸成黃白色的米花，把它撈起盛在碗或盤里。其次是炸糍粑、炸花生、黃豆，把豬肝粉腸、蝦公魚仔煮熟分別盛在碗里。
??再次是煮茶水，把茶油倒入熱鍋，放入一小把粘米（或陰米），炒到冒煙嗅出焦味，再把茶葉拌和焦米一起炒，待鍋里冒起青煙，倒入清水，撒少許鹽，煮沸。每碗茶水煮多煮少，以喝油茶人數(shù)的多少而定，以每人每輪半小碗為準(zhǔn)。喝油茶一般每餐“三咸一甜”（三碗放鹽的茶水、一碗放糖水圓的茶水）。
??喝茶時(shí)，由主婦把炸陰米、炸花生、炸糍粑、豬肝、魚仔等均分入碗，用湯勺將沸茶水倒進(jìn)碗，噴香的油茶就“打”好了。

　　侗鄉(xiāng)人獨(dú)創(chuàng)的油茶，具有濃香、甘甜的美味，常飲能提神醒腦，治病補(bǔ)身。侗族老人喝不上油茶，責(zé)怪兒孫不孝。侗鄉(xiāng)人外出串村走寨喝不上油茶，身子感到發(fā)痧一樣不舒服，趕緊回家打油茶。
??與侗族人民雜居一起的苗、瑤、壯等民族，受這種習(xí)俗的影響，也喜愛喝油茶。離開侗鄉(xiāng)山寨到外地工作的人，嫁出去的侗鄉(xiāng)姑娘，仍喜愛打油茶。侗鄉(xiāng)人從那朝那代開始有喝油茶的習(xí)慣，無法考證。據(jù)侗族老人說，他們祖祖輩輩種油茶樹，家家戶戶榨有一缸一缸的茶油，“有油就可以打油茶了”。
??侗族人民世世代代居住在高寒山區(qū)，喝油茶能御寒防病。習(xí)慣成自然，打油茶便成為代代沿傳的民族習(xí)俗了。 。

油茶湯是深受土家人喜愛的一種飲料。原料是茶葉、茶油、陰米子、芝麻核桃仁、豆干。其做法是：先將陰米子、芝麻、核桃仁、豆干用茶油炸酥，然后用茶油爆炒茶葉、花椒、生姜絲，然后倒一小瓢水，用鍋鏟壓碾，再摻水煮上幾開，放上蔥花、蒜苗等佐料舀入碗中，最后端出來泡上炸酥的食物，遞給客人，因主要原料是茶油、茶葉，故名油茶湯。

用糜子面加涼開水調(diào)成糊。再加沸水沖熟，最后加糖及蜜餞拌制而成。 茶湯歷史悠久，遠(yuǎn)在明代已有記載；明沈德符《野荻編》稱：“京師向有諺 語云：翰林院文章，武庫司刀槍，光祿寺茶湯，太醫(yī)院藥方。蓋譏名實(shí)之不稱也”。說明此時(shí)茶湯在京已有聲譽(yù) 。

茶湯，裝在壺嘴細(xì)長、壺身大肚的紫銅水壺中，沖糜子面時(shí)將碗翻扣過來能使茶湯不 ，故又稱“扣碗茶湯 ”。

茶湯制法：

制面。用糜子米涼水浸泡2--3小時(shí)，碾成面，過籮，使成糜子面。

泡制。飲用時(shí)，先將茶湯面放在小碗內(nèi)，加涼開水調(diào)成糊，然后沖熟，撒上紅糖、白糖、糖桂花，也可撒金糕丁、青梅丁后食用。